Квасац је ... Предности, штета и састав квасца. Рецепт за домаћи квасац

Мешавине квасца се широко користе у пекарству, индустрији пива. То је вредан производ, богат протеинима, минералима, витаминима. Квасац је такође богат извор гвожђа и корисних микроорганизама. Производ ублажава бол у неуритису, повећава одбрану тијела.

Историја квасца

По први пут, квасац је почео да се користи у Египту. Био је то тамо 6000 пне. Е. Од производа је почело пиво пиво. До 1200. пне. Е. Египатски људи су научили да пију квасац. Мешавина квасца има различите изворе. Пивски квасац је производ који произилази из хмеља. Најјачи тип је серум - нуспроизвод добијен као резултат прераде млека, сира. У Швицарској и Њемачкој на биљкама припремите течност. Производ се производи и на основу поморанџе, грејпа, меда.

Пекарски квасац

Ова врста производа се појавила пре него што је почео рат. Ово је тзв. Сиви квасац. У Русији су научници више пута проучавали природу квасца и налетели на веома интересантну чињеницу. Немачки извори садржавали су информације да су узгајали на људским костима. Међутим, стручњацима није било дозвољено да копирају ове документе, па су остали класификовани. Од памтивог времена, печени хлеб је дуго печен у Русији. После тога квасац који је користио за производњу пецива заменио је квасац. Нови производ је спасио време пекара. Сада нису морали да демонстрирају посебне вештине за печење укусног, бујног и мирисног хлеба. Уз квасац, хлеб је куван скоро свима. Због тога су повучени да убрзају производњу пекара. Сада пекарски квасац је вештачки изведена гљива која може издржати високе температуре. Када пече, не умире.

Технологија припреме

Прво, "сиви квасац" се узгаја у специјалној лабораторији. Постепено, додају нам се храна и уклањају производи виталне активности. Масни квасац се сакупља постепено. Током 14 дана можете расти око 100 тона квасца. Након раста квасца, обрађује се. Процес обраде укључује филтрацију, компактирање, сушење или замрзавање. Захваљујући овим поступцима, добија се течност, активно суво, компримирано или полу-сушно смрзнуто квасац.

Квасац или пекарски квасац?

Леавен је комад теста, који је почео да лута независно као резултат уласка у квасац. У тесту, честице квасца долазе из вањског окружења (вода, брашно, прашина итд.). Али постоје и повремене бактерије млечне киселине, ћелије квасца, које након уласка у животну средину почну активно умножавати. Када их има пуно у тесту, може се користити као стартер. То вам омогућава да ферментирате највећи део теста. Тако се хлеб, припремљен на квасцу, такође сматра квасом. Индустријски квасац за тесто добија се из различитих извора: природних и вештачких. Већина произвођача више воли ову другу опцију. Виши домаћин такође има избор: користите брзи квасац или поверење у "случајне" ћелије квасца.

Пекарски квасац: корист или повреда?

Квасови су гљивице. Поред безначајне ферментације, могу утицати на поједине органе, ткива, изазивајући гљивичне инфекције, алергије. Ово се односи на поједине гљивице, које укључују гљивице-сапрофите (гњечење). Ако погледате састав пекарског квасца, можете се ужасити. Они садрже толико хемијских адитива "Е"! Која су само имена "градња креча", "формалин хемикалије"! Међутим, потрошачи требају бити свјесни да то нису основне, већ помоћне супстанце. Већина њих се користи у производњи квасца. Многи састојци наведени на амбалажи су потребни за производњу квасних супстрата. Друге компоненте су потребне да би се створила оптимална киселост медија неопходног за раст, множење ћелија. Неки састојци наведени у пакету квасца користе се за обраду просторија у којима се гаји финални производ. Према томе, ГОСТ није тако страшан као што изгледа. Много је страшније од акција бескрупулозних произвођача који желе да "олакшају" технологију стварања квасца, чиме избегавају ГОСТ.

Вински квасац

Вина треба квасац за ферментацију. Прва особа која је открила вино квасац, као и описала схему ферментације алкохола, био је Лоуис Пастеур (француски хемичар). Пред њим је такође успешно припремљено вино, али је Лоуис доказао да претварање шећера у алкохол захтева активност квасца. Захваљујући проналаску микроскопа, Пастеур је могао отворити квасац као узрочник агенса ферментације. Ботаничко име мешавине винских квасаца је Саццхаромицес елипсоидеус. Користи се у производњи пива, хлеба. Квас укључује и разне такозване расе, од којих свака реагује различито од супстанци присутних у грожђу и утиче на квалитет вина. Постоје квасци који су осетљиви на алкохол. Они раде само до 5% алкохола. Када умру, други облици рада почињу да обављају свој посао. Постоје вински квасац који реагује осјетљиво на топлоту, што резултира великом количином водоник-сулфида. Због тога вино може добити непријатан мирис. Ту су и ароматизовани квасац, као и специјално изведена трка за одређена вина. Све ово узимају у обзир винари у процесу производње пића.

Ферментација вина

У режиму температуре од + 15 ° Ц, квас се активно множи. Ово се дешава све до обраде шећера. Када вино постане суво, квасац умире, наслањајући се на дно посуде. Ако ништа не учините, вино се потпуно сахрањује. Винари би требали узети у обзир да је алкохол непријатељ квасца. Ако садржај вина достигне 15%, смеса квасца умире. Овај феномен се често може посматрати у племенитим слатким винима. Висока температура увек подстиче брз раст квасца, а при ниским температурама постаје спора. Најважнија ствар у винарству је да се процес ферментације не завршава. У супротном, вино ће бити покварено. Већина произвођача вина сада користи не-природни квасац, а посебно узгајане усеве.

