Риба сос - основа азијске кухиње

Измислили у Кини у првом миленијуму пре нове ере, риба сос је такође популаран у древном Риму и Грчкој. У додатку на соја соса, он је главни зачин за азијске кухиње. Сос је слана, јединствена и незаменљива укус, изведен из ферментисане сланом рибом, и савршено побољшава укус кари. Боја сос богати црвено-провидан или порумени. Неке врсте риба сос припремљен са сировом рибом плитко. Обично се користи као соли уместо зачињене зачин за пржене хране или као маринаду за месо или рибу. Традиционални риба сос у Вијетнаму познат као Нуоц Нам, Филипини - патис, Тајланд - Нам Пла у Тајланду и Јапану - схоттсуру. У неким другим регионима, што се назива риба сос или рибљег соса.

Треба напоменути да риба сос има веома препознатљив танги укус, што омекша током кувања. Азијски риба сос разликује од другог. На пример, Виетнамесе риба сос је слатко, јер у процесу ферментације рибе у њему додати шећер и филипински сос, који је познат као Багоонг Монамон има кисело укус.

Данас, риба сос произведена у селима и рибарским селима. Кухати рибе се стављају у бурадима, поспите сољу и оставити времена за ферментацију. После тога, течност која се формира у цеви се уклања кроз вентил на дну посуде. Када месо рибе ферментација заврши, се филтрира и ставља у чисту посуду и бити изложен сунцу. Што више производ је изложен директној сунчевој светлости, боље ће испасти сос са интензивнијег мириса - тако добија први разред рибљи сос. Други и трећи разреди су произведени од стране премазивање остаци поново морске рибе и оставити да одстоји два до три месеца да се настави ферментацију и онда у боци. Коначно, остаци рибе куваних у сланој води, а добили најмањи ступањ рибљи сос, укуса знатно смањени. Конзистентност неких сосова су прилично разнолика - неке могу бити течни, док су други више воле кромпир пире.

Добра риба сос, рецеп тона што је прилично једноставна, припремљен од мешавине рибе и соли, који је лутао преко од 1 године до 18 месеци. Половни, обично инћуна, мада неке врсте соса, могу се добити од других врста рибе, као што су скуша, туна, шкампи, па чак и лигње. Постоји много рецепата за његову припрему, али најчешћи су увек наћи састојке као што су сарделе, соли и воде. Шећер може да се дода, али није неопходно. У вијетнамског продавницама можете купити рибљи сос и вегетаријанац.

За оне који се брину о свом личном унос натријума, употреба умацима може бити дилема. Али не брините. Ако је садржај натријума у рибљем сосу може изгледати нечувено, не заборавите да овај износ је равномерно распоређена широм производ који се кува. Додајте само део рибе сос, предвиђена у рецепту, а преостали део безбедно заменити морске соли - садржи мање натријума од обичног соли.

У посуду, која се користи у припреми рибљег соса, није имао непријатан мирис, потребно је да додате неколико капи лајма сока. Већина Тајландски рецепти сос се комбинује са лимуном и другим зачинским састојака. Риба сос обично није хранио одвојено као примарни сос преко свог интензивног мириса. Уместо тога, он се најчешће користи у јела која су првобитно зачињена са осталим зачинима.

За припрему природног рибљег соса потребно време, тако да се ради о великим продукцијама. Иако скувам нешто слично је то могуће и код куће. Да бисте то урадили, морате да очистите лососа, уклоните кости и исеците на комадиће. Скините ракове и исећи на 2-3 комада. Цод и исећи на комадиће, бели лук провући цхеснокодавку. На рибу додајте маслиново уље и бело вино. Кувати док вино не испари. Додајте парадајз, со и бибер. Сос треба држати на лаганој ватри још 30 минута, на крају додати сецканог першуна.