Соја сојиних зрна: кување рецепти, користи и штете

Упознајте: сир из соје. Он је такодје пасуљ зрна. Такође се назива тофу, и скоро је један од најпопуларнијих производа, на пример, у Кини, на јапанским острвима, у многим земљама Азије. А такодје и сојин сански сир је прави фаворит за мршављење, вегетаријанце, љубитеље оријенталне кухиње. Хајде да погледамо овај производ ближе.

"Месо без костију"

То је због сојиног пасуља (од којих се, у ствари, припреми тофу), сматра се једним од најхитније хране која садржи биљне протеине. То је нискокалорична, практично нема масноће са угљеним хидратима. И легенде о изузетним корисним карактеристикама тофуа су укорењене у дубинама векова. Али и данас, зрна грашка служи као један од главних извора протеина, без претеривања, за десетине милиона људи, јер се, вероватно, зове "месо без кости" ...

Мало историје

Одлична репутација за тофу, квалитетан и веома корисан производ, појавила се пре неколико милленниа година. На пример, на фигури у гробници династије Хан, која се налазила дуго пре нове ере, археолози су открили кухињу која приказује поступке израде соје млека, као и тофу. За многе, сојина скута је повезана са јапанским кухањем, али место рођења сира је Кина. У Земљи сунчевог сунца, тофу стиже пре око 1.500 година (за поређење, према неким изворима, у Средњем Краљевству, соја производи се активно конзумирају 25 векова).

Ко га је измислио?

Највероватније, кинески сами вероватно не знају ко поседује откриће тофу. Постоји неколико популарних митова. Овде, на пример, један од њих. Судски кувар одлучио је додати у пире кромпир из пасуља оригиналну супстанцу - нигари (можда због пикантности хране). Постојала је реакција, због чега је пире закрчило, претворивши се у еластичну, сјајну, али нежну крему за пасте, боју растопљеног млека. Ова мешавина пала је у душу самог цара, а затим освојила срца многих кинеских. А они су то назвали тофу. Иначе, нигари је концентрирани раствор соли са пријатним мирисом који се добија након топлотне обраде морске воде (на језику савремених хемичара - магнезијум хлорида или свих познатих адитива за храну Е511).

Друга верзија

Она каже да је сиромашни кинески радник отворио сир из свог очаја. Човек је био искрен, никада није узимао "шапу", он није имао средства за било коју храну, осим соје. Кинези су сами испарили нигаре из морске воде, користећи као зачини и случајно га упознали у соја сосу. Изашао је тофу. Човек није могао приуштити месо и успешно је замијенио храну новим јелима. Прошло је неко време и приметио је да је његово благостање побољшано, да постоје снаге за живот. Од тада, кукуруз пасуља постао је популаран међу људима "месо без кости" и постао је огромна популарност, претворивши се у незаменљиву националну делицију.

Наставак историје

Касније, већ од овог производа, Кинези су научили да припремају широку палету јела, научили како складиштити сир из соје. Кина је у историји доживјела различите периоде, али је пасуљ култивисано свуда. И направили су тофу од њих. Становници небеске царства и сада се позивају на сир, не само као храну. Од давнина откривају лековиту природу производа и користе га у лечењу и превенцији различитих болести.

Сир тофу. Предности

Многи знају сигурно: овај сир је користан, али шта су тачно његове предности? Штавише, у последње време људи су уплашени такозваним модификованим пасуљима на нивоу гена. Треба напоменути да је соја јединствена биљка која је пуноправни снабдевач биљних протеина адекватно потпуно протеини животињског порекла. Соја садржи 9 аминокиселина, неопходних за одлично здравље. Сходно томе, они укључују и тофу сир. Његова употреба је сјајна: у смислу броја протеина он превазилази обе рибе, јаја, па чак и говедину. Због тога се сир, као концентрат протеина, сматра идеалним производом за вегетаријанце, за пост, за придошлице здравог начина живота. А ипак, тофу - дивно превентивно одржавање против многих болести срца. То је 90% растворљиво у течности, а самим тим и лако апсорбује људско тело. Рецепти са својим учешћем - прави лек за људе са слабом варјењем. И најпријатнија ствар је што у овој деликатеси има неколико калорија: у 100 грама само 73!

