Имитирани кавијар: од чега је направљен, користи и штета. Како разликовати природна јаја од вештачких

Имитовани кавијар је квалитетан лажни природни. Производ је безопасан ако не садржи синтетичке боје. Вештачки кавијар је атрактиван не само споља, већ и ниског трошка. До сада је постојао мит да је производ направљен од уља. Али ово је апсолутно неистинито.

Синтетички кавијар: историја изгледа

Чак иу совјетској ери, овај кавијар је био веома скуп. Као резултат тога, незадовољство људи који нису имали прилику да стекну деликатесу почео је да расте. Научници су почели да раде на стварању имитације кавијара. Први лот је направљен од стварних протеина. Међу састојцима су били адитиви за храну, пилећа јаја и биљно уље.

Али такав вештачки кавијар је био неукусан и у садашњости је личио врло дистанцирано. Временом су се појавиле нове производне технологије. Почео је да се користи метод креирања кавијара помоћу желатина. У таквим рецептима, поред млека, екстракта алги, додатака беланчевинама, итд. Ова технологија се зове "протеина" и сада се сматра застарелим.

Постоје и други начини производње који не укључују протеинске супстанце у састав или само у малим количинама. У сваком случају, крајњи производ назван је имитиран копирањем изгледа природног.

Од чега је направљен вештачки кавијар?

Одакле су имитирани црвени кавијар? Формулације у којима је коришћена протеинска компонента већ су нестала. Захваљујући томе, јаја су стекла потребну густину. Састав савременог производа садржи средства за желирање. Као средства за згушњавање користе се екстракти смеђе и црвене алге (натријум алгинат и агар). Они не само да постижу конзистенцију сличну стварном кавијару, већ и смањују калоријски садржај производа.

Црвени и црни кавијар добија боју преко природних боја. Ово је паприка и биљни угаљ. Али понекад се користе вештачка бојења. Стални састојак у имитираним јајима је рибље месо, јуха и масноће. Захваљујући њима, потребан је укус и арома.

Често се користи за ову мешавину зачина. Састав вештачког производа завршава се биљним уљем и сољем. Конзистентност кавијара регулисана је помоћним средствима. Може бити млечна или лимунска киселина, као и конзерванси: сорбат или натријум бензоат.

Како је направљен вештачки кавијар?

Имитовани црвени и црни кавијар се производи уз помоћ различитих технологија:

1. Метода протеина. Прво, направљена је специјална мешавина, која укључује јаје бијелу, кулинарску одјећу и боју. Затим је таква маса продрла у загрејану емулзију воденог уља или биљно уље. Протеин се савија и формира лопту, која подсећа на јаје. Имала је густу структуру. Производу можете дати боју и укус. Да би се повећао рок трајања таквог симулираног кавијара, подвргнута је пастеризацији.
2. Метода желатина. Ова метода вам омогућава да добијете симулирана јаја из различитих протеинских пунила: млеко, соју итд. Они се мешају са желатином, а добијена смеша се загрева. Затим се убризгава у биљно уље са температуром од 5 до 15 степени. Кавијар се производи у специјалним стубним инсталацијама. Окус се даје производу због здробљене харинге.
3. Метод коришћењем морских алги. Ова метода се разликује од два протеинска наведена горе описана. До недавно се сматрало најопаснијим, али су се већ појавиле и погодније и савремене технологије.

Врсте и изглед

Имитирани кавијар је на продају у разним врстама. Они се разликују у коришћеним сировинама, рецептима и начину производње.

Протеински кавијар се добија на бази желатина и лопта у којој се проналазе хомогени садржаји. Ово је бело или беж средство, које има тамно обојену шкољку. Он је крхка и оставља влагу у језгру и назад. Због тога, јаја немају стабилну структуру.

Такав производ се разликује од других врста са добрим укусом, бојом и саставом и најпогоднији је за јесуршку кавијар. Пластична структура омогућава симулирање лопатица и дробљених куглица, како би се добио ефекат пуцања у уста.

Вештачки кавијар, који је направљен од савремене технологије, веома је сличан природном од рибе различитих раса. Изглед и укус производа су што ближе природном.

