Шта је сенф? Врсте сенфа

Зачињени или слатки, горени или нежни - сенф има неколико рецептура за кување. Свака од њих је одређена за одређену земљу и сматра се традиционалном за то. Европљани преферирају благ укус, Руси као оштро - свако може наћи најпријатније опцију за себе.

Шта је сенф? Од чега је то направљено?

Сенф је популарна зачина од светло жуте до браон боје која се добија као резултат прераде зрна исте биљке. Приликом додавања додатних састојака као што су со, шећер, вода, биљно уље, различити адитиви за храну, маса постаје као сос, лако се шири на сендвиче, користи се за печење меса и као независна зачина за хладна јела и грицкалице.

За припрему сенфа су погодна цела или прашкаста зрна. Цјелокупно семе имају више живописни ароматични укус, па се углавном користе за печење меса. Због великог садржаја сенфа у саставу зрна, густа корица се формира на месу, али у њој остаје сочно и необично меко. Сенф, припремљен од праха, служи се, по правилу, као сос. У зависности од преференција укуса, то може бити и оштро колико Руси воле, или меке, што Европљани преферирају.

Историја изгледа сенфа

Опште је прихваћено да је домовина ове зачаране зачине азијска. Али шта је сенф, фотографија која је приказана испод, већ је позната у древним временима. У рукописима написаним на санскрту, чија је старост пет хиљада година, налазе се биљна сјеме.

Древни Грци су му додали храну, а Римљани су направили пасту од семена, што је било веома слично данашњој зачини. У Библији се помињу семена сенфа. Од КСВИИИ вијека, биљка се гаји у Русији. Ево разних сенфа сенфа. Њено име долази из града Сарепта, сада део Волгограда. Горчица у Волги, Северном Кавказу и Сибиру добро се развија на територији Руске Федерације. Лидери за култивацију и прераду сенфних зрна су земље Централне Азије, Пакистана, Индије, Кине, Египта, као и европских држава Француске и Холандије.

Корисна својства

Дуго је познато да сенф је одлично средство за загревање, тако да се широко користи у фармацеутској индустрији, посебно у производњи сенфних малтера. Али то не завршава корисна својства зачина. Ефикасан је не само за спољну употребу, већ и за прехрану. Оно што је сенф као сос, покушало је све, али поред пикантног укуса, то може донијети и више користи.

Сјемење сенке садржи око 30% масти (углавном незасићених масних киселина). Осим тога, у семену биљке налазе се есенцијална уља, линоленска, кикирики, олеинске киселине, витамини групе Б, А, Ц, елементи у траговима: цинк, гвожђе, натријум, магнезијум и калцијум. Захваљујући овом саставу зрна добијају невероватно корисно горчично уље. Поред тога, семе ове биљке садрже супстанце које помажу код бронхитиса.

Једно од особина сенфа је способност убрзавања метаболичких процеса у телу и разградње масти. Због тога је корисно укључити ово зачинско зачини не само у дневном оброку, већ и за израду различитих маски и облога тела. Сенф је антиоксидант, има антисептична и антибактеријска својства.

Три сорте сенфа

Укупно је познато око 40 врста биљака, од којих се добија зачинска зачина, али су бела, црна и сарепт сенф најчешће распрострањена.

Бели или енглески сенф, садржи 35% масти и 1% есенцијалног уља. Због тога се широко користи у производњи сенфа. Семе ове биљке су највеће од свих представљених сорти. Додају се у кикирики, поврће, јела од печурака и супе. Зрна немају изразит укус и мирис, тако да се од њих узимају сенфови различити адитиви за храну.

Црни или француски сенф се такође зове правим. Има оштар укус киселина, и мириље као хрена. Захваљујући томе, већина зрна прелази у производњу сенфа за благовање. Семе у праху се користе за грејање.

Шта је сарепта сенф? У свету је познат као руски. Има максимални проценат масти (до 49%) и етра (3%) уља. Од њега направите мирисно уље сенфа. Коришћење за тело је чак и веће од сунцокрета. Торта, која остаје након прераде зрна, користи се за производњу праха. Трпезарија руског сенфа има изражену оштрину.

Врсте сенфа

Приликом додавања зрна или праха различитим састојцима, укуса готовог производа се мења. Који адитиви за употребу зависе од биљне сорте и преференција купаца из различитих земаља. Због тога, индустријска производња сенфне трпезарије укључује широк избор разних врста овог производа.

Најпопуларнији рецепти: фрањевски Дијон сенф, традиционални енглески, направљени према старој рецепти, слатки Баваријански (Минхен), акутни руски и амерички.

Чувени Дијон сенф. Шта је то?

У главном граду Бургундију, лоцираној на југоистоку Француске, названом Дијон, од КСВИИ вијека организована је индустријска производња трпезарије сенфа и сирћета. И већ средином КСВИИИ века овде је произведен најпопуларнији сенф Дијон. Шта је то? У почетку је то била зачина, добијена из млевених сојина црног сенфа уз додатак киселог сокова незрелог грожђа. Пре тога, у производњи овог производа традиционално се користи сирћет. Захваљујући томе, сос је добио кремасту текстуру, постао благи и лаган и брзо је постао популаран.

Данас, шта је сенф Дијон, фотографија која је приказана у прегледу, позната је широм свијета. Половина укупне производње зачина пада управо на ову сорту. Постоји више од 20 рецепата за припрему Дијон сенфа: уз додавање бијелог вина или винског вина умјесто киселог сока, биља, зачина и других адитива за храну.

Тендер француски сенф. Рецепт за кување код куће

Најпопуларнија зачина на свету, направљена у Француској - је Дијон. Али понекад у неким рецептима постоји појам "француског сенфа". Шта је то? Ово је прави сенф Дијон, направљен од црних зрна или мешавине семена различитих сорти.

Да кува Припрема француског Дијона, потребно је узимати 250 г сенфеног праха добијено након млевења зрна црног и сарептанског сенфа и сипати 90 мл воде која је кључала. Добро промешајте смешу и оставите да пукне на тамном месту на дан. Након овог времена додајте 100 мл бијелог винског сирћета, 10 грама соли, 50 г шећера, цимета и каранфила (по 1 г) до пасте сенфа и прженог лука уља. Тендер француски сенф је спреман!

Данас можете наћи многе друге једноставне рецепте за прављење овог прекрасног соса. Можда је вредно покушати кухати неколико њих да пронађу омиљену трпезарију сенфа.

Зачинска грануларност

Често, током зачепљења, семена се не прашине у праху, већ се користе у целини. Значи испало је грануларни сенф. Како је то јасно из њеног имена. То је сенф, састоји се од целих или благо зрнастих зрна. Уз традиционалне састојке у саставу је и бело вино. У њему додајте природне зачине, на пример, каранфилиће, кардамом, бели лук, слатки бибер.

Гранулирани сенф се сматра рафиниранијим. Због зачареног укусног укуса користи се за печење меса и додаје се у салате.

Слатки баварски сос

У Русији сматра се да сенф мора бити акутна. Али то је далеко од случаја. Оно што је очигледно доказано баварским слатким сенфом.

Шта је то, постало је познато у КСИКС веку, заједно са проналаском идеалног соса за беле мунцхенске кобасице од телетине. Његова главна карактеристика су груба зрна у комбинацији са карамелним сирупом. Баварски горчад смеђи, слат по укусу и мекан у доследности, има малу пикантност.

Корисно је знати шта је сенф и каква својства поседује. Ово вам омогућава да га широко употребите у својој исхрани како бисте имали користи од тела и побољшали вештине кулинарства.