Цесарски сос без премца

Сос од Ворцестер-а, нарибаног пармезана, јаја, крутона и листова зелене салате - ово је једноставан састав посуде, који је постао за Европљане и Американце исто популаран као и за Словене "Оливиер". А то је све о њему, позната салата "Цезар", чији рецепт има више од 80 година.

"Историјско" име салате "Цезар" на ни на који начин није повезано са римским цараром, како се прво мисли. Измислио га је и одрекао га је одређени Цаесар Цардини (1896-1956), Американац са талијанским пореклом. Бројним гостима је недостајало грицкалице, а он је морао да укључи своју памет и кучи зачињену храну из преосталих производа у остави. Кардини, трљајући чашу од белог лука, остави салату тамо, а додао је:

- високо квалитетно маслиново уље;

- нарибан пармезан;

- јаја кувана према рецепту своје мајке;

- свеже стиснути лимунов сок;

- зачињене биље које су биле при руци;

- тост белог хлеба, наздрављеног маслиновим уљем;

- неколико грама Ворцестер соса.

Брзо мијешање, Цардини је свим гостима дао све дијелове. Тако је са лаком руком америчког италијанског порекла и рођен је сос "Цезар" класик са истом салатом.

Следећи пут Цардини се кува одвојено, а тост је посипљен на врху већ обучене салате. "Цезар" је био у окусу великог броја посјетилаца, а његова слава брзо се ширила широм града, а касније у земљи.

И ту је била кулинарска нијанса коју је Цардини наследио од своје мајке, која се састојала у специјалној припреми јаја укључених у Цезарски сос. Они точкују точно један минут у стрмој врели води без кључања, а затим дају 10-15 минута да се охлади. Стога, они стичу посебан укус и постају "врхунац" одјеће за салату.

До данас је сос "Цезар" нашао разне начине кувања. Број њих је, можда, исти као и број ресторана на свету. Међутим, они су уједињени важним састојком који апроксимира све наредне рецепте са оригиналом - сосом Ворцестер-а. Посебно је за укус. Састоји се од до 40 компоненти (неке чак држе у дубокој тајности). Један од састојака је инчуни, који му дају "посебан" укус. Замијенити Ворцестерски сос немогуће, међутим, ако није на располагању, многи користе обичну балзаму или вински сир или сенф.

Покушајте да кувате сос "Цезар", поједностављен рецепт који се данас користи.

Требаће вам:

- 100 г маслиновог уља (прво хладно пресовање);

- 1 јаје;

- каранфилић од белог лука;

- 2х. Л. Мустард;

- 100 г пармезанског сира;

- сок пола лимуна;

- зачињене биље по укусу.

Спустимо јаје у кључну воду тачно један минут. Додајте маслиново уље фино исецканим белим луком и сенфом. У добијену смешу додајте лимунов сок, јаје и разблажите темељито. Припремљена смеша посута биљкама и нарибаним сиром, пожељно италијанском кухињом.

Следећи рецепт ће вам рећи како направити сесију Цезара, ако нема сира при руци.

Неопходни састојци:

- 2 жоље;

- пар каранфила од белог лука;

- 1 ст. Л. Маслиново уље (било које друго биљно уље);

- 0,5 тсп. Мустард;

- 1 тсп. Вински сир;

- 0,5 тсп. Ворцестерски сос (продато спремно);

- неколико капи сосова Табасцо;

- 1 тбсп. Л. Лимун сок;

- бибер, сол.

Добро мешајте, сједините сенф, вински сир и жуманце. Настављамо да вадимо, уливамо уље у масу танким млазом. Затим додајте Ворцестерски сос, лимунов сок, Табасцо, сецкани бели лук и добро мешајте. Сол и бибер по укусу.

Међутим, ако сос "Цезар" покуша да кува у класичној верзији, мало ћете се приближити историји и моћи ћете уживати у свом истинском укусу.

За класичну верзију вам је потребно:

- 100 г маслиновог уља (прво хладно пресовање);

- 2 пилетина јаја;

- 1 лимун (за сок);

- 3 тбсп. Л. Пре-гратед сир "Пармезан";

- 2 исецкане чеслине;

- неколико капљица (5-6) са сосом Ворцестер.

Спустимо јаја у врелу воду тачно 1 минут, оставимо их да се охладе. Комбинујемо преостале састојке, осим маслиновог уља, који се постепено додаје у укупну масу. Сос је бачен до дебелог стања и, по жељи, обогаћен је биљем и сланом и бибером.

Укусне салате за вас!