Азербејџански национална кухиња. Популарне рецепти азербејџански кухиња

Азери воле и знају како да кува, али строга правила верске диктирају Муслимана одређеним ограничењима. Ислам стави печат на националне кухиње Азербејџана. Рецепти за јела од меса, на пример, претпоставимо никакво месо осим свињетине.

Карактеристичне особине азербејџански кухиње

Карактеристично за азербејџанске кухиње, за разлику од руски, је да је овде свака кухиња је одувек осећао јак укус зачина. Национална кухиња Азербејџана је одлучио да употпуни великодушан сет зачина. Биље се користи у великом броју. То су добро познати биљке, као што су босиљак, нана, мирођија, першун и Сумац, шафрана, кумина, коморача, разне врсте бибера, цимета, каранфилића и многи други.

Азербајџан национална кухиња укључује и све врсте поврћа и воћа. Чак иу хот супе и меса додају свежи и осушени шљиве, грожђе, смокве, јабуке, кајсије, шљиве, барберриес, нар, цитруса итд Д..

Азербејџански кувари су стручњаци за припрему посластица. Разни сушен на сунцу воће и ораси су земљу и заједно са цимета, меда, шафрана и нане побољшати укус оригиналног слаткиша - нугат, Делигхт, фирни, баклава, курабе, халва. Они се такође користе за пуњење слепим-Коган, Схакербура, зеирана, мутаки, киати и многе друге слатке теста производе без њега.

За припрему специјалних контејнера за храну се домаћица - Изгледа питисхнитса, Саји, Тандоор и друге, али то није услов, али су веома удобне и имају тенденцију да имају дебеле зидове и шупљине за врелом угљу или електричних отпорнике.

баку пилав

Азербајџан пилав са сувим воћем и месом - компликован јело које се припрема у неколико фаза.

Одвојено, кувани пиринач - 1 кг житарица потребно је сипати у казан са доста хладне воде и ставити на ватру. Да проври - адд 2 кашике. кашичице соли. Цоок рице до пола, затим испрана са топлом водом и одвод.

Следеће је Газма. Брашна и један или два јаја и припремити тесто избацио у торту величину дну казана.

На дну показала сипа 5-6 кашике растопљеном маслацу, уље се ставља на погаче, и излије га на припремљену слајду Фиг. Додајте пола чашу инфузије шафрана, покривен са поклопцем и чами на лаганој ватри око сат времена.

Одвојено припрема лежај гуврума - обично је јагњетина, али можете користити пилетину. За оброка треба да 1 кг меса исећи на комаде, со и бибер, поспите Зира и искључен у печења посуду са растопљеним маслацем. Кратко продинстајте над високим температурама. На крају, додајте две главе ситно сецканим црним луком и сушеног воћа (кајсије, смокве, суве шљиве, суво грожђе и барберри). Мик и сипати топлу воду са пола шоље инфузије шафрана. Кувајте док куваног меса.

Током посуђа пут пиринач са разбили на комаде газмахом на великом тањиру, лијепо намаз лежај гувруму и поспите нара зрна.

Азербајџан пилав са сувим воћем и месом може да се уради у мултиварка. У том случају, време кувања је значајно смањен.

Јело од изнутрица овце

Ово јело се зове дзхиз-Биз. За њега, користите Гут, срце, плућа, тестиса, бубреге, јетру и масти курдјуцхниј младог овна и 2 главице црног лука, кромпира и зачини (бибер, Сумац, ким, со).

Геес-Биз онолико националних јела Азербејџана, куваних у посебном казану.

У казан истопљен курдјуцхниј масти, она постављен опране и исећи на мале комаде изнутрица, зачина и сецканим луком. Алл фриед ат високој температури, а затим стављен у чајником кромпир и дода топла вода. Све гаси 40 минута служили у табели посипају цилантро, босиљка, мирођија и других биљака.

хамрасхи супа

Азербејџански хамрасхи супа припремљена пре напајању у табели, јер се додаје резанаца који од дугог боравка у чорбу губи у укуса квалитетима. Што се тиче пасуљ, онда је боље да се кувају у унапред или потопити преко ноћи.

Азербејџански национална јела су често припремају уз додатак јагњета са пасуљем. То није никакав изузетак и хамрасхи. За да буде месо за кретање кроз машину за млевење меса и комбиновати са сољу и бибером. У шерпу са куваним пасуљем, додати со и зачине. Довести до врења и облик надев великих Бургерс, да их смањи у посуду да прокључа и оставити.

Припремите бесквасни тесто од брашна и воде, ролл то у веома танком слоју и исећи на мале траке. Настали резанци за слање у лонац пасуља и Бургерс. Довести до кључања и смањите ватру искључен.

Послужите, посуто са богатим сецканим цилантро, босиљка, нане, коријандера и першуна.

Азербаијан хасх овдукх

Хасх у азербејџански није на кваса, и млечни производи пиће јогурт. Структура овдукх укључује кувана јаја, свеже краставац, зелени лук, цилантро, копар и бели лук, расторти са сољу. Све ове компоненте морају се смањити, ставити у чинију и прелијте јогурт. Састојци су повезани непосредно пре служења, а пре тога чува у посебном фрижидеру.

Понекад папазјанија додати комаде куваног посног меса.

