Козули су Аркхангелск обојени медењаки. Историја, традиционални рецепт, сликарство

Да ли сте икада чули за шта је крпа? Испоставило се да су ово традиционални Аркхангелск колачи од гингербреад, који имају своју дугу и лепу историју. Процес њиховог припреме претворио се у читав обред. И добили су тако занимљиво име јер су радили за гајбице кувари у облику козјих фигурина.

Аркхангелск Рое: историја поријекла

Домовина пијанице је Аркхангелск. Имају свој посебан рецепт за стара кухања. У древним Поморама ове медаље су сматране церемонијалним. Припремите их само једном годишње - током божићне сезоне. Сви чланови породице окупили су се за овај догађај, а мушкарци су им помогли да мијежу тесто. Жене су такође резбариле медењаке, печене, обликоване, а деца су помогла украшавање.

Рох јелен Арцхангел се чешће пекла у облику животињских фигура, јер су сјеверни народи живјели само на рачун сточарства и заната. Припрема таквих медењака одгајивала је добар лов и легла у новој години. Уопштено, веровало се да таква фигура штити кућу од свих злог духова. Зато што нису одмах јели и нису избацивали, већ су дуго складиштени.

Различити региони су имали своје традиционалне рецепте. Држали су се са посебним узнемиравањима и нико није започео у њих.

Како су обојили мрљу?

Аркхангелск колачићи медењака украшени су обојеним слатким глазама. Углавном су коришћене две боје: бело и розе. Бела симболизира снијег, а ружичаста - сјеверно свјетло. Иста шаргарепа била је смеђа - ово је боја дрвета и земље.

Древне традиције

У антици се веровало да је имала чаробну моћ. Постоје одређене традиције о сечењу ових производа. На пример, бројке животиња треба да изгледају само на левој страни, а људи - напред. Често је трака на дну производа симболизовала земљу.

Ритуалне слике из теста су прототип медењака. Уопштено говорећи, данас је штуцани медаљон у стуццу веома велика етнографска реткост, која је и даље очувана на земљама руског Севера. Такве цифре су се печене на посебан начин: направиле су тесто, затим га обликовале и ставиле на хладно место цијели дан, а затим печене до златне коре. Готово је медењак неколико пута оборен у врелу воду - наводно из тога су постали гладнији, снажнији и лагани. Захваљујући овом специјалном рецепту, стигле су нас древне копије роебака. Постављени су пре иконама у антици, сваки је дао своје име, тако да су власници имали срећу и просперитет у кући. Поред тога, били су извор поноса, хвалили су се пред гостима, тако да су се припремали са посебном пажњом и љубављу. Касније је постала пећ за продају. То је урадила цела породица. Мушкарци су направили секаче, жене гњечиле тесто, изрезљане фигурине и печене, а већ су заједно декорисане са децом. Свака породица имала је сопствене рецепте за кување, која су се држала у најстрожијој тајности и изашла из генерације у генерацију само на њихове рођаке.

Српањ Срба Арцхангел није ништа друго до дело народне умјетности. Имају своју древну историју, која изазива велики интерес међу историчарима уметности, уметницима, аматерима и познаваоцима народне умјетности.

Аркхангелск Рое: рецепт за кување

Као што смо раније рекли, сваки род имао је свој рецепт за кухање рое, који је чувао тајну. Током времена, они су били допуњени, разноврсни, рафинирани. Међутим, до нашег времена дошло је пуно старих рецепата. Један од њих, најобухватнији, желимо да вам кажемо.

За тест, потребно је купити такве производе:

1. Шећерни песак - 0,8 кг.
2. Вода кувала - мало више од 250 грама стакла.
3. Јаја пилетина - 3 ком.
4. Јолени кокошјих јаја - 5 ком.
5. Маслац - 2 паковања (пожељно 0,45 кг).
6. Пшенично брашно - до два килограма.
7. Салт - 1 кашичица.
8. Соде за сјеме - 2 кашичице.
9. Природни зачини - цимет, ђумбир, каранфилић, кардамом, мушкатни орах. Сви су додати у односу 2: 1: 1: 1: 1.

Испада 3,5 кг теста. Из њега можете створити до сто малих колача или до педесет великих.

Корак по корак кухање инструкције

Тесто за Аркхангелск вук се прави на основу спаљеног (тзв. Карамелизованог шећера). Неопходно је узимати 0,4 кг шећера и ставити хладну густу таваницу са високим ивицама. Ставили смо је на јаку ватру, загрејмо. Када се шећер почне растопити одоздо, учинити ватру мање. Постепено, морате да доведете садржај да бисте довршили растварање, активно мешајући. Са карамелом морате бити пажљивији и не претерујте га. Требало би да добије пријатну смеђу сенку и никако не гори.

