Хамон код куће: рецепти доступан

Грчу посластице воле сви, који не зазиру од меса. И, супротно мишљењу књижевног професора Преображења, они ипак могу бити корисне. Међутим, најукуснија (и најмање штетних) производи, попут шпанске пршуте су толико скупи да остаје само да се убеде да су темељно холестерол. Или научити како да кува исто шунку код куће. Овде је вероватноћа успеха "безнадежне предузећа," ми ћемо размотрити.

Шта је ово

Само да поменемо порекло меса и опште карактеристике процеса, такозвани грчу свињетину. За цео свет под дефиницију животиње само погодна шунка, јамон урађено иако Шпанцима из целог трупа. Друга реч да буде потврђено, од којих је један део тога. То је вероватно кување шунка код куће, посебно у реалности градског стана. Први проблем - у одсуству погодног материјала. За шунке је само добро месо Иберијског животиње које се узгајају на истом полуострву. Што је још горе, свиње треба летвицу на строгој дијети, а то је скоро у потпуности састоји од жира. Осим тога, Ацорнс захтевају плуте храст. Од осталих животиња овог деликатности није - није укус меса. Сходно томе, шунка код куће је доступна само пастире завезсхему жељене типу свиња, расти "праве" Тхе Оакс и опремљен подрум са посебним параметара неопходних за сушење.

Технологија производње деликатности

Важно је напоменути да су Шпанци није направила тајну кувања ово јело. Они су урадили вековима шунке код куће, не сматрајући националну баштину. Индустријска производња овог деликатеса постао недавно. И састоји се од следећих корака.

1. Са шунком пресекли масти и једноставно "ружне" места; она сипа ФооТ велику количину морске соли и остави две недеље на температури не мање од нуле и не више од плус пет.
2. Месо се опере, осуши и прекинуо. То се суши на различитим фабрикама од шест месеци до годину дана. Почетни температуре 7; постепено је глатко на одређеном распореду, расте.
3. Сазревање: постоји строго спроводи уз температуре и влажности ваздуха, у року од неколико месеци (до једне и по године).
4. Узимање узорака. Експерт, посебно обучени и упућен у нијансама укуса Шунка, шунка игле Пиерцес и њушка.

Као што можете видети, да кува шунка кући, ће захтевати не само посебан свиња, али и уређаја који могу да држите физичке карактеристике ваздуха у просторији.

skoro Јамон

Међутим, да се одрекне није потребно. Ако желите шунку, домаћи рецепт ће помоћи да се постигне што је могуће ближе оригиналном резултата. Међутим, без подрум и празних вентилацијом (складиштење или амбар) још увек није довољно. Апсолутно аутентичан Јамон даље неће радити, осим ако се прошеташ до Ибериа и купити праву свињу, али приметити разлику укус осим да је исти стручни тастера. Тако да ...

Узмите шунке од 4 кила од младих свиња, очишћен од свега сувишно, стави у лабаве, великог капацитета и испуњен са више десетина килограма морске соли. Најмање четири дана (дан на килограм) басин да стоје у мраку и цоол; Понекад треба да га укључите за чак сољење. Онда је будућност Јамон код куће је очишћена од приања соли, оперу и суспендован на истом месту. Ако је могуће - једном недељно по мери температура расте. Виалитсиа посластица треба да буде најмање шест месеци. Даље се надмашује зрења на хладном месту; затим покушајте да померите само три месеца касније.

brzo Јамон

Његова предност је у томе да сваки грађанин бити мали кретен цела нога, али и даље не у Сплиту, са костима. Међутим, становници градова као што су шунке! Рецепт код куће за њих ће бити као што следи: купљене лоин гумиран са мешавином соли и шећера (однос 1 до 2) ставља у равну посуду (велику посуду, на пример) притисне и пуњења смештена у фрижидеру три дана. Ујутру и увече у оквиру радног комада шунке превртања код куће, а са њом и течност децантед. Месо се суши марамице и гумиран са зачинима (барем у земљу треба да обухвати Лаурел и бибер, бели лук и коријандер). Онда свињски умотана у газу чврсто преко затегнути канап и обесио се у хладу на балкону. Ако је лето топло - дан Пуцај и сакрити на дну фрижидера, а увече врати. Јестиви су Јамон код куће постаје четвртог дана. Међутим, трајање сушења позитивно утиче на укус, тако да је најбоље да сачекате најмање 2-3 недеље.

пије култура

У процесу кувања на свињетину је веома јака изгубите килограме и влаге, тако да је њен сечење ће захтевати мало труда. У Шпанији и свих постојећих порука кортадора - секач деликатес (и увек је јак човек). Међутим, Јамон код куће није тако тешко, тако да она могу да поднесем. Главна ствар - да савлада најтананија месо, се не користи кришке Ова посластица. А како би се урезани крај нема везе с временом тукли, саветује се да подмазати топљени путер или масти.