Шта је Гарам Масала? Метод припреме и коришћења зачина

Ако ћете кувати индијске кухиње на кулинарски књига, веома је честа у рецептима тако занимљив састојак као Гарам Масала. Шта је то? Да ли је могуће направити сама зачин у нашим северним географским ширинама? Или припрема ароматичних индијских јела остају недостижни сан за нас? Наравно, у руски лукови не расту кумин, кардамон и коријандер, и у нашим шумама неће наћи Аллспице. Али можете лако пронаћи све потребне састојке на тржишту.

Дакле, идемо на пијацу. Шта ће нам и колико? Реч "Масала" са Хинди језику значи "мешавину". То је, једињење биља и зачина. "Гарам", случајно, није ништа друго него "вруће". Због тога, зачини треба загрејати. Гарам Масала - мешавина зачина, који нису само мирисни и дају јело јединствен укус. Зачин је неопходан у такозваним "Зима" јела - у пилећи кари, на пример. И код куће, у Индији, смеша се додаје у великом броју јела: салате, супе, па чак и посластица.

Дакле, за шта ћемо се на тржишту? Питајте продавца да вам две кашике коријандера семена, кардамон и кумин. Такође треба да купи два штапа цимета (око 5 цм дужине), на кашичицу каранфилића (пупољака) и млевени орашчића. Али код куће сигурно може наћи ловоров лист, али два супа кашике грашак бибер. Сада настављамо са припремом Гарам Масала. Рецепт је врло једноставан и подсећа на пржене семена.

Узмите тешку тигањ, по могућству са дебљим дном, ставио га на малој ватри. Без икакве масти! Када се правилно загреје, сипати га Спице Мик без орашчића и ометају дрвеном лопатицом. Након неког времена, почиње да мирише на зачине. Након десет минута боје Печење мешавина промене - да ли ће постати тамније. То је знак да је време да се угаси ватру. Потпуно кул Гарам Масала, додати кашику ренданог орашчића. Још једном, промешати и мелем у млин за кафу. Саберите прашак се чврсто заптивајућој контејнер. Мешавина чува укус пуноћу око три месеца, а затим почиње да наруши.

Постоји још један, сложенији рецепт Гарам Масала - "карма". Према његовим речима, сваки зачин мељу одвојено. И смеша је била нешто другачија: 10 семена кардамома, каранфилића 5, 2 палочки корици, 4 листова ловора, 2 под осуши хот црвене паприке, и два за супу кашике сенфа семена, кима, коријандер, грашка и бибер. Затим спојите све копнене зачине у чинију. Загрева суво тигањ до настанка измаглице. Роллинг у смеши, и то упали, стално мешање дрвеном лопатицом, два минута. Оставити да се охлади, сипати у теглу.

У шта јела се гарам масала коришћење? Практично све месо, ако желите да им додир са егзотичне југа. Ова мешавина зачина је такође могуће да се елиминише непожељне мирисе производи, као што је јагње. Филе пржене у маслиновом уљу 5 минута до хрскав, распоређених на тањиру. Преостале масти 3 минута пассеруем 2 исецканог црног лука и белог лука. Додај у њима 2 кашике Гарам Масала и пржите пола минута. Опет, ставити на тигању филете, за сос од парадајза или супе, довести до усијања. Затим пан поклопац са фолијом или поклопцем и ставити у претходно загрејано 180 Ц пећи током 4 х.