Гус сух - рецепт

Алтернатива класичним кућним препаратима од пилетине, говедине и свињетине биће сушене гуске. У овом чланку можете пронаћи слику са неколико варијанти рецепата за ово јело. Припрема суве гуске трајаће неколико дана. Међутим, сам процес уопште није тежак. У припреми исушене гуске, време ради за вас. Рецепт за јело су измислили Татари и башки у време када су ови народи били номадски. Сува живина може се складиштити неколико година. У случају да се гуска снажно осуши, његов укус ће се потпуно опоравити од намакања у води. Коришћењем осушене гуске није ограничено једење танки реза као хладна ужина. Да, одлично изгледа на плочици са месом. Али номадски људи су користили осушени јербоа за печење и рагоут. Сипано месо перади коришћено је за пуњење пелмени и манти. И од кости куване масне супе.

Рецепт за суву гуску код куће

Раније је птица кувала у селима. На фарми је добро поткровље, а тамно хладно подрум. Али шта је са кухињом у граду? Мало смо прилагодили рецепт рецептима модерним условима. За "какланган каз" (тзв. Осушена гуска у Татарском) неопходно је само да труп птице и соли. Али за кување неопходно је бити власник тамне и добро проветрене просторије, пожељно без мува и других инсеката. Како је ово стање посматрао номадски Татари је њихова национална тајна. У овом чланку ћемо вам рећи како припремити осушену гуску у градском стану. Али не заборавите да наведете аутентичан рецепт. Такође ћемо обратити пажњу на посуђе, које се може припремити од осушене гуске.

Какланган Каз

Почнимо са аутентичним рецептом, који је у Татарстану популаран као светски познат чак-чак. Као што смо већ поменули, требат ће нам само гуска и сол (пожељно морско и нужно велико). Избор трупова треба узети одговорно. Што је густо, што је више укусно, то ће бити као кланган каз. Птица мора бити пажљиво гњечена и уклонити остатке перја. Труп ћемо операт текућом водом и наставити да кувамо. Гусите са великом солом, споља и изнутра. После тога завијте труп у танко чисту тканину или газу. Ставили смо је на лежиште и ставили га дан на топло место у кухињи. Препоручљиво је покрити са посебним поклопцем за десерте - тако да муве не седе на месо. После једног дана, сол треба растворити и натопити месо гуске. Сада можете започети стварно сушење. Без окретања газе, узмите гушу шапе и везати их конопцем. Други крај кабла је причвршћен за пречник испод кровних сплава. Таван мора бити добро проветрен и довољно таман. У топлоти густи се густа маст и упије месо. Зато труп треба да виси најмање два месеца. И што више времена проводи на тавану, то ће бити још укусније гуска.

Како служити

Башкирци и Татари припремили су хладну снацку за госте у шаторима кампа. Птица је била развијена, то јест, ослобођена је из ткива. Преостали кристали соли пажљиво су смазени. Тада је гуска осушила. Ти комадићи, који су каменом, отишли су на припрему паприкаша или печења. Ако је гуска била сува, била је натопљена у воду. Дел филеа сече у танке траке. Изгледају као апетизирајуће на тањиру као шпански јамон или шунка у Парме. Једино ужина се прави не од свињетине, већ од гуске, што је много корисније. На крају крајева, масти ове птице не садрже никакав штетни холестерол. Фино исецкане траке сувог меса могу бити украшене исецканим свјежим биљем. И могу бити печени у пећи - добићете одличну снацк за пиво.

