Грациа, Италија: најпопуларније врсте тестенина

Данас је реч "паста" скоро одмах повезана са италијанским кулинарским ремек-делом - а пре петнаест до двадесет година наш народ није знао да популарни типови тестенина нису познати, али сама дефиниција се сјећала слике праха зуба.

Па, предрасуде нестају заједно са деведесетих година. Заменили су их специјализирани ресторани италијанске кухиње, где имамо прилику да се упознамо са овим делом кулинарске уметности. Ипак, не би требало да збуњате тестенину са обичним тестенама - ипак не живимо у СССР-у.

Етимологија и садржај појма " теста "

Ова звучна италијанска чаролија на домаћем језику означава елементарно "тесто". То је, а хлеб и колачи и пелмени (тачније - тартелини) - све ово је и италијанска тестенина? Највероватније, управо тако и тјестенине - само подврста огромне породице.

Шта се састоји од познатог јела? Класичне тестенине припремају се од грубог брашна, воде и мале количине жуманца. Какво брашно треба изабрати? Италијани преферирају пшеницу, пиринач - уопште, то је изворно узгајано на султанским пиринским земљама. У нашим данима се кувају тјестенине и резанци, укључујући хељде, чешље, раж и јечам брашно са доста адитива. Бран, сипе за сипање мастила, спанаћ - све ово више није егзотично, већ је неопходна разлика у виду.

Одакле долазе врсте тјестенина? Највероватније је ово јело стара колико и било које кнежевино Италије, јер мешавина брашна и воде без додавања квасца требала је претходити пекарским производима. Да, и кувати тестенине је много лакше и брже. Зато су лукави и изненађени Италијани због доброг разлога засадили целу планету на круну. Једина ствар заборавити није - паста се не користи за храну без одређеног облачења или соса.

Врсте тестенина

Да ли сте знали да је то била дуга паста која су служила као основа за проналазак виљушке са четири зупца? Међутим, ово није једина заслуга тестенине.

Пошто је прво јело од брашна и воде видело светлост, паста је стекла цело породично стабло. Данас наше супе украшавају алфабетска писма, багеле и ринглете, користимо равне резанце или шкољке за украшавање - а све је то тјестенина!

Условно, постоје три врсте: суво, влажно и пуна - то јест, пуњена паста.

Дакле, суви типови италијанске тестенине значе управо оне производе који купујемо у намирницама и супермаркетима, кратким или дугим резанцима, најчешће упакованим у полиетилен. То је дијете транспортера, чисто индустријског типа производње, те стога не узрокује посебног поштовања међу гурманима.

Прилично је пријатно и укусно тестирати тестенине сопственом руком, уз додавање свежег јајета - ово лепљиво, лепљиво и хранљиво јело је веродостојно и главни је понос кухара. Код људи, начин резања теста за уздужне траке назива се домаћа резанци. Али ми излазимо са свим врстама тестенина, експериментишемо с пуњењем горива. Најпознатији од њих су пилетина (Паста Царбонара), говедина са парадајз сосом (Бологнесе), са јајима и пармезаном - (Царбонара), као и са морским плодовима.

На крају, пуна је паста са пуњењем. Импликација укључивања у тестенине млевених меса - било тартелини са спанаћем и рицотто или шкољкама са пуњењем меса. У принципу, свака љубавница може да измисли своје тестенине.