Бланцхинг - ово је један од начина производа термичке обраде

Многи почетници кувари често не разумеју реч "Бланширање". То је заправо прилично једноставан термин, али за оне који никада нису срели, он и даље може да одређени комплексност. Ако узмемо у обзир концепт у целини, то значи термичку обраду производа путем топле воде или паре, у којој нису доведени до степена потпуне спремности. То је, једноставно речено, бланширање - а заваривање. Ако одемо у технолошким детаљима процеса, а затим, у зависности од производа и сврху њихове обраде, може да делује на различите начине.

Шта је бланширање поврћа и за које се спроводи

Нажалост, већина витамина и минерала разлаже у додиру са ваздухом. Ово значајно утиче на појаву резаног воћа и поврћа. Конкретан пример - јабуке и крушке, које су прилично неатрактивна након само неколико минута након сечења. Избегавајте што је проблем помаже бланширање. Овај процес у коме је оксидација брзо јавља. Наравно, хранљиве материје је изгубила много више, али појава поврћа и воћа практично не трпи.

Овај поступак се спроводи обично са малом количином кључале воде или паре. Поврће треба да буде истовремено ставити у посуду, као и једном сви извући из ње, да не би десило да су неки комади бланширани дуже време, друге мање. Кување треба да буде од 2 до 5 минута, може бити довољно Парбоилед или паре. Као по правилу, у рецепту кување јела одређени начин и бланширање време. То јабука и другог воћа богатог гвожђем није потамнела, вода се препоручује додати мало лимунске киселине.

Бланцхинг паприке и парадајз, по правилу, врши у циљу ослобађања од њихове танке коже која је у стању даљег плена јело. Због тога, они се обично не кува, али су ограничени, што је прскање кључалу воду и урања у ледену воду (прекидањем се препоручује за све воћа и поврћа после термичке обраде). Неки нарочито деликатни поврћа (као што је спанаћ) генерално не може бити припремљен осим за бланширање. Чињеница је да чак у двокреветној котао, он брзо губи боју и наклоност, а да не помињемо банални кључање у лонац воде.

Пре бербе воћа и поврћа за зиму, што је препоручено да их бланширање, то ће помоћи добили ослободити вишка ваздуха и ствара заштитни филм, тако да ће бити боље чувати у будућности.

Који производи не побледети

Овај поступак је неприхватљиво када су у питању зреле бобице. Прво, свака термални ефекат има негативан утицај на њихову боју (они нестају и постају мање атрактиван). Друго, бобице су обично прилично мека и лако кувано, тако да чак и са краткорочним излагања кључале воде они лако могу претворити у компот.

Зашто би бланширати меса и рибе

Пре него што пређемо на припрему разних јела ових производа, они су углавном добро опрати хладном водом за чишћење и дезинфекцију. Али је много ефикасније да БЛАНЦХ меса или рибе, туширање их кључале воде. У овом случају, хранљиви састојци нису изгубљени, структура није сломљена, и многи микроорганизми су убили топлоте.