Како уклонити горчину од краставаца. Узроци горког краставца

Узрок горчине краставаца је кукурбитацин. Ова супстанца има горак укус и налази се у апсолутно свим краставцима. Али постоји пуно врста ових поврћа, ау некима је више, а у неким - мање. Најнижи садржај кукурбитина најчешће је код хибридних сорти. Али ипак се његов број може повећати. Ово често промовишу неки спољни фактори.

Главни разлози

Главни разлози за које краставац често садржи горчину, можда су недовољни и неправилно наводњавање. Или обрнуто, ако је било влажне количине поврћа - на пример, лето је било кишовито и хладно. Дуго излагање директном сунцу је такође врло штетно, као и недостатак сунчеве светлости. Ниска влажност, која може бити у стакленику, такође може утицати на краставце и додати горчину њима. Повећање садржаја кукурбитина је повезано са неадекватном исхраном азот-калија.

Гњота се појачава и у нетачном сакупљању, када су збуњени и оштећени бичеви. Постоји још један разлог - ако након уобичајене врућине дође до оштрог дугог хлађења са обилним кишама.

Спречите горчину

Како уклонити горчину од краставаца? Често су фармери заинтересовани за ово питање. Да би се смањио садржај кукурбитина у поврћу, треба их залијевати топлом водом, а у топлоти је потребно много повећати заливање. Ако постане хладније, онда их морате привремено зауставити. Сасвим је довољно да се тла улажу на дубину од 15 цм.

У тешкој врелини, биљке треба додатно прскати. То можете учинити ујутро или вече. Краставци треба хранити. И калијум нитрат и комплексна ђубрива, у којима су храњивачи исправно избалансирани, то савршено одговара. Поврће не воли свеже ђубре - то мора бити познато.

Када су семе одабране за садњу краставаца, боље је дати предност онима на чијим пакирањима постоји индикација да овај разред неће бити горак. Постоји много сорти које садрже посебан ген који спречава акумулацију поврћа у кукурбитину. Али такви краставци су различити и по укусу, они су мање изражајни, мекши. Гњота се манифестује углавном у оним сортама где је укус најизраженији.

Како уклонити горчину од краставаца? Чак и ако су горког, не морају бити бачене, јер је током термичке терапије цукурбитацин подијељен, што значи да се могу маринирати, слати, пржити, чак и ако су свеже неприкладни за конзумацију.

Како уклонити горчину од краставаца: методе

Гадост се може уклонити или смањити на друге начине. На пример, трљање. Добро оперите краставац, а онда морате да одсечете део на врху где је стабло било. Ако је краставац горак, онда само треба да одсечете "дупе" да трљајте на резу. На овом месту ће се формирати бела дебела пена. Сушење треба наставити у кружним интензивним покретима, све док пена почиње да се истиче све мање и мање. Овај метод се често користи у кафићима и ресторанима. Када је пена формирана од поврћа, кукурбитин се екстрахује, а краставац постаје нормалан, без горчине. Оно што треба поменути је да се не захтева додатна обрада (намакање, итд.).

Постоји још један начин како уклонити горчину од краставаца - јер се то може натопити у сол. Поврће се темељито опере, "дупе" је такође одсечено и месо је укусно. Ако осетите укус горчине, онда краставац сече на резанце, али не морате да олупите кожу. Затим се лобуле постављају у чисто јело и посути с сољу. Под оваквим физиолошким оптерећењем треба их оставити око 40 минута, све док не дају сок. Са њим ће горчина изаћи из краставца. Онда га можете додати било ком једу. Тек пре тога, поврће се темељито опере и мало осуши.

Постоји још један ефикасан начин уклањања горчине од краставаца. Можете их само закопати у хладној води. Ово се обично ради када се краставају краставци. Сипају хладну воду 12 сати, затим се поврће исече са коже. Пре него што пређете у теглу са врха, додајте мало сувог сенфа или хренове клинове.

Како спасити краставце од горчине. Мишљење научника

Научници и практичари, повртари који раде са овом културом, углавном не обраћају пажњу на питање како уклонити горчину од краставаца. Све је једноставно ограничено упућивањем на чињеницу да је ова појава сасвим могуће. Наведени су и микроклиматски узроци појаве - влажност ваздуха, температура, осветљење и сл. Ово је оправдано чињеницом да су у експерименталним радовима и производњи главни производи самопропусни краставци, а за њих је горчина потпуно неуједначена.

Када постоји горчина

За све ламентације вртлараца о томе како донијети горчину краставаца, научници не обраћају пажњу, јер сматрају ове примедбе малим. Путеви и начини формирања у биљкама сложених супстанци, укључујући и оне који су горки, су многи. Горчина се може десити углавном у три случаја:

• Повећање супстанце која га узрокује, под утицајем неповољних фактора;
• Смањење садржаја краставаца у супстанцама које стварају укус (киселине, шећери, витамини, угљени хидрати итд.);
• Промена односа наведених супстанци.

Шта тражити

Ако пратите савјете научника, питање како елиминисати горчину у краставцима неће се једноставно појавити. На пример, негативни фактори укључују претјеривање тла, што доводи до велике и тренутне смрти коријенских длака, којима је вода једноставно витална. Због чињенице да вода улази у стабљику и оставља мање, дехидрација се јавља. Одлив органских супстанци зауставља, плод се не попуни, зрење се одлаже.

Тако се дешава ...

Узрок огорчености краставаца може се сакрити иу водотворењу, у коме ће корени трпети због недостатка кисеоника, јер ако је влага висока, онда биљке неће моћи да користе све. Исто се дешава са претераном. После тога се већ деси ланац. При ниским температурама ваздуха и земљишта, постројења престају да расте, њихов квалитет се погоршава. На примјер, појављује се иста горчина.

Висока температура, која је често узрокована чињеницом да се стаклене баште не вентилишу, узрокује да биљке испаравају и упијају воду интензивно, због чега је поремећена фотосинтеза у лишћу. То такође доприноси појављивању горчине код краставаца.

Сви штетни утицаји утичу на квалитет плодова и првенствено доводе до успоравања раста. Они такође могу довести до акумулације нитрата у плодовима, и обрнуто, како би смањили садржај храњивих материја и витамина.