Зашто се појавила кристализација меда?

Пре или касније, природни медић било које врсте почиње да кристалише, осим у ретким случајевима. Свака врста има овај процес на свој начин. На пример, кристализација меда од маслаца чини гробо-зрнасто, чврста маса, сорта ољне репице има просјечну или чврсту структуру, мале кристале. Овај процес је природан, не мења нутрицијски, биолошки и укус хране производа.

Шта одређује кристализацију

Мед кристалише на различите начине, а то зависи од неких фактора: из биљке из које се узима нектар, на садржај воде, састав угљених хидрата, температура, времена чувања, центри кристализације, па чак и акције које су настале током обраде меда .

Зрели мед има главне компоненте - глукозу и фруктозу, чине до 95% укупне масе. Кристализација директно зависи од односа угљених хидрата. Ако је мед у високој фруктози, онда је процес спор. Такав кристализовани мед је склон пажње на деламинацију и омекшавање. Кристали глукозе се смирују, а на врху се појављује тамна, засићена течност фруктозе. Такав мед најчешће се налази у Сибиру.

Врсте кристализације меда зависе од конзистенције, која током кристализације производ стиче:

• Салоиформна конзистенција. Мед има хомогену дебљину без видљивих кристала.
• Фино-зрнаста конзистенција. После кристализације меда, у својој маси се посматрају мали кристали величине до 0,5 мм.
• Груба зрнаста конзистенција. Мед са шећером ствара велике кристале, чија величина достиже више од 0,5 мм.

Однос глукозе и воде

Узимајући у обзир разлоге за кристализацију меда, треба напоменути да је однос воде и глукозе од велике важности у процесу. Ако је број већи од 2: 1, онда ће медићи кристализовати. Ако је однос мањи од 1,7, постоји велики проценат вероватноће да ће производ остати дуже у течном стању. Када је садржај воде у меду од 15 до 18%, кристализација производа се дешава брже. У присуству воде више од 18% процес напредује мање интензивно, јер се концентрација угљених хидрата у маси смањује. Вискозна конзистенција меда са малим садржајем воде задржава масу у течном стању дуже.

Присуство других шећера

Поред фруктозе и глукозе, мед такође садржи и друге шећере: мелезитозу, сахарозу, трехалозу, рафинозу и друге. Дакле, у белој храстовој и липи меду, где је садржај малтозе од 6 до 9%, процес кристализације меда дешава се спорије. У производу сунцокрета, саинфоина, уљане репице са малтозом у 2-3%, шећер је бржи.

У таквим сортама меда, као кестен, падееви, врло висок садржај мелезитозе. Шта ово даје? Талог се кристалише у облику флокулирајућих кристала. Преостали шећери присутни у меду немају значајан утицај на процес згушњавања.

Утицај температуре на кристализацију

Температура кристализације меда игра важну улогу у процесу. Код ниске температуре складиштења, сахарификација се успорава. На високом нивоу - током сугаринга формирани су велики кристали. Оптимална температура за складиштење меда треба бити од 10 до 18 степени. Да бисте задржали квалитет производа, боље је да се спустите на доњу границу. Ако се складиштење масе константно јавља на 14 степени, онда се кристализација може убрзати. Ако је температура већа од 25 степени, процеси згушњавања успоравају се.

Да ли природни меди кристализирати?

Кристализација меда је природни процес. Много сумњичавија је чињеница да ако је мед складиштен дуго времена, али је проглашен природним. То само доказује да је маса разређена, а вероватно и много. Недостатак кристализације може такође указати на то да се мед није пожњео. Међутим, ако су услови складиштења исправно употријебљени, контејнер је затворен, температура је равна, маса се не може густити годинама. Многи се питају зашто постоји кристализација природног меда, постоји ли неки трик. То је једноставно - ако постоји фруктоза, тада производ мора бити превучен шећером. Колико брзо ће се овај процес одиграти зависи од многих фактора: температуре складиштења, квалитета и квалитета меда. Такође, ако промените температуру - мед да се пребаци са хладног места на топло место - ускоро ће почети кристализовати.

Време кристализације меда. Сорте

У зависности од врсте меда, процес кристализације може бити бржи или спорији. Услови се одлажу за годину дана или више. Кризирање меду хељде се одвија скоро месец-два након жетве. Време за сагрирање може се продужити чувањем меда на хладном месту. Сорте хељде се класификују као најкорисније. Посебна карактеристика овог меда је смеђа тамна боја и благо трепавица. Вриједност хељдиног меда је високо у жељези, тако да се овај разред препоручује онима који имају нижи хемоглобин. У хељду меду, велики број различитих ензима. Ово је корисно с једне стране, али са друге стране често узрокује различите алергијске реакције. Такође је вредно напоменути да је хељдјевачки мед је једна од најквалитетнијих сорти.

