Суво месо

Суво месо.

Суво месо - шунку и лопатицу.

Потрошња на 5 кг меса. За сољење се 2,5 литара воде, 125 г соли, 10 грама дијететских нитрата, 1 кашика. кашика шећера. Сољене (5 - 6 сати), месо вади, је натопљена два - четири сата у супернатанта и охлађен кувана воду. "Тај" да бута костију или плећке чврсте жичане петље, довољно велики кружно да се на цедилу у нацрту. Довољно је 4 - 5 сати. И, за исти петље је висио на куке сушару.

Метод пушења.

Избор треба комбиновати са даљим начин доношења у складу са стандардом кулинарских специјалитета. Треба да спремим шунку? Затим, "вруће" процес (50-60 степени пуши температуре). Димљени до 15 сати. За потребе дугорочног складиштења у димљене облику, потребно је одабрати начин "хладног" пушења (22-25 степени температура) током три дана, и осушен (подвиаливаиут) око месец дана. Суво месо димљени чувати до седам месеци (под идеалним условима), обична - пет месеци.

Димљена и кувана шунка.

Одвајања "од ока" шунке пушио пола - најобимнији, (раније је осушио) чир, смањити први део на дну пан сат - два, а затим баци цео шунке (Лаид на дну), тако да је покривен водом. Време кувања - 3 сата. Како да проверите доступност: да ли пробуши тешко Хем потребан још један кувар. Рок трајања месеца.

Димљена свињско месо за промену.

Пицкле танке комаде масти, може се ољуштен на уобичајени начин. Будите сигурни да испрати комада у топлој води и вентилацију дан. Пажљиво уклоните сол остатак. Метод пушења - хладно за 20 сати, пре стицања карактеристичног димљеног хране комада боје. Рок трајања 6 месеци.

Димљена и кувана кобасица

Филе говедине сечиво или задње ноге свеже. Ат 1 кг узме 25 г соли 1 г нитрата хране, 1г шећера. Млевено месо неколико пута, зачини со, нитрат, сипати воду у запремини пода меса. Меси. У емајл басену довести до хладног (до светле боје бургундца масе). Ако свињетине, онда просола преузимају 1 кг целулозе - 20 грама соли, 0,5 грама дијететских нитрата и шећера. Месо у мале комадиће стоје један дан на хладном месту, оштећени сољу, нитрата и шећера. Просоливсхиисиа млевену говедину у једном дану чак мелем фино у машину за млевење меса, и свињско месо "исецкати" нож. Све надев микс. Напуните Тесна кожа. Завршава се затегнути и везати, исецкати кожу са кобасицама на неколико места. Хот-кобасица два сата надимање, и еластичност до тамно браон, а затим кување сат времена. Цоол у хладној води. Доста 20 минута. Димљена кобасица може да се складишти за десет дана.

Шунка-шунка кобасица.

Говедина 3 кг, 1 кг посног свињског меса, 1,5 кг масног сланине, 125 г соли, 5 грама дијететских нитрата, 5 г шећера, 20 г црвеног чили паприке, 20 г црног бибера, бели лук главе пола. Бееф непосредно прошло два пута кроз машину за млевење меса, разблажи са месом масовним литар воде. Алл порк бутцхер пулп комаде 5-6 цм и дебљине 10-15 мм, дан соли. Замеси млевена јунетина са свињетином, зачинима, попуни слепим крајевима црева (ако постоје), или љуске, тие чврсто. Смоке хот средства (110 степени а не више од 3 сата). Боил 1,5 сати на умерену топлоту. Цоол.

Филе хладног пушења.

Провера слабине за преостале крхотина, кости, месо је овде потребно. Очистити од масти, меса поравнајте ивице. Трљање соли у леже суда, поспите сољу. На непца, можете додати зачине - мало ловора. Сланог раствора се чува за око недељу дана. Затим оперите соли. Будите сигурни да се осуши месо не би требало да буде мокар. Два дана пушио. Цоол два - три сата продавница 5 месеци.