Оно што је тартар сос и француска кухиња?

Сасвим многе руске речи имају више значења. Ово - не изузетак! Шта је каменац? У ствари, ако је реч састављена великим словом (и стрес - на првом слогу), тартар - место где је, према грчкој митологији, Зевс свргнуо Цронус и Титанс. Тамо, у складу са Хесиоду, били су и Киклоп. Али кување се користи друго значење речи "Тартар" (са нагласком на последњи слог) - назив француског сосом и сродних специјалитета. На ово и да ће рећи више детаља у нашем чланку.

Француска кухиња: Шта је каменац?

Штавише, и то није без неке конфузије, јер је реч указује на неколико опција јела. Првенство - за одређену сосу за рибе углавном. И током времена, то је обезбедио титулу и сирове бифтек и других јела која се припремају на сличним технологијама.

Сос: мало историје

Шта је каменац? Може се приписати традиционалним сосова француски кухиње. Име очигледно татарски корени могу се пратити у руке Лоуис девети, током којих је везу са древном ратнички Татара пакао. Али француски кувар, наравно, имао је прилично нејасну представу о самих Татара. Дакле, у тим данима се сматрало да су омиљена јела Татар - сирове говеђе и слани краставци. Французи кажу да и је било име сос, који је додао кисели краставци и капар. сама сос био прилично задовољством. Јело са егзотичним именом да стекну популарност, проширила широм света.

Како направити тартаре (пресвлачење)

Доследност личи мајонез, па многи људи мисле да је зачин је припремљен на основу мајонеза, за које се додају краставце, ситно сецкану. Али ова перцепција није у потпуности тачна. Наравно, сос направљен од жуманца, али се користе у куваног облику. Шта је каменац (сос) у својој класичној верзији кувања? Кувана јаја су подељени у белаца и жуманаца. Недавна смрвљена са сољу, танак млаз сипа биљно уље (у традиционалној француској рецептури - маслиново) додавањем сок од лимуна и млевени бибер. Ситно исецканог зелене лук, бели лук, краставце, капар (понекад маслине) је додат у последњој фази када шлаг сос већ стекли деликатну текстуру. Неки људи додати кап сенфа. Можете, наравно, да се припреми каменца и уз помоћ блендеру, али све уживају и оригиналност класичне тартар у својој хетерогености. Тако да сви процеси су најбоље ради ручно. Сос иде уз рибе и морских плодова, прженим кромпиром, неким јелима од меса.

говедина тартар

Ово јело је веома једноставан за припрему, али не и све то ће уживати као што је урађено на основу сировог меса. Бееф минце обрт мешања зачинима и сољу. Ми смо формирали малу слојеве млевеног меса са капацитетом изнад, где је потребно да се пробије сировог јаје тако да жуманце од очуване форме. Једите тартаре говедине са разним зачинским умака (успут, може се поднети и истоимене сос, краставац и жуманца). А сличан је јело од рибе и морских плодова.