Храна и пићеПиће

Да ли треба да пастеризујем млеко и шта је овај производ?

Као што знате, млеко је једно од омиљених пића деце и одраслих, и поред тога је веома корисно. Пијете дан само чашом млека, особа добија неопходну дозу аминокиселина, коју тело не синтетише, али је неопходно за његово нормално функционисање. Млеко садржи витамине и масти, протеине и угљене хидрате, који помажу у одржавању имунитета. Али често се поставља питање зашто се пастеризује млеко, ако је већ укусно и корисно? Цијели проблем је да је млеко веома повољно окружење за развој микроорганизама, корисно и штетно.

Одмах после млечног млека има бактерицидне особине, што је нека врста заштите и спречава развој и репродукцију микроорганизама. Али после неког времена бактерије у млијеку почињу да се интензивно развијају, па је потребно посебно третирање производа како би се дуже вријеме очувала његова свежина и погодност за конзумирање. Да би се продужила бактеријска фаза, производ се охлади, а затим је неопходно пастеризовати млеко, кувати или стерилизирати. Пастеризација је топлотна терапија на температури испод 100 ° Ц, која убија све живе организме у млеку. Током кључања, споре микроорганизама такође делимично умиру, а стерилизација потпуно уништава и живи организми и њихове споре. ГОСТ пастеризованог млека тврди да пастеризација мора бити подвргнута неутврђеном млеку са адекватном густином, титрираном и активном киселином. Пастеризовано млеко у млекарској индустрији може бити без масти или са различитим стандардизованим садржајем масти.

Млеко је довољно осетљиво на производ високе температуре. Да ли треба да врео пастеризовано млеко? Када се загревају, неки протеини подлежу коагулацији и преципитацији, минералне соли такође преципитирају, витамини су скоро потпуно уништени, протеинска мантила се раздваја и гасови садржани у њему су исцрпљени. Са повећањем температуре топлотне обраде, ови процеси су интензивирани. Сходно томе, ако пастеризација у млеку већ уништава све инхерентне микроорганизме, поновно пуњење није потребно, јер то може довести до неутрализације нутритивне вредности производа.

Често се поставља питање да ли је уопће потребно пастеризовати млеко.

У нашој земљи је пастеризација млека обавезна фаза било којег технолошког процеса производње млечних производа.

Пастеризација је обавезна у циљу сигурности здравља потрошача. Наравно, сирово млеко је много више хранљивих материја, али може послужити као извор патогених или условно патогених микроорганизама, па га је веома обесхрабрено користити. Нажалост, немогуће је пастеризовати млеко код куће, јер је за овај процес потребна посебна опрема за надгледање константне температуре у одређено вријеме, тако да се морате прибегавати строжијим методама топлотне обраде (кључања) или користити само купљене сертификоване млијечне производе.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 sr.unansea.com. Theme powered by WordPress.