Тофу. Рецепти за кување

Уопште, производња вина подсећа на начин добијања сира од крављег млека. Вероватно, зато се звала сир. Супстанца је "екстрахована" коагулацијом млека из соје (свеже) направљене од пасуља. У њему додајте загађивач - нигар, по правилу (понекад сирће, сок од лимуна), мешати и загрејати, а затим притиснути у густе барице тофу. Рецепти из древних времена нису се много променили, једина разлика је у томе што данас, како би се направило сојино млеко, не сами пасуљ, већ припремљени сојин прах.

Три типа

Како направити сир из сојиног млека? Постоје три врсте сојиног сира, класифициране су према нивоу конзистенције, која је директно повезана са садржајем биљних протеина у њој: сушач је крајњи производ, то је већи проценат протеина. Европска унија се навикла на опције које су густе и чврсте. Што се тиче густоће, овај тофу, пре свега, подсећа на "Моззареллу" од сира, савршено применљив за печење печења, као и за гулаш и за печење. Азијци преферирају водени, мекани, тзв. Памук. Може се користити за кување 1-курса. Најнежнија од свих сорти је "свила". У њему има више течности, али у доследности он подсећа на крему. Често се користи у супе, пире кромпиром, сосом, 2 јела и слаткиша.

Где купити?

Недавно је популаран и тофу сир. Где купити добар производ? Да, у било којој главној специјализованој продавници или супермаркету. Урадите то не само у Азији, већ иу другим земљама. У Русији постоји и сир. Међутим, јапански, на пример, сигурни су да се прави сок тофу производи само на одговарајућим острвима - а никуда више! Како разликовати кукуруз пасуља од природног у кући? На крају крајева, на први поглед су слични. Поред тога, можете продати мешавину. Довољно је пуштати пуно јода на масу. Природни сир не реагује, а соја ће променити боју капљице.

"Дан сира"

А сада - јела с тофу од сира. Рецепти за њихову припрему су прилично једноставни: чак и неискусна љубавница ће се носити. Али колико је доброг, и поред тога, испразно и брзо. Можда, након што покушате једном оријенталну делицију, учините да се редовно појављује у вашој кухињи.

1. Само сос. Требаће нам: чаша хладне воде, чаша сојиног брашна, две чаше стрмог кључања воде, пола чаше сокова од лимуна (или шљокица од нигарија). У малом контејнеру, мјешавајте брашно + воду у густој пасти, додајте кључаву воду, мешајте. Кувајте на ниској температури 15 минута, затим сипајте лимунов сок (или уђите у нигарије), поново мешајте и уклоните посуду из пећнице. Када се маса сисаваца успори, филтрирајте кроз газни филтер.
2. Супа са тофу и зеленим грашком. У благо слану бујону - месо или поврће - додајте 1 нарибан шаргарепу, 2 кромпира, зачине за зачепљивање и кухајте на врућој температури 10 минута. Додајте 150 грама тофу, исечене коцком, сецканим кожним перјем, зеленим грашком - свежим или конзервираним. Донесите до врелице. Искључи и пусти да се пије. Послужено, посејано биљем (можете напунити кашиком павлаке или кисело млеко). За оне који посматрају строго брзо, супа се пије на чорбу од поврћа (не пита се и павлака). Ово јело је добро јер се брзо кува, али негује и здрави за тело.
3. Салата са сојиним сиром. За ову храну потребно је чврсто, густо, без непотребне воде. Заправо, салата са сојиним сиром подсећа далеко на "грчку", али уместо киселог састојка млека користимо сојин производ. Узмите неколико тврда парадајза свеже и сјечите их великим. Затим се лук и слатка паприка чисте и сјечу на пола прстена. Тофу се пресеже на коцкице. Маслине без камења су урезане у кругове. Додајте листове босиљка, бибер, мијешајте с потпуном тачношћу и попуните маслиновим уљем и лимуновим соком. Салата је врло слична класици и по укусу, а по изгледу. Веома је хранљива и савршено погодна за све празничне столове. Пријатан апетит!