Боуиллабаиссе: рецепт за необично јело

Марсејско уво (које се такође назива боуиллабаиссе), чији рецепт је прилично сложен и специфичан - знак јела кухиње Провансе. Кување није тако једноставно, али, одлучивши се на овај гастрономски подвиг, ви ћете, без сумње, доћи у сусрет традицијама француских кулинарских специјалиста.

Куповина супе: рецепт и карактеристике припреме састојака за јело

Међу карактеристичним детаљима који разликују ово јело између друге рибље супе, можете назвати прелиминарно пржење поврћа и припрему морских плодова који су укључени у његов састав. Требаће вам гомила свежих шкољки у шкољкама и што више тигарских шкампа. Веома је укусна боуиллабаиссе (рецепт се састоји од различитих састојака) са шницама, али можете то учинити без ове скупе компоненте. Што се тиче рибе, традиционално супа се састоји од неколико врста: и великих и малих. Ако припремате боуиллабаиссе, рецепт који се још увек не прилагођавате, онда узмите једну велику пастрмку и мањи морски бас. У будућности, оцењујући укус, можете их замијенити другим производима на мору. Важна карактеристика која има буиабес: рецепт за ову супу подразумева веома пажљиво сечење и прераду рибе. Са њом ћемо почети. Циљ је најобухватније чишћење филета из костију. Ставите стомак трупа у себе, направите рез на њему (одмах иза гирланда). Затим, потискивањем ножа у рез, одвојите главу. Уз гребену морате направити зарезе. Прекини реп. Погодно је ако користите оштри и велики нож. Тупи инструмент ће срушити влакна филета и учинити да изгледа неестетично. Скините два комада филета, пажљиво одвојите кожу. Међутим, немојте бити претерано зависни од раздвајања гребена, ако остаје месо - она ће се касније кувати у бујону. Пази на интегритет филета. Ако се бојите да мале јаме могу остати у њој, проверите њихово присуство пинцетом. Рибља глава такође треба обрадити: резати шкрге, извући ока. Ако су вам шкампи замрзнути, требали би се отапати. Свеже ставите у јухо, одвојите главу и љуску (али немојте бацити ове делове - они су важна компонента чорбе).

Поврће за супу

Сипајте у посуду са густим дном од 2-3 ст. Л. Од маслиновог уља. Направите пола главе лука и ставите уље. Затим додајте сецкани першун. Када су ови састојци исмеђени, додајте 3 комада. Исјецкани ручник целера и 250 г корена, и 2 комада. Млада нарибана шаргарепа. Након гашења ових поврћа на кратко, налијте боцу белог сувог вина и 50 мл самбуке у тањир. Након доводјења течности у врелину, уроните у њега нуспроизводе остатке од сечења рибе и шкампи (шкољка, глава, итд.). Јуху треба кувати од два сата. Водите рачуна да се не баца. Додајте воду по потреби.

Завршите припрему мирисне боуиллабаиссе

Рецепт са фотографије ће нас убедити да је ова супа изузетно сликовита. Његов атрактивни изглед се постиже додавањем поврћа и рибљих комада. Готова јуха треба филтрирати, а затим додати лименку парадајза у сопствени сок, сјеме од рибе, шкампи и маказе, као и чили по укусу. Након 15 минута искључите. Послужити након што се супа напуни.