Јестиве масти: класификација, апликација, калорија

Већ једна реч "дебели" многи људи ужаснут. Уосталом, овде у главама једног сарадњи са телесне масноће и висећих стране. Али исхрани масти за наше тело су прави горива. За разлику од угљених хидрата и протеина, имају висок капацитет енергије.

Маст је важна компонента хране, која нужно мора доћи до нас извана. Стога треба уравнотежена са жељеним количином угљених хидрата и протеина.

Јестиве масти и уља, што је у нашем телу, су концепти, иако међусобно повезани, али још увек другачији. Први од њих је прилично вредан производ, који прецењују прилично тешку улогу. Нутритивна својства масти ће им омогућити да постану активни учесници у виталним процесима који се дешавају у нашем телу. Другим речима, немогуће је без њих нормалан рад свих наших органа и система.

Функције вредан производа

Дијететски масти - јесте нека врста горива за људски организам. Током обраде свих њихових додељених грама 9 калорија, што је два и по пута већи него угљених хидрата и протеина. Ова енергија се изражава и функција масти.
Осим тога, овај елемент се тражи да изврши пластичне или структурални активност.

То је зато што масти део ткива и ћелијских мембрана. Без потребног броја ћелија су сломљена у нашим метаболичке процесе. То негативно утиче на пријем хранљивих материја у организму. Осим тога, прекомерна негативне или вишак масних киселина доводи до тога да ћелије изгубити прилику да се ослободи свих "отпад" коју је развио њих. То угрожава њихову слаггинг, што негативно утиче на здравље.

У нашем телу јестиве масноће обављају више и функцију регулатора. Без њиховог присуства у ћелијама ткива и органа није могућа апсорпција витамина растворљивих у мастима попут А и Ц, Е К. Штавише, ове веома важне компоненте су саставни део хормона.

Масти су такође транспорт функцију. изражава се у помоћ током путовања различите супстанце у целом телу.

Потреба за масти и затворени у свом заштитном функцијом. Након свих ових компоненти штите наше тело од температурних утицаја, и унутрашњих органа - од механичких утицаја.

класификација

Како поделити јестиве масти? Класификација ових производа предвиђа поделу врсте сировина и доследности. То су:

1. Полазећи од почетног производа:

- животиње (млеко, говедина, свињетина, јагњетина, риба и костију);

- поврће (добијен од воћа, орашастих плодова и семена биљака);
- Комбиновани - произведена од различитих сировина (маргарина, кондиторских дебеле Спреадс).

2. На основу конзистенције:

- Солид (већина животињских масти, и какао бутер, кокосово и палминог);
- течност (булк биљна уља направљени од семена и воћа).

Масти су укључени у класи липида, или како их називају стручњаци, триглицериди су природна органска једињења. У структури су сложени и пуне естри, монобазног масне киселине.

Треба напоменути да су ликвидна биљне масти као путер називају уља.

Тело потреба за масти

Овај производ је полако сварен у гастроинтестиналном тракту, јер је у домашаја државе за ензим који се налази у гастроинтестиналном тракту. Надаље, његова таложења јавља у слојевима поткожне масти у неутралном лагеру. После тога, уље се користи као извор енергије.

Шта је дневна људска потреба за овај производ? Све зависи од старости и енергије. На пример, довољно старији људи да се у исхрани 75-80 грама масти.

Од свих врста производа око тридесет посто треба да падне на коришћењу биљних уља. Али се мора имати на уму да су масти су део босхинства храна. Многи од њих у рибе и меса, сира и пецива.

Нутритивне

Ова цифра има различите вредности у зависности од врсте масти и његово усвајање од стране тела. То, заузврат, директно зависи од температуре производа топљења. На пример, масти који имају ниску температуру топљења (испод 37 степени), у потпуности и брзо емулзификован у дигестивном тракту и, стога, лако вари. Који производи су најбоље одговара овим параметрима? Ова свињетине и гуска маст, маслац, течни масти и све врсте маргарина.

Знатно лошија асимилирани производе који имају високу тачку топљења. Дакле, ако је ова стопа за путер је 98,5%, за масти РАМ-а, он је у распону од 80-90%. Али говедина масти на људско тело апсорбује 80-94%.

енергетска вредност

Као што је већ наведено, у исхрани масти су врста горива за наше тело. Стога, стотину грама маслаца, у зависности од врсте, је од 570 до 750 кцал. Исти индекс у маргарина је 750 кцал иу једном отопљени животињске масти и биљна уља - 890 кцал.

бенигни масти

Како одредити погодност за коришћење таквог вредног производа за наш организам? Бенигна крем има малу белу-крем или бледо жута. Истовремено, он нема никакав мирис и завршетком. Под условом да хомогена. Истим карактеристикама разликују сада и домаћи хлеб. Обрађују исти производ има меку зрнастих конзистентност. У овом случају, прелазак у истопљеном стању губи боју и одликује одсуство нечистоћа.

Високо квалитетна сунцокретово уље дезодорисаног, транспарентно, без мириса и без талога. Мирис ње могу бити слабо дефинисане или одсутни заједно. Што се тиче нерафинираном облицима они разликују у присуству талога који је највише један и по одсто укупног обима биљног производа.

