Манитоба брашно: карактеристике, примена

Пре него што почнете да се пече производ, морате да купите пекара брашно. Али мало је купити први доступан пакет - Неед то Кнов какве резултате желите да дођете до завршне фазе припреме кулинарског производа.

Чињеница да је оброк - то није само производ, добијен млевењем зрна различитих житарица. Она има своје специфичности и различитости. Најчешће се једе колаче направљене од пшеничног брашна, али постоје и други сорти житарица глодање. Пшенично брашно је подељен на меких и тврдих сорти. Знајући све ово, како схватити шта је најбоље брашно за печење?

Разноликост врста брашна

Сваки нутрициониста ће вам рећи са сигурношћу да је употреба производа брашна треба да буде умерено. Ствар је у томе да је брашно садржи угљене хидрате брзо да се апсорбују у телу врло брзо, због чега је осетити осећај глади пре потребног времена. Још једна карактеристика ових угљених хидрата је да они могу бити депонован у слојевима масти и акумулирају тамо. То доводи до нежељеног људском ситости. Размотрити сљедеће неколико врста хлеба брашна, о којима знамо није све:

• Ражаног брашна садржи много амино киселине, које су неопходне за метаболичке процесе у организму. И велики број дијеталних влакана су комплетни протеини, који су толико важни за особу. Богат је витаминима Б, фосфора, сложених угљених хидрата и калцијума. Особе са гастроинтестиналне проблеме треба конзумирати у малим количинама производа од раженог брашна.
• Пиринчано брашно. Карактеристика ове житарице је да не постоји готово да нема глутена. то је корисно за све узрасте и укључује 1% влакана, биотин, цинк, амилопектина.
• Брашно од хељде користи у дијететских менију за особе које пате од смањења количине хемоглобина, болести јетре, хипертензије и атеросклерозе. То је популаран због присуства у саставу великог броја елемената у траговима, лизин и леуцина.
• Зоб брашна има малу количину скроба, лако се вари. То доприноси нормализацији шећера у крви и регулише метаболизам масти.
• Кукурузни. Она садржи више шећера него у пшеничног брашна. Такође витамини, магнезијум, калцијум, гвожђе, фосфор. Препоручује гриз и меље га за људе са кардиоваскуларним обољењима и жучних обољења путева.

сорте брашно пшенице

Као што већ знамо, пшенично брашно направљено од тврдих и меких сорти. Размислите како се разликују једни од других.

• Мека пшеница - млевење житарица, која се зове "брашно 00" или "Тип 00". Ово је најједноставнији оброк међу осталим врстама. Брашно од меке пшенице погодан за скоро све кулинарске јела, то нашироко користи у кувању. Обележавање "00" означава веома фино брушење. Мучние што су брушење брзо варе у гастроинтестиналном тракту човека.
• Дурум пшенице се користи за производњу тестенина и похована риба, месо или других производа. Ово брашно садржи више протеина и влакана, за разлику од меке пшенице. И то је неопходно за печење хлеба.

Али, оно што брашно је боље да одговори само вас, на основу своје циљеве и жеље.

Брашно од меких сорти пшенице

За професионалне пекара пшеничног брашна Манитоба има посебно значење. Направљен је од меког сорти пшенице које су узгајане у Канади Манитоба. Али, како је добила широку примену у италијанске кухиње, многи верују да је ово италијански производ. Наравно, то је да у многим европским земљама, укључујући Италију, али је дом у Канаду.

Многи стручњаци називају брашно Манитоба "јак", јер садржи велике количине протеина (до 18% када обичан меко брашно - не више од 11,5%) и има јаку моћ упијања воде (до 80% своје тежине). Тако, од мале количине брашна могу да добију знатно више тест.

Специфичност печење брашна

Ми већ знамо да је брашно Манитоба - јака брашна. Ова карактеристика обезбеђује добар квалитет пекарских производа. На пример, италијански пекари користе ову врсту брашна да кува високе колаче нивоу. Чак и мали додатак млевења брашна у уобичајеним меке сорте - и хлеб-стварање постају прави ремек дела кулинарски.

При контакту са водом, формира много Манитоба глутен, због присуства глутена и глијадина у свом саставу. Из тог разлога, процес ферментације је започео: на површини, можете видети формирање малих мехурића у великим количинама. Захваљујући овој опцији, тесто испада идеална за печење хлеба, пица или друге производе који захтевају ферментацију.

Шта кувати брашно Манитоба

Ово брашно је савршен за печење хлеба и пица. И где је она нашла свој кулинарски коришћење? Пре свега, ово пециво пут. Бујних свеет пецива, слатки колачи (као што је Панеттоне - а Миланезе цхристмас цаке, Пандора - Божић колач са шећером у праху), крофне, кроасани, палачинке, колаче, торте и још много тога.

Ако је тесто на брашном са ниским нивоом глутен, процес ферментације ће бити дужи, а тесто ће порасти за дуго времена. Неки пекари Манитоба користи као додатак слабим сорти брашна, са малом количином квасца. То успорава брзину уздизање теста (до 2 дана) и чини колачи више хрскава и мекана. Ова метода се користи у изради пице. То је разлог зашто су Италијани се тако често користе Манитоба.

u закључку

Манитоба брашно од меке пшенице неке строгу контролу квалитета у свакој фази његове израде. Од тренутка сетву пшенице да га произведе. Али, то је оно што даје високог квалитета пецива на вашем столу!

Она има добар укус, има праву боју и текстуру. Управо из тог разлога је тесто од брашна сорти могу да расту тако високо и осигурала сјај пекарских производа. Шта год да сте припремили у брашно Манитоба, ваш печење ће бити вредни највишег похвале, имају сјајан укус и квалитет.