Кондиторски производи пећи: врсте, карактеристике. Опрема за кондиторске продавнице

Без обзира на време, упркос свим променама, једна ствар остаје константан - људи су веома воле добре хране и истовремено превише лењи да их скувам себи. Бесконачно количина ово само потврђује производњу хране различитих величина. Посебно се то односи на слаткишима - веома мало људи у стању да након напорног радног дана да посети продавнице за прикупљање све потребне производе за торту за поподневни чај за породицу, а потом да проведе у кухињи од 3 до 5 сати, припрема гозбу. Реади кондиторских производа у велике потражње, јер обухвата многе области људског живота - од баналног жељом да приуштите себи укусан пут у гостима, за свечане колач може се сматрати као поклон.

Валидност предузећа

Данас, на сваком ћошку можете наћи посластичарницу, потрошач је постао размажен од предлога, а сваки власник Стил хране покушава да истичу, да нагласи индивидуалност својих производа и на тај начин привући купце. Али, чак и најбоље сировине, прилагођена рутирање и веште руке неће вам помоћи ако су техничка опрема за електране је далеко од жељеног. У овом чланку ћемо објаснити шта пећ кондиторски производи, треба обратити пажњу на приликом избора, и разговарали о томе шта ће бити потребно додатна опрема за опремање производњу.

Списак потребне опреме за кондиторску радњу

Отварање своју компанију за производњу кондиторских производа, потребно је прво да се фокусира на планираном опсегу. Размислите просечну управљање варијанта и навести најзначајније мјесто са кратким описом:

• Миксер. Електромеханички ассембли, која се користи за гњечење теста не засићење масу ваздуха. У зависности од предузећа, могуће је купити слаткиша опрему запремине посуде од 10 до 500 литара. Са њом је помешан до хомогености разних тијеста - фром течним препаратом квасца за крофне до ћудљива Схортцаке кекс. Такође, миксери се користе за мешање надев.
• Миксер. Ова опрема ради на принципу слична машина за мешење теста, али је опремљен умутити, који омогућава да се добије масу ваздуха. Запремина посуде варира у опсегу од 4,8 до 150 литара. Са миксер шлаг сунђером масе, лосиона, соса, белог слеза масе, итд Већина миксери опремљен млазницама "Хелик" и "оштрице", који такође омогућава замесити тесто без да засићења са ваздухом - .. На пример, пива. Не препоручује се у миксеру замеси тесто меко путера хладњак.
• Доказивање кабинет. Грејање аппаратус, чији је главни задатак - да се температура око 40 ^{° Ц} и засити са влагом у ваздушне коморе. Користите овај случај за идејног и главног припреме квасца теста производа.
• Пећ за печење. Користи се за финалне термичку обраду производа. Просечна температура се креће од 50 до 280 ° ^Ц. Разликују у пространост, величину користе тацне и додатне опције.
• Проспекте. У зависности од потреба корисника, може бити механички или електромеханички. Схеетабле веб ширина варира у опсегу од 150 до 600 мм. Када је тип теста лечења су хоризонтална и вертикална. Неопходан, ако ваш портфељ има производе од лиснатог теста и торте / колача за врсту медењак, Наполеона и тако даље. Д
• Неутрална инок опрема. То укључује столове, полице, купке за прање.
• Бројање скале до грама. Кондиторска хировита и захтевају стриктно поштовање путању. Нешто мање или више са истом брашна може довести до квара.

Захтеви за топлотном опреме за посластичарнице

Правилно постављен рерна Радионица ће вам пружити репрезентативно изгледом завршних чланака, што директно утиче на тражњу за производ међу потрошачима. Кондиторски производи пећи мора:

• Равномерно дистрибуцију топлотне енергије у комори. Не постоји ништа горе од производа који се пали на једном крају и бледа са другим. Нетачни пецива крше своје коначне естетске и укусни својства. Ово је посебно важно за такве каприциозном производе као пуслице, торте макаронс. Најпогодније носи са дистрибутивним топлоте конвекционим пећи, чији је радни принцип заснива се на симбиози вентилатора и грејања - на штету динамичног високим температурама ваздуха је иста у било којој тачки коморе.
• Имају могућност парења. Један број кондиторских производа захтевају додатно Париона у процесу печење - ово се односи на број богатих производа, Шу пецива, итд ...
• Имају велику радну комору. Такви производи као што су колаче, торте, векни, због специфичног обликовања и прорачуна расте претежно горе, због чега је радна запремина треба да дозволи "капу" удобно се пече кроз без ризика да додирне врх камере.
• Способне за рад на ниским температурама. Ово се односи на оне рецепата који захтевају сушење, него за печење слаткиша.
• Одржавати температуру унутар коморе, упркос чињеници да се врата отворила периодично.
• Имају могућност посебног прилагођавања елемената горњег и доњег грејања. Захваљујући томе можете постићи печења готовог производа, а да га не сушење.