Осушена гуска код куће

Како да припремите популарну татарску и башкирску јело у градској кухињи? Почињемо, као иу традиционалном рецепту, са гутањем и прањем трупца. Онда гризите солом - споља и изнутра. Узимамо велико јело са високим ивицама или сливом. Потапајте дно овог резервоара сољем. Спусти гуску назад. Залијемо сол на врху. И оставите га недељу дана на полици у фрижидеру, где је температура највиша. Сваког дана извадимо контејнер са птицом и сипати сол у њој, ако се сруши. Можете додати свеже кристале. За два или три дана, сланица ће се раздвојити. Морате их водити унутра и излазити. Недељу дана касније узимамо птицу из фрижидера. У грудицу убацимо штап потребну дужину како би осигурали приступ ваздуху унутар трупца. Гумимо гузу газом. Ово би требало да спречи мухе да положе јаја у месо. Шапе гуске су везане и висиле на балкону или на отвореном прозору. Ту труп би требало да траје две до три недеље. И након тога можете уклонити птицу у фрижидер или на хладно место. Месец можете послужити за столом за неколико месеци. А у фрижидеру, такав деликат без проблема чува се годинама.

Најједноставнији "урбани" рецепт

Уз помоћ јаког целофанског колача сами ћемо имати дивну суху гуску. Овај рецепт је веома једноставан. Узми опљачкану и уништену труп птице. Па ми га срушимо са свих страна великом сољу. Ставили смо целофанску торбу. Чврсто је везан за блокирање приступа ваздуху. Пакет је постављен на заштићеној локацији. Може бити ложа. Након што рак треба да се виси три до четири месеца, а у кухињи за то време, домаћинство ће више пута ударати главом. Како утврдити да ли је гуска бесна? Мора се уносити у маст. А месо на резу од готове птице биће црвенкаст, отпорно, донекле подсећа на јамона. Али немојте журити да поједете гуску одмах након припреме. Што дуже чува деликатесност, то је више укусно.

Рецепт за осушену гуску са зачинама

Ако се некој храни с солом чини једноставном и непреценљивом, хајде да покушамо да диверзификујемо традиционални начин кувања. Три килограм трупа ће требати глава лука. Проширимо очишћене зубце кроз удубљење. Ми мешамо бели лук са каменом грубом соом. Са овом масом, једемо гуску споља и изнутра. Припремите зачињену киселину. Да бисте то урадили, узмите малу количину топле воде. У њој растворимо сољу и додамо шипку црног бибера и коријандера. Овом композицијом ћемо импрегнирати материјал који ће, као мумија, гурати гуму. Ставимо труп у покривачу у капрону. Објесимо га у хладној и тамној соби. Гус мора бити у позицији са шаповима. Тако се може чувати до једне године. Ако кухате супу од такве птице, не можете га слатити. Слично томе, не морате додавати зачине и зачине ако користите месо за манти или у паприку.

Посуђе од осушене гуске

На месној плочи, парче птице изгледају тако предивно да се прво једу, пре саламе и шунка. Добро кувана домаћа гуска има тамно црвено еластично месо са дебелим рубом жуте масноће дуж ивице. Слици ће бити тако укусни, што смо их тањићније резали. И, наравно, гастрономске карактеристике гуске ће се повећавати од времена сушења. Али и после три недеље већ можете пробати месо. Ко не воли масну храну, може сушити резове у пећници. Испоставља се прекрасни чипови од меса, слични бастурми - идеални предјело за пиво. Али ако одлучите да направите друга јела од осушене гуске, посебно супе, потребно је уклонити вишак соли. Да би се то учинило, део меса је намочен у води неколико сати. Посуда у исто време или уопште не слане, или врло пажљиво ставите кристале "бијелог тровања" на крају кувања, укуса.

Брот са домаћим резанцима

Размислите о употреби у кувању исхране госје меса на примеру једноставне супе. Исеците труп на комаде. Грицкалице, дојке и бутине треба оставити за снацк. За брод, можете узети комад костију - крила, на пример. Гус мора бити намочен у води два до три сата. Можда ћете морати одводити течност и регрутовати нову. У тигању стављамо натопљен комад меса, лук у љусци и шаргарепу. Напуните хладном водом и ставите је на велику ватру. Чим се врати, претворите гас. Обавезно снимите "шум". Наставите са припремом пива са нежним заваривањејем на сат времена. Затим филтрирати чорбу. Опет, ставите посуду на ватру. Када се укопа, ставите домаће резанце и кувате док се не припреми. Послужити зеленилом.