лошег квалитета масти

Није неопходно да се једе мало путера, која има непријатан укус горак, оштар мирис и ужеглост (затамњење површине). На лош квалитет производа указује укуса СТЕАРИЦ свеће, маст, озелењавање, присуство буђи, итд Маслац има замрачену предност може поравнати и конзумира у храни.

Лемон уља им рећи Ранцид, спаљивањем или оштар укус и мирис. Таква храна се једе се не препоручује. На крају крајева, они акумулирају елементе масти квара и изгубе витамине и есенцијалне киселине.

апликација

Где су изведени из прераде сировина масти? Они се користе у следећим областима:

- прехрамбена индустрија;
- фармацеутски;
- производња козметике и сапуна;
- производња мазива.

Главни употреба животињских масти се јавља у кулинарским терену. Овде, они се користе као храна. Међу њима, овчије, свињског и јунећег меса. Али из ткива рибе и морских сисара не производе само јестиве масти, али и ветеринарска (сточне хране), медицинске и техничке. Шта је сврха ове врсте масти? Што се тиче ветеринарских производа, његов основни циљ - исхрану домаћих животиња и птица. Који је обим коришћења техничких масти? Они се користе у парфимерији и хемијске индустрије, као иу другим областима привреде да развија пеногасителних и детерџенте обрада коже, производне ружева и креме.

Користити у кувању

Свако кува савршено свестан чињенице да је укус припремљених јела зависи не само од квалитета и врсте основног производа, али и на масти која се користи за њега. Када је ова компонента квалитета неслагање хране погоршава значајно.

На пример, лој од говедине или свињске масти није погодна за печење палачинке са џемом. Ова комбинација може да користи само неадекватно и неискусан кувара.

Да би се танке и осетљиве укус много јела користе приликом припреме путер. Најчешће се производ користи за сендвиче. Његови погледи истопио за готове хране из гурмана и здраве хране. Половне нафте и салате.

За месо топла јела, као и неких врста пржења брашна производе који се користе свињетину и говеђи лој. Баранина масти успешно користи у Централној Азији и кавкаских кухиње.

Биљна уља кувари се у случајевима када је формулација хране захтева примену неочврслог масти.

Потреба за

Без масти не може бити једна од најважнијих кулинарске процеса - пржење. Само уз помоћ кувара може да донесе почетни материјал на високој температури. Када се то месо, риба или поврће су спречени од паљења и сагоревања. Током пржења ствара танак слој масти између производа и дна јела. Промовише јединствене грејање.

Када пржење постаје очигледна и још једна корисна као масти. Она раствара неке ароматичне и бојење супстанце, које се налазе у поврћу. То у великој мери побољшава мирис и изглед хране.

Употреба палминог уља

Овај производ се користи у Русији недавно. производња нафте је основана од плодова палми, који се зове маслине.

Где се може применити јестивог дебела? Ова биљка производ се углавном користи за печење, као иу производњи кондиторских производа намењених дуготрајног складиштења.

Палмино уље поседује занимљиве физичке и хемијске особине. То је разлог што је укључена у листу најчешћих типова биљне масти, произведена на нашој планети. То је због своје ниске цене и доступности. Палмино уље има даље атрактиван квалитет. Због добре отпорности на оксидацију, може се чувати дуже време.

Најчешћи област употребе биљних масти је прехрамбеној индустрији. Користи се у производњи кекса и вафел ролне, креме и колача. Користите га и печење полу-готове производе. Калорија садржај овог биљног уља је 884 калорија.

Без палмино уље не може да уради многе производе. Дакле, она долази у кондензовано млеко и крем сир, додајте га у сир и качкаваљ посластица. Ово уље је такође замена за млечне масти. Поред прехрамбеног производа налази примену у производњи сапуна и свећа, као и у козметици (за влагу и омекшавају кожу).

Коришћење слаткиша масти

Овај производ је произведен углавном од биљног материјала. Међутим, њен састав може бити присутна свињски или говеђи маст. Она садржи слатку масти и хидрогенизована масти кита. Један од састојака производа је као кокоса или палмино уље.

Кондиторска маст је чврста супстанца која има белу боју са благим жућкасту примесом. Што се тиче њене укуса и потрошачких карактеристика, они су, пре свега, зависи од састава. На пример, кондиторски маст се користи за пекарских производа обухвата до 65 процената поврћа и кит хидрогенизована маст, и до 22 одсто биљног уља. Понекад је у формулисању и палмино уље, које даје крајњих производа специфичан укус.

Коришћење пецива масти вам омогућава да повежу компоненте користе. Поред тога, Индустријски производи на бази тога што побољшана нутритивна својства. Калорија садржај ове масти је 897 ккал.

маргарин

Овај производ припада групи масти заједно. Направљен уз учешће његовог сталног тецхноцхемицал и лабораторијске контроле. Основна сировина за производњу маргарина - разне врсте биљних и животињских масти. Прва група од њих су соје, сунцокрета и од памучног уља. И као животињске масти често проналази користе масти кита.

Припремљени сирови материјал је подешен на чврстом стању и постигла уједначена конзистентност смеса.

Користити маргарин за кување различитих врста јела, као и неки прашак за пециво. Додајте га у поврћу и млевеног меса.

Маргарин је погодна за дубоко пржење. Уосталом, чак и са веома јака загревања, он не стекне ужеглост или мирис испарења. Калорије Продуцт 570 кцал.