Још један број мрачних сорти је кестен мед. Карактерише га богата и изражајна арома. Окус производа је адстрингент, помало горког. Садржи многе витамине и хранљиве хранљиве материје. Као и хељде, чешће од других сорти изазива алергијске реакције. Медени кестен је веома користан за оне који имају проблема са бубрезима, циркулацијом, гастроинтестиналним трактом. Ако је мед складиштен неправилно (то се односи на све сорте), неће дуго остати у течном облику.

Као што смо сазнали, кристализација израза меда у свим сортама има другачије. Меда лимета брзо се густи, на собној температури - након неколико месеци. Исти термини за све сорте цветова, који се зову трава. Мед у лимену је најпопуларнији и најкориснији. Чисти свеж производ има лагане нијансе, мирисне ароме. Често, кречњак је помешан са мешаним лековитим биљем. Има таква љековита својства као антипиретична, антиинфламаторна, дијафоретска. За прехлада то помаже боље од других сорти.

Дивљи мед, сакупљен дубоко у шуми, у планинским пукотинама, је по природи врло густ и скоро одмах кристализује.

Каква врста меда не кристализира?

Многи су заинтересовани да ли сви природни медови кристализују. Постоје ретки изузеци. Производ произведен од пчела од нектара, који је сакупљен на Кипру, иван-чај, може се складиштити годинама и не сме бити укорењен. Не брините ако се ово деси. Ако сте продавац меда, корисницима је вредно да дају такве информације тако да не сумњају у аутентичност производа. Развијте митове да сви природни медови брзо кристалишу. Свако има своје вријеме, али прскање меда може се складиштити у течном облику на годину, два, па чак и више, уколико се узму у обзир услови складиштења.

Зашто се не филтрира мед?

Како почиње кристализација меда? У природном производу су зрна полен цвета, они су центри у којима почиње тренутни процес кристализације. Ако се мед пролази кроз посебан филтер који уклања све полен, протеинске супстанце, слуз, може дуго остати течност. Ово даје атрактиван транспарентан изглед производу. У европским земљама, велике количине меда долазе из Индије и Кине, произвођач се може идентификовати само поленом. У неким земљама, пречишћени производ чак је чак забрањен за позивање меда. Постоје одређени захтеви квалитета који су наведени у посебном коду. Наводи се да у садашњем меду не могу се уклонити никакве компоненте, укључујући полен. Филтрирање је дозвољено само за уклањање органских и неорганских страних нечистоћа.

Могу ли растопити мед без губитка корисних својстава?

Мед после кристализације са укусом се не разликује од течности. Међутим, постоји течност много згодније, изгледа више естетски у посуђима. У печењу се додаје само топљен мед. С обзиром на то да ли је тачно течност меда топљење, без губитка корисних супстанци?

Најчешћа технолошка метода претварања кристализиране масе у течност је начин загријавања производа. У индустрији, приликом паковања меда, примјењују се температуре од 35 до 40 степени. На овој температури, мед се топи, а не губи сва корисна својства. За загревање на високим температурама или врење меда је штетно, док производимо оксиметилфурфурал (специфичан токсин).

Дакле, ево неких правила за оне који су одлучили да растопите са медом:

• Не загревајте мед изнад 45-50 степени.
• Немојте користити пластичне посуде за брисање.
• Погодна керамика или стакло.
• Не разређујте мед са водом, добићете слатку павлаку.
• Није препоручљиво мешати различите сорте током јарка.

Како се растопити у стакленој посуди?

Кристализација меда - процес је неизбежан, а ако вам је потребна течна маса, можете користити како бисте запалили обичну стаклену теглу. Мелт је на овај начин прилично једноставан. Овим методом није потребно загревање или врело грејање, мед ће задржати све корисне особине. Најлакши начин је оставити теглу згушњеног меда на врућој батерији. Морам да окренем контејнер неколико пута. Други начин је постављање резервоара у топлу воду целу ноћ. Температура воде треба да буде 50 степени.

Како се растопити у воденом купалишту?

Ако је згушнути мед у малом теглу, можете га растопити у воденом купалишту. Да бисте то урадили, узмите дубоку пространу посуду и немојте допуњавати водом. На дно добро загрејане, на дну можете поставити решетку или гвоздену подлогу. Банка са медом би требало скоро потпуно сахранити у води. Смеша треба равномерно загрејати, мед се топи брзо. Овим методом, маса се не може прегрејати или савијати. Зашто? Због тога што се брзина меда разликује од брзине кључања воде. Медена маса једноставно подтает, постаће мекша, флуидна, док се не ствара токсична супстанца. Растела маса се може сипати у било које друго јело.