Расхладне камере за месо

Савремена трговинска предузећа која се баве продајом прехрамбених производа не могу радити без рада у одсуству опреме за хлађење , што вам омогућава да складиштите производе под одређеним температурним режимима. Расхладне коморе за месо су нека врста трговинских агрегата, која имају одређене карактеристике због специфичне природе њиховог одредишта. Месни производи захтевају одређене услове прераде, хлађења, замрзавања и складиштења, стога је у свакој фази производње и продаје производа на бази меса или полупроизвода потребно испунити захтеве технолошких стандарда и санитарних стандарда.

Модели хладњача за месо се разликују по димензијама, намјени, корисном волумену, али и дизајнерским карактеристикама. Опрема овог типа опремљена је довољно снажном компресорском кондензаторском јединицом, као и вентилацијом, климатизацијом и контролним системима. По правилу, такве јединице функционишу у цикличном режиму са прорачуном за периодично учитавање и истовар производа.  

Расхладне коморе се разликују у дебљини топлотне изолације, која је од 80 до 150 мм. Режим температуре у њима се одржава у опсегу који зависи од начина замрзавања месних производа и креће се од -25 до -40Ц.

Постоји неколико начина замрзавања: шок, брз и супербрзан, односно, период у којем се врши замрзавање месних производа, може трајати од 3 до 24 сата. Најчешћи типови су фрижидерне коморе, дизајниране за замрзавање шока, јер такве јединице омогућавају чување довољно великих количина производа дуго времена.

Рад комора за замрзавање шока састоји се од три фазе. Током процеса хлађења, температура производа се смањује на 0Ц. Фаза замрзавања осигурава да већина течности у месу пролази до леда. И, коначно, у фази спаринг производње производња се охлади на температуру која није изнад -18Ц у зависности од запремине ускладиштене производње. Као резултат замрзавања шока, производи се могу чувати дуже време због очувања структуре месних ћелија и спречавања ензимских промена. Такве камере су одличне за складиштење говедине, јагњетине или свињетине у труповима.

Поред методе замрзавања, расхладне коморе се разликују у зависности од режима температуре у коме се чувају месни производи. Дебљина зидова средњих температурних комора је од 60 до 80 мм, а такве јединице могу се израдити иу стандардној верзији и по појединачном поруџбини.

Коморе са ниским температуром имају дебљину зида од 100 до 150 мм и могу се направити са неколико блокова врата, унутрашњих преграда или изреза углова у зависности од специфичних услова рада.

Без обзира на намеравану употребу и процесне параметре, расхладне коморе за месо се састављају од сендвич панела топлотном изолацијом од полиуретана или других материјала. Полиуретан има низ значајних предности, међу којима је и нехигроскопност материјала, чиме се спречава појављивање гљива и плесни. Поред тога, овај материјал има високу ергономију, нарочито ниску топлотну проводљивост, што омогућава одржавање режима температуре чак и без струје.