Како одабрати и кувати бочни одрезак?

Бок - А бифтек, смањен са стомака мишиће задњице, или краве. Овај метод резања је уобичајена у Колумбији, где је позната као собребаррига (буквално значи "у стомаку").

Бок шницла - шта је то?

То је релативно дуга и равна рез меса, и користи се у разним јелима, укључујући и као алтернатива традиционалном бифтек у Фајитас. Бок стек може да се кува на роштиљу и да се пржена, печена или Браисед. Месо влакна су веома видљиви у таквом комад меса, и многи шефови пробушити да направе јело више тендера. Највиши квалитет крило има светлу црвену боју.

Тешко је доћи до комад меса, које је погодније за појаву апетита, од бока одрезак. Он има јаку арому и леп меку текстуру са благим чврстине. Поред тога, од меса у комадима су обично велики и редовно облика, што га чини сечење, обрада и кување је веома лако. Ови одресци су обично прилично танак, тако да су спремни за неколико минута, а истовремено чврсто довољно да експериментишу са различитим степеном спремности.

Постоји неколико опција за кување меса, као што је бока одрезак. Кување методе су веома разноврсни, али је најбољи метод - је, наравно, печења на роштиљу. Будући да се ови комади меса имају велику површину, што се кува изглед веома укусан и натопљене изненађујући дим укуса и свежем ваздуху.

куповина

У то време, с бока стек је био релативно тешко да смањи, и зато га пронаћи на продају није било лако. Типично, ови делови трупа испоставило да буде резервисана за професионалне месара или задржавају за индустријску употребу. Данас купити било који комад меса - није проблем, и постао стандардни крило одрезак.

Када га купују потребно је да погледамо у комаду је тамно црвене боје са трпе због мале масти, пролази дуж мишића. Поор бок стек или расцеп ће имати танку мембрану, и даље везан део или мембрана је уклоњена тако аљкав да је месо површина оштећена. Потражите глатка текстура комада бесплатних зареза и удубљења.

Тежина стандардне бок одрезак је од 1 до 2 кг. Ако треба израчунати кувањем 0,5 кг меса по особи, тј оне стеак је отприлике 3 порције.

стављање у туршију

Супротно популарном веровању, маринада је заправо продире посебно дубоко у месо, чак и за неколико дана, већина ароматичних једињења апсорбује само неколико милиметара (осим соли и кристал шећер молекула, као и неке киселине). Било мешавина углавном бави површине производа, тако да је апсолутно нема користи у пицклинг већ дуже време - више од половине дана. Ако желите да пробате маринаду месо купује, боље је оставити неке од њих појединачно и за њих већ куване одрезак бок. Испод су неколико састојци који треба користити да би се маринаде.

Со је апсолутно неопходна. Ово је један од ретких састојака који прожимају и мењају укус меса је дубље од површине. Пожељно је да га додате у виду соје или рибе сос, који преноси карактеристичан пријатан завршетком.

Шећер када се користи у умереним количинама може да помогне да се купи месо браон, као и за печење побољшати задимљеним укус.

Ароматичних зачина углавном остају на површини, али могу бити веома јак. Бели лук, влашац, сушено зачини, биље и љуте папричице - све добре ствари које можете безбедно да експеримент.

Уље је често главни састојак маринаде. Многа ароматична једињења (нпр гарлиц) је лако растворљива у уљу, а не у води. Маслиново уље или сунцокретово уље ће помоћи проширити ове укусе равномерно по целој површини меса, као и штите га од лепљења у првих неколико секунди на роштиљу.

Киселе састојци могу да уравнотеже укус, али их треба користити са опрезом. Киселина промовише денатурацију протеина у месу, то омекшавање.

Бок бифтек: како припремити

Главни Тајна правилног кување - је употреба модификованог Би-Левел роштиљ, где су сви угаљ расељених на једну страну (у гасној роштиљ треба оставити на једној страни га). То вам даје већу контролу над процесом кувања и омогућава вам да покренете печење меса на веома високим температурама и завршити на хладну страну.

Пре постављања маринирану одрезак на жару је веома важно да се обрисати папирним убрусом. Мокро месо може изазвати неке проблеме. Ако на бази нафте маринаду направљен, он ће капље у ватру, изазива варницу, и твој одрезак је делимично спали на. Ако је комад меса садржи превише воде, она ће на крају пари уместо пржена.

Сечење и архивирање

Као и сваки одрезак кувана на роштиљу, крило треба одложити за "рест" пре сечења и сервирања. Преурањено сечење увек доводи до губитка сокова и укуса. Добро правило је да унутрашња температура меса опао за неколико степени испод максималне температуре за његову израду. Типично, бочно шницла овај пут потребно 5 до 10 минута.

Што се тиче његовог резање, бифтек има наглашену влакна, што је значајно олакшало задатак. Увек би требало да смањи комада под правим углом, како би се смањио дужину сваког мишићних влакана - то ће омогућити месо да остане тендера.