Цхагиртма

Азербејџански национална јела ретко оставити равнодушним. Ово се односи и на цхагиртми. Структура укусних и хранљивих јела садрже пуно лука, пилетина са костима, јаја, маслац, бибер, свежим парадајзом, ароматичног биља и сушеног зачина.

Пилетина се мора смањити на мање комаде, грама, 60, соли, поспите зачинима, за мало винско сирће и оставити да маринирати.

1 кг парадајза умочен у кључалу воду и отворене.

Један и по килограм црног лука ситно исецкана, посолите, додајте бибер, кумин, шафран инфузију и паприкаша у казану до меке, пиреа државе. Да се спали лук, додати мало топле воде, али не и уља.

Путер, 200 грама, комбинована са луком, 45 минута после почетка каљење.

После још 5 минута, ставити у лук пилеће комаде и кувајте све заједно око 30 минута.

8-10 јаја разбити у чинију и умутити лагано умутити док не постане глатко кремасту масу. Његова сипати у казан, мешање стално.

Одмах након тога, парадајз исећи на мале комаде и послати у казану. Такође смањи паприке и свеже биљке. Довести до врења и искључити. Послужите вруће, раширили у посебном а ла царте јела.

ћевап

Кебаб - нека врста кебаб месо. Да би се припремили, потребно је да се посебне равне ражња.

Надев се традиционално прави од масти овца, лук, коријандер, босиљак, першун, со и млевених зачина - бибер, кумин и Сумац.

Млевено форма није дуге густе кобасице и нанизани их на ражњиће и онда пече на роштиљу. То говедина је вискозна, она два згодна или дуго умијеси у електричној хране са ножевима. Након тога надев тукао са стола и ставити на 30 минута на хладном месту. Чак и без јаја после овог тренинга је био веома држи ражањ без губитка облик. Готове кобасице постављени на танком лаваш и јео, испире са топлом јогуртом.

Пита хлеб направљен од бесквасних теста коју чине брашна, воде и соли. Он је требало да буде танак и савитљив, тако да је азербејџански пита хлеб не пржену у уљу и печена у Тандур и користи за кебаб не одмах, али након што је отлезхус и постаје мека, тако да док је умањен ћевапе на њему нису пукотине . Као Тандоор није уопште, успешно замењује ливеног гвожђа тигањ са дебљим дном.

долма

Долма - врло мале сарма, који су умотани у купуса није, као у винове лозе лишће.

Надев се прави од овчије, куваног пиринча, грашка пире, лук, со, бибер и коријандер, босиљка, першуна и целера. Пиринач и грашак траје мање од половине месо. Спици лишће врло ситно исецкан, и месо са луком минце. Сви састојци су потпуно умијеси и кашичице вреле воде опекотина ставити грожђа лишће. Листови су умотана и оборена у сланој кипућој води. кувања време - 30-40 минута. Долма јести вруће зачин јогурт.

Хинкали

Хинкали ин Азербаијани - производи од бесквасни теста-као резанци, али више грубо исецкан. Тесто не додаје ништа осим воде и брашна. У кухињама других народа Хинкали - нешто између кнедле и манта зраке, који је пуњена. Хинкали ин Азербаијани - Једноставан раван квадрат тест. Они се додају у различитим прве и друге предмете. Хинкали и служио одвојено, са неким сосом, као што Гаруда сосом и меса Гуиллемин.

За Гуиллемин млевено месо динста са зачинима и винског сирћета док не омекша.

Гаруд - сос од јогурта и белог лука, растортого сољу.

У плоче Пут кувани у сланој води Хинкали на њих - Гуиллемин, за на врху Гаруда и поспите сецканим травама.

кутаби

Да би кутаби месо у азербејџански, неопходно је припремити тесто и надев.

Да би тестирали потребно пшенично брашно, мало соли и воде. Умешена је страва бити у стању да избаце танак погача, од којих исећи кругове пречника 17-19 цм. У средини ставити надев, преклопите тесто на пола, како грудњака, ивице чврсто затворити. Пржити у тигању са путером.

Кутаби месо у азербејџански припреми јагње, па они морају имати топло, посуто киселим Сумац. У говедине додајте лук, кришке колача кисело сувим кајсијама и осталог воћа, нара сок, со и бибер.

Схакер-Цхурек

То је - традиционално слатко јело које се служи уз чај. врло лако припремити. Од 1 кг брашна, два Вхиппед протеина по килограма уља и иста количина шећера у праху треба лова и спремно га у јаја. Свака лопта пала у жуманца и ставити на плех, на папир постављен са тефлон. Пеците у врелом пећи док не порумени. Готови беадс Схакер-Цхурек од на тањир и посуте шећером у праху помешаног са ваниле или цимета.

Неве

Фирн - још један десерт јело које подсећа на веома густу јелли или млеко кашу. Направи није много теже него што шејкер-Цхурек и необичног укуса и текстуре ће изненадити оне који нису упознати са Азербејџана кухиње. За фирни треба пиринчано брашно (100 г), пола литре млека, кашику растопљеном маслацу, исту количину шећера, мало соли и подземне цимет.

Ако нема пиринач брашно, а затим користите обичан бели пиринач, то брушење у млин за кафу. У кључалу млека у танком млазу сипати пиринач брашно, додати шећер и со, и кувајте на лаганој ватри, пазећи да се не спаљен. На крају сипајте маслац и добро промешамо. Служи госте просипа у шоље и поспите циметом.