Штампани пршут: рецепт. Тула торта

Морате кувати не само са душом, већ са маштом! Затим ће ваша јела одлетети од столова, а пријатељи ће се борити једни с другима да затраже рецепте за посуђе крунице. Зашто не бележите штампану торту? Можда се то може учинити код куће? Или ће добар шаргарепа морати да иде право у Тулу? Зашто су њихови колачићи медењака познати по целом свету и ко је дошао са оваквим шаргарепом? Хајде да пробамо да дубље у историју и научимо рецепт за добар шаргареп!

Шта је медењак?

Ово је брашни кондиторски производ који се прави на основу специјалног теста. Може се додати укус, ораси, кандирано воће, грожђе, џемови од воћа или мед. Уобичајени медени месец има благо конвексан облик са узорком у горњем делу, који се наноси са шећерном глазом. Историја показује да се шаргарепа увек сматрало асоцијацијом одморе, јер су се скупи састојци користили за производњу. Име гингербреад-а се заснива на "зачињеним", што указује на то да је паприка додата овде раније.

Из историје

Прво помињање медењака споменуто је пре наше доба. Они су били медени колаци, веома драги од древних Египћана. Римљани су управо завршили рецепт: не само да су намазали колаче, већ су и печени медењаки директно са медом. Временом су медени колачи названи "лебкуцхен". Данас је то њемачки божићни пршут који се продаје у Белгији. У Русији је медењак назван медни хлеб. Направљене су мешавином ражног брашна са медом и јагодичастим соком. Касније је рецепт разређен шумским биљем и коренима.

Од 11. века довели су у Русију егзотичне зачине из Индије и Блиског истока. Тада је медењак добио своје данашње име. Палета укуса је зависила од теста и додала зачине. Црни бибер, лимун, мента, коријандер, ванила, кум, ђумбир, мушкатни орах и много више су били популарни. Спољни апетит шаргарепе постигнут је захваљујући третману сагореваном шећером.

Из Туле долази

Од 18. века, свињска производња се развила. Тада се Тула најавила први пут. Гингербреадс се и даље сматрају елитним производом, али и приступачнијим. Само је једна ствар нејасна: шта је штампано медељко?

Овде морате да причате о варијантама медењака. Могу се одштампати, одрезати и штукат. Најчешће - само штампано гингербреад, што је учињено уз помоћ одбора. Произвођачи таквих плоча називани су власници. Радили су са линдом, али понекад су користили тридесетогодишњу бреззу и крушке. Плоче су се дуго сушиле на природној температури, а затим замазиване катраном или воском. Штампане плоче за гингербреад су покривене цртежима које је направио уметник-царвер.

Штампани медаљон је имао своје сорте, од којих је један био "разбијен". Такав медењак имао је семантичку функцију - гости који су остали с њима предао је власник, наговјештавајући да је вријеме и част да се зна.

Резани медењак направљен је помоћу металне плесни. Посебно снажно је ова врста уобичајена на северу.

Један од врста руског меда је био "козули". Иначе, ово је један од симбола Поморжеа. Према методи производње, исечена је медењак додатком карамелизованог шећерног сирупа. Сви они су богато украшени маслацима и бојама ватре.

За цео свет

Да ли знате да Русија има најбогатији асортиман пиринча? Постоје и такви музеји који су старији од три стотине година! Постоје експонати сличног доба, са изворним изгледом и мирисом меда. Међутим, није препоручљиво да пробате ову шаргарепу због своје историјске вредности и, наравно, камене тврдоће. Такав медени месец је дуго осушен.

Али наши радознали људи не збуњују такве ситнице, а људи из целог света стижу у музеје "медењаки". До сада су штампане торте у великој потражњи. Облики њихове производње могу се разликовати, али Тула медењак је лако препознатљив. На крају крајева, украшен је штампом на предњој страни. Ови цртежи приказују бајке и оријенталне орнаменте. Понекад на пиринчици постоји грб градова или други симболи, често патриотски.

Међутим, Риазански медвјед је направљен у облику црквених купола и покривен белом глазуром. У тесту додајте кумин и анис, због чега се постиже посебан укус и укус шаргарепе.

Покушајте да поновите

Рецепт нас је достигао и можемо покушати да направимо колач од Туле код куће. Тачне пропорције, међутим, не могу се прецизирати, пошто их мајсторски слађивачи Туле држе у тајности и преносе их из генерације у генерацију. Али, ипак, фокусирајући се на свој укус, можете покушати да примените рецепт шаргарепе, који је пре 300 година био у пећини у Тули.

У растопљеном путеру додајте течност меда и јаја. Темељно исперите смешу.

