Сир скамортса: Италијански традиција

Име пратећи продукт спојени италијанске дијалекте из јужне буквално значи "без главе". Тако је име преведе визуелно повезана са необичног облика. Скамортса сир у Италији није толико познат као традиционални моцарелом, а односи се на сира сорти "паста Филата". Како направити необичан производ и шта јела могу се добити са његовим учешћем - хајде да причамо данас у нашем чланку.

Италијанска традиција

За шта је добила име? Ствар је у томе што сазрева у привременој форми затегните конопца. Облик као резултат подсећа на крушке, или матриосхка, без обзира да ли обезглављено тело - који је привидитсиа машта. Али озбиљно, шеф ферментисаних производа обично тежи више од пола килограма, и заиста имају крушка-облик "изглед." Они кажу да понекад у великим празницима у неким областима припремају дивови, затим сир скамортса може да достигне тежину од осам килограма, али то се дешава веома ретко.

Како се припремити?

Ова сорта традиционално производи у региону Пуља. Скамортса сир направљен од крављег млека, као телетина сириште. Припрема производа "истопљени": уроњен у 80 степени води или серуму. А онда - у саламури. Узгред, моцарела је направљен у много исти, тако да је ова врста сира је његова најближи рођак. Специфичност Апулиан сорти свежег, непопушену форми - његов крушкаста. Одлази у производу, јер је сир вуче конопац, виси на зрења. Ипак, за разлику од моцарела, који не захтева сазревање и продаје директно у саламури, сир скамортса још сазрева, иако краткотрајан (обично не више од неколико дана). Тако претерана влага је уклоњен, а сир стиче солидну структуру. Овај сир се сматра млади - бели. Има млечни укус и вискозних структуру.

Димљени сир скамортса: од онога што једу?

Али прави деликатес се сматра Сцаморзза Аффумицата - димљена верзија. Његова боја је директно зависи од времена од пушења варира од златно браон до браонкаста. Сцаморзза Аффумицата савршено допуњују разна јела од поврћа, меса и гљивама. Сир одличан топи на ниским температурама, кување, скамортса међутим - чест састојак пасте и пице. Добар изглед и топли сендвичи свих врста, испоставило мирисни и оштра. Он је додао у првим курсевима и салата.

Сир скамортса: рецепти

Кување запечени сир. Неопходно је да се 200 грама димљеног сира, мало брашна, приплодних пакета, једно јаје, биљно уље за пржење. Следеће, глава сир цут попречно на кришке дебљине око 1 цм. Јаје умутити у чинији са виљушком. Сипајте брашно и презле у одвојеним посудама. Затим, сваки комад сира умотана у брашно, јаје, презле окренути. Да би били сигурни, ролна комада ставити у замрзивач на 15 минута, тако да не топе пребрзо када пржење. У међувремену, загрејте тигањ са путером. Поховани сир кришке до златно. Служили хот или салата поврће.

Кување патлиџан са италијанском сира у рерни. Узмите три средње плави патлиџан, парче шунке (сланине) - 150 грама, 200 грама скамортси, мало маслиновог уља, босиљак и першун на малом зрак, за главу лук. Припремите брзо и лако. Патлиџана преполовити по дужини. Ми извадити пулпе. Његова исећи на коцкице и пржена у уљу са белим луком (10 минута ће бити довољан). Сланина исечене на коцке са босиљком и першуном. Помешан са прженим плавог патлиџана од целулозе. И то масовно фарсхируем граната плави патлиџан. Ми заспи на врху хлеба и рендани сир. Пеците у рерни на умереним температурама са Стапхилоцоццус врста. Уживајте у италијанском вечери!