Царрагеенан - шта је то? Која штета не стабилизацију царрагеенан

прехрамбени адитиви (стабилизатори) широко користи у млека, кондиторских производа, меса, пекарске индустрије. Захваљујући њиховој употреби производа у жељени облик, текстура и постојаност. Недавно, у широко користи као стабилизатора царрагеенан. Шта је то? У овом чланку ћемо се бавити овим питањем.

Царрагеенан се добија као резултат прераде морске црвене алги Рходопхицеае породице. Ове алге се узгаја у готово свим Земље водама. Црвене алге - биљке топлоте који воле, тако да, по правилу, могу се видети на обали Индонезије, Француске, Чилеа, САД и Канади.

Стабилизатор карагенан - природни средства за гелирање, за згушњавање. Ова хранљива додатак се широко користи у производњи млечних производа, кондиторских, кобасице и рибљих производа. Без царрагеенан је комплетна и производња сладоледа, јер је захваљујући својој кремасту конзистентност се постиже употребом финалног производа.

Царрагеенан: Преглед

Царрагеенан је отворен крајем 19. века, али до сада је ова супстанца као истраживања и практичног интереса за многе научнике у свету. Први предузећа у индустријској преради царрагеенан појавио у Сједињеним Америчким Државама средином 30-их година КСКС века. У овом тренутку, има више од 3 хиљаде врста царрагеенан, а то није коначна цифра. Сваке године, истраживачи откривају нове врсте царрагеенан. Од сада, знате, када је отворен царрагеенан, шта је то, и у којим областима се користи.

Док је прикупљање биолошке фазу раста, као и дубину и локус црвених алги утиче на физичко-хемијске особине царрагеенан. Због технолошке обраде алги добија карагинане неколико фракција, које се разликују у њиховом хемијском саставу, као и других показатеља квалитета. У овом тренутку, постоје три класе карагенан, који се разликују по степену сулфатизације: капа, ИОТА и ламбда карагинане.

Капа-карагенан, Шта је ово?

Ова класа карагинане је лако растворљив у врућој води. После растварања и накнадног хлађења, они формирају гел са високим чврстоће желеа. Гелови капа класа прилично добро реагује са протеинима млека. Током производње месних производа као додатак храни користи се капа-царрагеенан. Примена супстанце због способности да повећа вискозитет течности и дјелује као средство за згушњавање, не само већ и емулгатор.

врсте царрагеенан

Степеном пречишћавања карагинане се могу класификовати као полу-рафинирани и префињена. Први резултат се добија кувањем алге у алкалним раствором. Након тога, кристали су профилтрирани карагинане, концентрована и уклоњени из раствора. Ова метода је прилично дуготрајан и скуп. Најчешће се користи у индустрији полу-оплемењена царрагеенан. Ова врста алги добија кувањем раствора калијум хидроксида. Калијум спречава хидролизу царрагеенан у раствору, али омогућава растворити угљених хидрата и протеина алге. Након извлачења манипулацију података раствора алги, испран и осушен.

Иота, и ламбда-карагенан, Шта је ово?

Иота-царрагеенан образује слабији гел односу капа-гела. Важно је напоменути да су такви гелови су еластични, они су у стању да обнови своју оригиналну структуру чак и након механичког удара. У том смислу, иота-карагенан се обично користи као стабилизатор суспензија. Поред горе поменутих желеа довољно стабилне сукцесивним циклусима замрзавања / одмрзавања.

Ламбда-царрагеенан не формира гелове јер укључује велики број сулфо-групе, али таква решења имају велики вискозитет. Стога, ова фракција је идеалан за формирање емулзија, пена и суспензије.

Употреба хране адитива царрагеенан

Постоје информације да је храна стабилизатор карагенан је безбедна за наше здравље, поред тога, има велики број јединствених корисних својстава. Многи стручњаци сматрају да је главна предност коришћења ове супстанце - чишћење људско тело из токсичних и хемијских нечистоћа биосоединени, укључујући тешке метале. Осим тога, ако се докаже да карагинани нису алергени показују антивирусно, антикоагуланс, анти-бактеријску и анти-токсични ефекат.

Царрагеенан: штета

Амерички научници су доказали да деградирају царрагеенан може изазвати развој болести гастроинтестиналног тракта, као и рак. Оно што је опасно карагенан? То штети адитив може бити повезана са чињеницом да биолошки активне материје изазивају развијање упалних процеса у телу. Царрагеенан током хидролизе у стомаку ослобађа отровне супстанце, које су основа више од стотину болести. Међу њима, гастритиса, ентеритиса, колитис, артритис, атеросклероза, и тако даље. Д деградираних карагенан је штетан за наше здравље, тако да обично није укључена у оброк.

Недавно, представници СЗО препоручује употребу адитива у производима који су намењени за исхрану деце и трудница. Скорашње експерименталне студије америчких научника спроведених на лабораторијским животињама су показала да полигинан (парт царрагеенан молекули) може изазвати чиреве и рак дигестивног тракта. рекао је стабилизатор хране на основу добијених података не спадају у категорију забрањених додатака исхрани, али узрок многих болести још увек може послужити, па једу храну која садржи Карагинан (храна адитив Е-407 и Е-407А) треба да буде са опрезом. Упркос доказане токсичности, стабилизатор е-407 је дозвољено да користе територију већине земаља, укључујући и Руске Федерације. Међутим, избор је на вама, моји пријатељи.