Пивски квасац

Многи људи су заинтересовани за питање: "Како направити пивски квас?" Али пре него што одговорите на њега, морате сазнати какав је производ и како се разликује од аналога вина. Мешавине квасца активно се користе у производњи пива и хлеба. Сада је популарност пивског кваса веома сјајна. У апотекама се могу видети у облику таблета или праха. Користе се у медицинске сврхе. Пивски квасац је припремљен ферментисањем пивског ланца, који се добија од висококвалитетног хмеља, јечма. У текућој форми, производ се практично не реализује због кратког рока употребе: течност квасца мора бити продата у првих 8 сати. Због тога се често могу видети у сувом стању - у виду биолошки активних адитива за храну. Процес кувања код куће описан је у наставку.

Предности Пивског квасца

У медицинске и козметичке сврхе се користи пивски квасац. Прегледи људи који користе производ у превентивне сврхе су само позитивни. Пивски квасац заиста може помоћи. Производ активира метаболичке процесе у телу, надокнађује дефицит масти, протеина, витамина. Пивски квас повећава заштитне силе људског тела. И ојачају косу, ексери, очистити кожу. Лекари препоручују узимање пивског квасца у многим болестима и патолошким условима, као што су:

• Поремећај метаболичких процеса;
• Недостатак витамина Б;
• Болести дигестивног система;
• Анемија;
• Екцем, гнојни осип;
• Хипертензивна болест;
• Атеросклероза;
• После грипе, боли грло.

Природни производ омогућава нормализацију различитих процеса у телу и допуњује недостатак исхране. Пивски квасац има три контраиндикације за употребу: преосетљивост према њима, протин, отказивање бубрега.

Кување пивског квасца

Почнимо са одговором на питање: "Како направити пиво квасац независно?"

Рецепт 1 . Потребно је мешати 1 шољу воде и брашна и оставити смешу 7 сати. Затим треба додати велику жлицу шећера и чашу природног пива, који има рок трајања не више од 2 недеље. Добијена смеша треба да стоји на топлом месту неколико сати. Пивски квасац је спреман. Може се ставити у затворени стаклени контејнер, чувати у фрижидеру и користити по потреби.

Рецепт 2 . Потребно је узимати 200 г грожђа, ставити у стаклену посуду с широким грлом. Ружине су испуњене млијеком и топлом водом. Затим додајте мало шећера. Врат бочице је везан газом, преклопљен у 4 слоја. Смеша се оставља на топлом месту 5 дана.

Рецепт 3 . На малом гратеру морате растеретати 2 сировог кромпира, додати им слану сољу (кашичицу), шећер и воду (1 велика кашика). Састојке треба темељно мешати и ставити у трајању од 5 сати за накнадну ферментацију.

Рецепти квасца за пите

Када код куће нема готових квасца, могу се заменити домаћим киселим квасцем. Рецепт за домаћи квасац је једноставан. Неопходно је узети 200 г брашна, додати му воду и гнетити тесто у облику мале лопте. Добијена пецива је да се баци у брашно и остави је у овој форми неколико дана. Овај пут ће бити довољно да се тесто кисело, тврде и суве. Квасац за пите је спреман. Домаћи кисели квасац може се користити као прашак за пециво за пекарске производе. Кисел квасац је такође припремљен коришћењем квасца за складиштење. Да би то учинили, налијте воду у посуду (2 литра), налијте се у 40 г мешавине квасца и брашна у количини која је имала тесто средње густине. У тепиху би требало да дође, а онда се смири. Добијени квасац се може користити за производњу хлеба.

"Неуобичајени" рецепти квасца

Квасац за тесто се може припремити коришћењем кромпира. Да бисте то урадили, узмите 10 кромпира, једну кашику брашна, 1 кашичицу меда и 25 г водке. Кромпир треба очистити и кувати у води. Још увек је вруће потребно прочетити кроз сито, додати брашно, мед и водку. Пена треба формирати. Мора се исушити у бочици, дозволити да се пије, а затим изводи на хладно место. После једног дана квасац ће бити спреман за употребу.

Најлакши начин је направити мешавину квасца из грашка. Да бисте то урадили, потребно је да ољуштите обичан грашак и заврите у води, а затим пређите у топлу собу. Након два дана, на површини чорбе треба да се појави густа пена. Она ће заменити квасац. Само за припрему печења, ова пена ће узети пуно.

Квасац у козметологији

Кућни квасац и пиво могу помоћи очувању љепоте већ дуги низ година. За козметичке сврхе, боље је користити пивски квасац. На њиховој основи препоручује се припрема различитих маски.

• Маска за лице . Да бисте то учинили, требају вам 10 г пивског квасца и мала количина кефира. Два састојка треба темељно помешати све до конзистенције не-течне павлаке. Маска која се добија може се држати на кожи око 20 минута. Ова маска је одлична за масну кожу. Такође помаже да се носите са бубуљицама.
• Маска за косу, помажући да се ослободи перути . Морате узети 1 велики кашик пивског квасца, растворити га у једној чаши кефира. Добијена смеша треба оставити у топлој соби неколико сати. На косу треба нанети готову маску са квасом и обмотати главу филмом. Маска се држи у овом стању 30 минута. Тада га мора опрати водом.
• Маска за тело . За припрему треба узети суво квасно пиво (15 г), 4 мале кашике меда и креме. Квасац треба разблажити у крему, а када се мало разбије, додајте их меду. Добијена маса треба да стоји 20 минута. Затим треба нанети на кожу тела 15 минута, а онда испрати топлом водом. Маска квасца са медом храни кожу, чине га суптилним, а такође појачава поре и стимулише циркулацију крви. Квасци делују на кожу чудесно. Редовна употреба маски на њиховој основи вам омогућава да задржите шармантан изглед и продужите младост.