Хоме стартер за ражаног хлеба

Хлеб је један од најстаријих припремљених производа. Може се се печењем или пржењем тесто. Његови главни састојци су брашно и воде, и даље - квасац, прашак за пециво, шећер, со. Квасац тесто за хлеб се користи за више од једног века, иако је првобитно на основу кисело тесто хлеб је било. Древни Египат се сматра да је земља у којој први пут почео да хлеб направљен са квасцем тесто.
Данас, овај хлеб је најчешћи свету. Прво, квасац почела да производи у Сједињеним Америчким Државама. Овде, брзина печење је од посебног значаја. На крају крајева, профит је био основа за то. У Европи, напротив, није била коришћена квасац дуже време. Овде, радије смо стари рецепт за хлеб, кисело тесто ражи навикао на то. Али, као резултат тежње лаких рецепата и брзине производња хлеба квасца је укорењена у његовој примени овде. Након гњечење квасца теста лакше, не захтева додатни напор да се припреми. Али неки кувари који истински цијене прави укус домаћег хлеба, дају предност квасца, него квасац.
Основа квасца су бактерије млечне киселине. Резултат њихове способности да живе на културан млека руннингаваи окружење, које је толико потребно да квасац. бактерије млечне киселине живи непрекидно у ваздуху. Зато припрема Соурдоугх од ражаног брашна, и жељени резултат се постиже у комбинацији са водом и ваздухом. Док се раније, пре много векова, хлеб је размућен у води или млеку за производњу ферментисана млијека и бактерије сирћетне киселине, који су почетни корак у припреми киселог теста. Данас се зове природна ферментација. Али ова метода се не користи у индустријској производњи због спорих процеса протока. Али, квасац има више предности јер може да се користи више пута и за дуго времена.

Квасци су такође укључени у припрему киселог теста. Они долазе овде са ваздухом и брашна. Али њихово учешће у процесу је занемарљив. Када фоунд квасац, немире, многи су престане да користи. Тако да сада осећамо необично кисели укус хлеба. Ражани хлеб, кувана на квасца, нема класичну "квасац" мирис. Кисело тесто за ражаног хлеба може чувати дуже време. То се не може рећи о својим ближњима кекса. Раж кисело тесто не изазива тешкоће у припреми, али је потребно мало дуже него што квасцем тесто. Сада се користи само за прављење хлеба код куће. Присталице здраве исхране веома ценим то.
Кисело тесто за ражени хлеб се састоји од следећих састојака:
- ражаног брашна;
- високо вредан кисело млечни производ са бактеријама (јогурт или јогурт);
- вода.
Мик 100 грама. ражаног брашна, заједно са 100 мл топле воде. Добро промешајте и покријте пешкиром. Ова смеша мора убризга 24-48 часова на 21-25 степени, у соби. Што је виша температура, потребно мање времена.

Кисело тесто за ражени хлеб треба да буде благо повећан у обиму и "туне уп."
Онда морате додати 100 мл истог ферментисаних производа сваки дан заједно са додатком 100 г ражаног брашна. Ова операција се обавља у року од три дана. Али, ако је кућа је хладно, можете "хранити" стартер поново. Сада можете да печете хлеб.
Фермент за ражени хлеб, ако је потребно, чувају у стакленој тегли са припијена поклопцем у фрижидеру или у подруму. Потребно је да се "хранио" као што је горе описано ће бити 1 пут недељно, а свакако пре, како да се пече хлеб, онда ће бити стално на дохват руке у правом тренутку, спреман за употребу. Због сталног обнављања рока трајања квасца ће скоро не како је ограничен.