Чим се направи карамел, уједно у мале дијелове истопите воду, снажно мешајући. Будите опрезни и немојте се нагињати преко тигања. Вода са карамелом ће бити врло сисављајући и гурглинг. Након што сипате целу воду, мешајте слатку маст на ниској температури све док се потпуно не раствори. Као резултат, добијате сируп. У њој излијете још двије шољице шећера и мешајте, тако да се такођер раствара у јединствен бровнисх транспарентан сируп.

Затим ставите уље у пљосак, растворите га на малу топлоту. У почетку ће плутати на површини течности. Уклоните тепих из ватре и узнемирите пар минута. Ми смо кул.

Затим, у малом тепиху, рукујте пет жутака и три јајета. Сипајте масу у наш сируп и мешајте. Додајте соде, со, све зачине. Подсећамо вас да узимамо два дела цимета, а остало - само један део. Наравно, све пропорције се могу мењати по вашем нахођењу. У традиционалном роду обично ставља пуно зачина. Све зависи од вашег укуса и жеље.

Припремамо прешло брашно. Постепено га додајте у нашу мешавину, мешајући се са шпатулом. Тесто треба да се испостави меком и еластичном. Веома је важно да не стављате пуно брашна. У супротном, база ће бити врло чврста. Затворите посуду са поклопцем или филмом за храну. Ми га стављамо ноћно на хладно место (на пример, фрижидер). Можете чак и поделити тесто у делове тако што ћете их ставити у пакете, ставите их у фрижидер, ако не планираш да пеку све колаче одједном.

Ако желите истог дана пецати колачићи Аркхангелск, можете оставити тесту да се охлади, а затим га ставите у замрзивач на пола сата.

Када се тијесто одмори, постаје густа, врло еластична и неће се држати руку (конзистенција пластелина).

Исеците фигурине

Да бисте направили обојене медаље, можете користити било које калупе. А за израду оригиналних фигура животиња, анђела, сњегника, дедова мраза, потребно је да припремите сопствене шаблоне за матрице од картона или дебелог папира. Нећете наћи такав колачић у продавницама. То ће бити прави срна Арцхангелск.

Ако желите да постанете танки и хрустљави медењак, онда пробајте тесто не дебљи од два или три милиметра. А ако волите бујну и нежну, онда до један центиметар. Затим изрезујемо фигурице са калупима, ако их имате. И не заборавите да животиње увек гледају лево.

Они који су направили сопствене шаре, ставили су их на ваљано тесто и пажљиво исечили контуру ножем.

Тада је лим за печење покривен пергом за печење и ширимо фигуре. Пеците их на две стотине степени, не више од петнаест минута. Брзо се суше, зато будите пажљиви да их не претерате. Готови производи завијају у пешкир, а када се охлади - преклопи у кутију. Зато смо припремили Аркхангелск рое. Рецепт за њих није једноставан, и за то ће потрајати доста времена, али који је резултат!

Остаје само украсити нашу медењаку.

Како припремити глазуру за сликање?

Како припремити глазуру? Козули Аркхангелск мора нужно бити обојен. Рецепти има невероватну количину. Ми дамо пример једне од опција.

Требало би да се залепите на ове производе:

1. Егг вхите - 1 ком.
2. Шећер у праху - 0,2 кг.
3. Лимун сок (свеже стискан) - 3-4 капи.
4. Боје хране (боље природно).

Овај број производа ће бити довољан за сликање петнаестине медењака.

Како сликати козу?

Како можемо украсити Аркхангелск рое? Сликање - ово је можда најтеже у процесу њихове производње. Можете користити кулинарски шприц, или можете једноставно увући мали комад са рупом. Запамтите да линије морају бити танке и уредне. Паттернс могу учинити било шта. Нема ограничења. Фантазирајте и започните цртање. Можете користити етничке мотиве или изумити нешто сасвим.

Још лепши су они медењаки, који се прво попуне потпуно са течном глазуром, а онда примењују цртеже на замрзнуту базу. Ова опција је тачнија, али и сложенија. Да, и време ће морати да троши више.

Да би козе светиле, додајте боје хране или природне боје на глазуру.

Природне боје

Говорећи о Аркхангелском срну (сликали смо мајсторску класу на кухању), обратићемо пажњу на оно што се може направити од обојене глазуре на бази природних боја. Нудимо такве алтернативне супституте од природних производа:

1. Бела боја - шећер, млеко, павлака.
2. Жута - лимуна.
3. Зелени - сок од шпиначе, коре од кречњака.
4. Црвени и розе - сок од малина, јагода, рибизла, шунка, шипка, кувана репа.
5. Наранџасто - наранџасти сок мандарине.
6. Смеђе је какао прах.

Уместо поговора

Ако вас је погођена лепотом и историјом сјеверног медењака, обавезно покушајте да пекирате такво чудо за празнике, молимо вас и своју децу. Нека пекаре постане пријатна традиција у вашој породици. Тако је лепо, када је на прагу одмора кућа мирисна!