Користите и повредите

Имитација кавијара је дуго била у великој потражњи. Предности и мане овог производа су следеће:

1. Средства за гелирање смањују садржај калоријума у производу, али истовремено повећавају сатеетност због гранулата за отапање. За оне који дијете, ово је добра опција. Међутим, ту је и супротна страна. У имитираном кавијару садржи пуно соли, тако да тело може да наруши равнотежу воде и соли. А то доводи до отечености и потешкоћа у уклањању токсина и токсина.
2. Масна киселина и Омега-3 користи. Ове компоненте помажу одржавању младости тела, ојачају имунитет и узрокују ћелије да се боре са раком. Ово повећава корисна својства производа.
3. Контроверзне компоненте вештачких јаја су млечне и лимунске киселине. Најчешће они не узрокују алергије, али се код неких потрошача још увек јавља свраб, иритација и осип. Најактивнија киселина је млечна. Њено прекомерно богатство може довести до поремећаја нервног система и нарушавања мишићне активности.

Како направити разлику између стварних и вештачких јаја?

Како разликовати природна јаја од вештачких? Постоји неколико начина. Најједноставније је по укусу. Имитација је увек више слана и даје укусе. Грануле природног кавијара, пуцају, остављају влагу и укус соли на језику. У овом случају, постојаће слаб фријски мирис.

Можете разликовати природна јаја од симулираних јаја уз помоћ кључања воде. Врућа течност се сипа у чашу. Пада неколико јаја. Овај кавијар се не раствара, већ само бледи.

Квалитетни аналоги овог кавијара

Кавијар имитације јесетра се производи помоћу нове технологије. Као резултат, готов производ има побољшани укус. Боја се приближила природном кавијару јесетре. Структура симулираног производа постала је пластична. Ово вам омогућава да осетите како су јаја пуцала у уста. Овај ефекат је само природни производ.

Нове врсте јаја се израђују у облику пиона или грануле. Са коришћењем претходних технологија ово је било немогуће учинити. Састав нове врсте имитираних јаја укључује хидробионове, прави кавијар и јесетрово месо. Производ се производи специјалном опремом. Као резултат, вештачки кавијар добија мноштво нијанси, који су својствени само природном јесетру.

Избор

Црвени имитирани кавијар може се обојити не природним бојама, већ синтетичким. На сваком пакету производа мора се навести композиција. Уочили су који су крштаци коришћени у производњи.

Кавијар са крем кремом је у великој потразњи. Али сви адитиви су направљени од хемикалија. "Цреам цреам" на кавијару је направљен од воде, арома, масти и побољшача окуса. Све ове компоненте су штетне за тело. Приликом избора јаја, најбоље је купити хомогени кавијар.

При куповини потрошачи често покушавају да направе производ у стакленој посуди. Али кавијар је добро чуван и полиетилен. Дакле, постоји једноставно преплаћивање паковања. Али морате обратити пажњу на чињеницу да испод филма није било празнина нити течности. Вештачки кавијар не би требао бити крут, већ једноставно густ.

Складиштење

Производ треба складиштити само у фрижидеру. Рок трајања је увек написан на пакетима. Али вештачки кавијар у отвореном контејнеру може се чувати чак иу фрижидеру не дуже од дванаест часова.

Можете ли направити кавијар?

Имитирани кавијар се може кувати и код куће. То ће захтевати:

• Желатин (може се заменити манго у количини од 200 г);
• 500 г слане харинге (може се заменити другим рибом);
• 200 мл сок од парадајза;
• 200 мл сунцокретовог уља;
• 4 главе лука.

Начин припреме

Сок од парадајза и маслаца у суду и доведите до врелице. Тада се дода манга. Да би избегли појаву грудвица, крв непрестано шири. Смеша се кува 7 минута, затим се уклони из ватре и охлади. У то време, риба се очисти и бруси кроз млин за месо (без костију). Лук се уклања из лука. Тада главе пролазе кроз млин за месо.

Он претвара месо из млевених риба, које се темељно меша. Маса се додаје у хлађену ману мешавину. Све су темељно помешане и инфузиране 15 минута. Тада се маса пролази кроз гранулатор. Као резултат тога ће се појавити пуно малих јаја, обојених помоћу природних боја.