Одвојено брушите брашно и гнетите тесто на води сољем.

Пуњење треба да изаберу једноставно - џем за јабуке. Узгред, с овом попуњавом се продају Тумбски медвједи. Код куће, требате јабуке са шећером у стање дебелог џема.

Тесто ролл у два слоја, а у интервалу између слојева поставите охлађену посуду. Сада ставите потенцијалног медењака у пећницу. Гингербреад припремљен за припремање треба да се охлади и прекрије глазура, а затим се поново пошаље у пећницу, тако да се залеђивање учвршћује и стврдне.

За лепоту резултата

Ако сазнате како направити одштампани медени месец, онда такође треба истражити састав глазе, помоћу кога се примјењују цртежи. За њу, морате брушити јаје са шећером у праху, постепено додавши у смешу четвртину кашике кромпировог скроба и лимуновог сока. Добијена маса мора бити дебела и сјајна. Ставите га у торбицу за пециво и нацртајте обрасце на површини медењака. Глаза се брзо замрзава, али због поузданости, пошаљите торту у пећницу. Данас су слаткиши направљени на тај начин у Пољској, Белорусији и Северној Европи. Међутим, европски медењак подсећа на нешто између богатих колачића и нашег медењака, тако да нећете пронаћи свој "матерњи" у иностранству.

Штампани медени кувар са посебном плочом, али данас се може купити у продавницама. Такође, рецепт се може компликовати додавањем коријандера, цимета, кардамона, мушкатног орашчића и каранфилића. Све се мијеша у млину за кафу. Припремљени "суви парфем", заједно са медом и циметом, инсистирају на воденом купатилу, додајући шећер, уље и јаја. Маса ће напунити и пену. Ово је знак - време је да се уклони из ватре и интервенише брашно.

Сада извадимо плочу и одрежемо слој одговарајуће величине из теста. Ми рушимо слој својим рукама, а затим их увијамо на две корице. Распори плочу уља. Најбоље је кукуруз, јер се временом не гони. Једна торта је постављена на плочу и добро увучена у калуп. У средини поставимо пуњење, а на врху - још једну торту, која мора бити спојена на ивицама са првом. Исперите брашно брашном, а затим га одрежите са калупа ножем и поставите га на сто. Исеците ивице и ставите производ на плочицу за печење. У просеку, печење ће трајати око четвртину сата. Руже од рудника треба уклонити и подмазати глазом.

Из града је слатко

Још увек слатки зуб често спомиње шаргарепу Гингербреад. А шта је добро? Поклопац се заиста назива градом слаткиша, пошто су рецепти специјалног штампаног меда пренети из генерације у генерацију. Традиционално су израђени у малој занатској индустрији. Понекад је ово породични посао, а скала производње је прилично скромна - око четири хиљаде медењака недељно. Користи се само природна производња. Без палмовог уља, а уместо медене есенције додају се природни мед. Али главна разлика од Туле - недостатак јаја у тесту, као и обиље зачина.

Погрешно поређење

Често се покровски гингербреад упоређује са Тулом, а не у корист првог. Да, и ово поређење не одговара истини, јер овај шаргарепа има своју причу, која је започета пре две стотине година у имању грофа Баскаков. Током припреме, тесто се формира на плочама медењака и пече око 25 минута. У топле сезоне печени су медењаки у облику животиња, а за зимске празнике - у облику божићног дрвета или Деда Мраза. Украсите производе са бојама хране или глазами беланчевина и шећера у праху. Овај медени месец се може чувати три недеље, али очигледно не лећи, јер су ароме чудесне.

Познати и данас

Чињеница медењака је веома укусна и лијепа посластица, тако да је можете дати свом дјетету као поклон. Такође, то је добра варијанта десерта за прославу празника. Ако користите плочасте плоче, сваки мајстор може да постане мајстор-пастирски кувар. Гингербреад печен за венчања, као поклон или чак за сахрану. У зависности од прилике, формира се шаргарепа и одређује се његово пуњење. Врло укусна, али не толико аутентична гингербреад са кондензованим млеком. Веома су слатки, па је боље да их пијете чајом без шећера. Осим тога, у потражњи су и сорте кремастих, мастних, сенфних и, наравно, меда. И начин стварања медењака није застарео и данас изгледа поново оригинално и занимљиво.

Постоје облици који су коришћени само једном и стога су постали нарочито вредни. На пример, медењак који је представио цара Николаја ИИ имао је на површини јасан профил краља, а мајстори из Туле су у својим временима прслукивали руком и Кремљом Борису Јелцину и патријарху Русије Алексија ИИ.