Кондиторски производи пећи конвекција УНОКС, Италија

Италијански конвекцијске пећи УНОКС веома популаран у Русији, јер комбинују по приступачној цени и савршен квалитет. Са опремом овог бренда може да оживи било, чак и највише изазовне идеје. Она пружа широк спектар производне опреме свих величина.

Пећ за печење од УНОКС, у зависности од модела, има следеће карактеристике:

• Она ради са 220 или 380;
• Он прихвата тацне величине 460 к 330 или 600 к 400 мм;
• врста контроле има механичке или електронске;
• истовремено може да садржи од 3 до 16 траис;
• фиксни или прилагодљиви брзине конвекцијом (ваздушни покрети унутар коморе).

Све печење случајеви бренда, са изузетком од 16 нивоа, можете добити до 1 радној јединици са ормари доказивање - једноставно је на врху, без употребе додатних модула. Ово решење омогућава да оптимизује процес рада и штеди простор у радионици. Цена производа УНОКС, зависно модификације варира у опсегу од 35 000 до 820 000 рублеј.

Топлотна техника СМЕГ, Италија

Техника италијанског бренда је тражен на пару са УНОКС, ау овом случају то је заиста ствар навике - шта да кува него више погодан за рад. Величине, капацитет, цена и помешати са средства против идентичним онима горе описани. Једино што су неки корисници су приметили производи СМЕГ цев сонде осетљивији него УНОКС, али слабији врата прилог - на интензивне операције може да не успе после 5-6 година. Бити замењен.

Пећ за пецива Абат, Русија

Абат руска компанија специјализована за производњу опреме за сложене опреме за угоститељство.

има кифларнице у свом портфолију:

• Конвекцијске пећи. Радна температура - од 50 до 270 ^Ц. печење, могу се ГН 1/2, 435 к 320 мм и 600 к 400 мм. стварни управљање Типе - електронски или механички. Максимални капацитет - 10 нивоа.
• Роаст цасес 1, 2 и 3 нивоа. Радна температура - од 65 до 270 ^° Ц одликују компактним димензијама. Универзални.
• Бакинг случајеви 2 и 3 нивоа. Радна температура - од 65 до 270 ^° Ц карактерише великим величине радног коморе, што омогућава велики пекарских производа.

Топлотна техника Фирма "Излазак", Русија

Саратов фабрика "Сунца" је специјализована у производњи пекарске опреме за велика предузећа - највећи део опреме за грејање ради на ротационој бази. Међутим, у распону од "Сунрисе" је ЦПЕ, пећ, који су савршени за мале продавнице. Није баш кондиторски производи пећи, као свој главни циљ - печења хлеба. Одликује се:

• опсег радне температуре од 50 до 350 ^{° Ц;}
• могућност испаравања;
• високе камере са широким калкулације подручја;
• извршења са 1 или 3 аутономних нивоа;
• подесиве горње и доње грејни елементи.

Би контра укључују довољно чак и загревање унутар коморе - вхимсицал ставке као што су пуслице у рерни ЦПЕ не пече, али са кекса, колача, погачице и других производа производног погона "Рисе" одличан посао.

Почетна посластичарница: како да покупи пећ?

Данас, више посластичара почињу да раде у домаћој кухињи. У последњих неколико година, популарност ових уметника је повећан, јер нуде производе високог квалитета са изузетном укусу и естетских карактеристика. Да би се испунили нове трендове, мораћете слаткиша пећницу високог квалитета. У домаћим мајсторима има 2 опције:

• Избор профессионал цонвецтион рерне мале запремине са прикључним 220 В. Такви пећи могу се наћи у асортиманом брендова поменутим (осим "Сунрисе"). Цена питања - од 25 000 до 35 000 рубаља. Постоје 4 нивоа радника, који ће вам пружити израду јединствених производа.
• Купити домаћинства електрични шпорет са беспрекорном перформансама. Зашто пецива електрична рерна, него за гас? Са другог теже подесите температуру танких хране које захтевају посебне услове. Електрична опрема више "флексибилнији". Препоручујемо обраћајући пажњу на Ханса и Горење брендова.