Кобасица "Аматерски": састав

Међу месних производа кобасица "аматер" је једна од најпопуларнијих. Мирисна, укусна, савршено се уклапа у сендвича, сендвичи за брзо ужину. Помогао у кампањи или дугог путовања. Погодан за кување ђувеч, пице, Рассолник, разне салате и грицкалица.

Захтеви ГОСТ

Кобасица "Аматерски" (ГОСТ 1938) на 100 кг у структури мора да садржи:

• највиша оцена говедина - 35 кг;
• леан свињетина - 40 кг;
• свине солид фат (или сланина) - 25 кг;
• Г - 3 кг;
• нитрат - 50 г;
• сугар - 100 грама;
• црни бибер - 50 грама;
• мусцат нут повдер - 25 грама.

Принос финалног производа после хлађења је 98%. Влажност ваздуха унутар 55%. Као природног омотача помоћу овце и говеђег цаеца - сииунги, страигхт - круг, једњака - пеак пречника 50-100 мм.

Кобасица "аматер" има добар укус због употребе квалитетних сировина. Према ГОСТ, говеђе месо треба да буде у фрижидеру или замрзнути пар, где је два пута замрзнути немогућим. Свињетина - замрзнути или хладно. Релативно сланина такође постоје правила: узима се само од кичме, будите сигурни да конзистентност, неслан или слани.

Било боје или везива, нису предвиђена је рецепт забрањена. не могу да се користе у производњи сировина, није прошао ветеринарску и санитарну инспекцију. Подлеже температури која није већа од 8 степени Целзијуса, влажност 75% - складиштење (суспендован) у року од 8 дана; 20 степени - не више од 2 дана.

Замрзавање готовог производа је неприхватљиво.

структура

До данас, кобасица "аматерски" у класичној верзији садржи говедину и свињетину, маст, зачини и боје које су прихватљиве за закључавање стабилизатор. Квалитативна производ садржи (на 100г):

• јода - 5.4 мг;
• сумпора - 122 мг;
• ирон - 1.7 мг;
• Натријум - 900 мг;
• калијум - 211 мг;
• фосфор - 146 мг;
• Калцијум - 19 мг;
• магнезијум - 17 мг;
• асх - 2.8 грам;
• ватер - 56.9 грама;
• холестерол - 40 мг;
• ди- и моносахариди - 0,1 грам;
• засићене масне киселине (ЕФА) - 11.6 грама.

Осим тога, кобасица садржи витамине Б, ПП, Е. 100 грама садржи 301 калорија:

• протеини ~ 49 кцал (12.2 г);
• ~ 252 кцал масти (28 г);
• ~ 0 кцал угљени хидрати (0,1 г).

Куван "аматерски" кобасица код куће могу да се разликују у саставу од уобичајеног сета. Понекад говедина је замењен птица.

Кување код куће

Сам процес кувања је једноставан. Кобасица кући "Аматерски" састоји се од истих састојака као "схоп" (квалитативно). Пример скуп производа:

• Бееф (30% од укупне тежине меса);
• Свињетина (45% укупне тежине меса);
• фат (25% укупне тежине меса);
• млеко у праху (10-20% по маси млевеног меса);
• зачини: шећер, со, бибер и орашчић;
• протеин или полиамид плашт пречника 50-65 мм.

Технологија обухвата неколико процеса:

• брушење месо (два пута ублажујемо са плитким решетком);
• сланина сече на коцке највише 8 к 8 мм;
• коришћењем блендер месо и млеко се помешају све док хомогена маса;
• додати кришке сланине, зачина и равномерно распоредити преко кобасица месо;
• дати радни предмет штанд у фрижидеру неколико сати (сазревања);
• чврсто стави надев у коверту и везати канапом, најбоље је да користите памук;
• за један сат кључања на температури од 75 степени.

Готов производ се чува више од два дана. "Аматерски" кобасица код куће могу да се кува са различитим саставом. Говедина замена за пилетину, понекад додати јаја, бели лук или бибер. Свака домаћица припрема, с обзиром склоности његове породице.

избор

Приликом куповине кобасица у малопродајним објектима морају пре свега пажљиво испитати етикету. Ако не постоји, није потребно да ризикује здравље, боље је да се уздрже од куповине. Купац мора да прибави информације о саставу производа, произвођача, која се продаје. Састојци су наведени у редоследу компоненти тежине смањује. Бескрупулозни произвођачи понекад не показују додатне адитиве.

Кобасица "Аматерски" не може бити јефтинији сировине, у ком случају није извесно састав (гост мора да садржи најмање 75% меса). Ластинг мирис, светле боје, па чак и укус нису показатељи квалитета. прехрамбени адитиви су у стању да претвара већина ружну сировину у деликатности.

Неколико знаци добар производ:

• Векна кобасице нема шупљина, густе и отпорне;
• површина без видљивих оштећења, мрља, спутум, смоотх;
• Теже је комад, више меса у њему;
• боја бледо розе или беж (осветљеност боја означава боју);
• мирише месо лепо, али не и изразио;
• сланина не би требало да падне, и кобасица - сломити.