Амазинг сиреви

Већина нас воли сир. Неки људи воле да га стави на парче сендвича за јутарње чај, док други нису свеже, још вруће тестенина без овако важном додатак. Али шта знамо о овом производу и његовом понекад изненађујућим производњу? Уосталом, постоје веома различите врсте сирева које је тешко замислити, и једнако занимљиви начини кувања.

Све сиреви су направљени од млека. Сировина се користи не само краве већ и овце, козе, па чак и бизона млеко. Дакле, прво свих врста сира могу се поделити у две главне групе: млечне киселине и сирила.

Ферментисаних сиреви се добијају коагулације млечног протеина под утицајем млечне киселине. Формирана је додавањем посебне киселу ферментацију. Такве сиреве у изгледу и саставу веома сличан сира.

За производњу сирева користе посебан ензим. Додаје се да је кисело млеко за рано сазревање. Понекад, из истог разлога сирила се користи у припреми кисело млеко сирева.

Врсте сирева су такође подељени према начину производње.

Солид - сир са веома густим структуре, прекривен кору воска или пчелињег воска, који сазри од шест месеци до неколико година, под притиском тешког терета. Они се називају "компримовани". У таквим сирева или не постоје "рупе" ( "сир", "Емментал", "Адаме", "Конте", "чедар"), или су, али веома мали ( "Гауда"). Тврди сир направљен мељу пре употребе.

Полу - крем сир густа, али мека доследност, покривен воском или парафинско коре. Они обично сазревају у неколико месеци. Одликује присуством "рупе" у свим облицима и величинама. Светао представник сира - чувени "Маасдам".

Софт - сир је слатка и кремаста конзистентност, не захтевају додатно лечење. То може бити непревучени, и бити природна или калуп кора. Они обухватају широк спектар укуса: бибер, печурке, павлака, итд Меке сиреве су две врсте: захтевају сазревање (слане, красноплесневие) и спремни да једу. Ласт назива "свеже" ( "маскарпоне", "Рикотта", "Броуссе Ду Рова"), који имају веома кратак рок трајања.

Сланом водом - А сиреви сазрели у саламури (у воденом раствору соли). Су крхке или слојевито текстуру и поседују оштра-слани укус ( "Сулугуни" "сиреви," "Адигеиски" "Фета" "Цханакх").

Обрађен - сир, које укључују неколико компоненти: тхе цурд, суво или упари млека, павлака, путер, сурутка, маслац и остале природне производе. Они су топлотно третиран, уз додатак отапање соли.

Одвојено, мора се рећи и за сиру.

Врсте производа су подељене по боји калупа и начин његовог коришћења. Овај поступак производње даје нарочито сирева пикантни укус. Калуп за безопасна сир, храна (род, Пенициллиум) и може бити различитих боја: плава, зелена, плава, црвена и бела. Она може да покрије целу површину као сир ( "Цамемберт", "Бри") и налази се у њему ( "Рокфор", "дувнице" "Д'АМБЕР").

На крају, све врсте сирева морају имати одговарајућу складиштење. Идеално место - цоол подрум са потребним параметрима: добра вентилација, високе влажности и температуре око 10 ° Ц. Фрижидер је такође погодно место за складиштење сира. Врсте плесни хране и разних укуса онда не губи своју укус. Међутим, сир не сува због ниске влажности у фрижидеру, неопходно је да се заврши пергамент или пластични омотач.