На које уље да пржите палачинке: карактеристике, савети за кување

Питање које уље за пржење палачинке је далеко од празнине. На крају крајева, има толико рецепта за ово укусно јело. Постоје руске палачинке, у тесту за који је додан квасац. Украјински рецепт користи кисело млеко, кефир или сурутку. У том случају се добијају танке палачинке, попут чипке. У тесту можете бацити (у завршној фази серије) биљно уље. Затим се такве палачинке могу генерално пржити у сувом тепиху. Једном речју, сваки рецепт овог јела преузима употребу одређене врсте уља за топлотну обраду. Али оно што вам треба да знате да направите прву палачинку није била гомила? А и други и трећи? Прочитајте тајне правилне припреме палачинки у овом есеју.

Тепих

Постоје три фактора који играју одлучујућу улогу у осигурању да производи не изгоре и не држе. Први је тесто. Не чини ми се слатко. Шећер доприноси спаљивању и стављању производа на тањир. Ако је палачинка и даље покидана, морате додати јаје и мало брашна за тесто. Такође би требало да знате колико прелива базу на тањир. Тест не би требало да буде превише, чак и ако пекамо дебеле палачинке. Други фактор је тигањ. Боље је да је то било ливено гвожђе. Овај порозни материјал постепено се импрегнира уљима, на којима су печене палачинке, а временом се на њој формира природна неплодна превлака. Ливено гвожђе се не може оштетити огреботинама, попут тефлонске посуде. Овај метал савршено издржава пад температуре. И није важно шта да кувају палачинке, какво уље да сипате на тањир, главно - да се ово јело више није користило ни за шта друго. Постоје и модерне алтернативе за безвремене класике. Ова тигањ са керамичким, гранитним или мермерним премазом. Они коштају више од Тефлона, али имају виши квалитет. Али алу за пржење алуминијума и лаганих метала апсолутно нису погодне за палачинке за печење.

Врсте масти

При кувању за пржење различитих јела користе се крем, маслина, кукуруз, сунцокрет, уљана репица, палмово уље, маргарина, шипка, маст и шљунка. Као што видите, избор је прилично велики. На којим уљем да пржите палачинке, тако да су се окренули златним и као чаробном штапићем одвојено од дна чаше и убацили у тањир? Да одговоримо на ово питање, морамо разумјети температуру дима. Ово је веома важна тачка, не само у кулинарском смислу, већ иу области здравствене заштите. На крају крајева, ако уље прелази тачку пушења, у његовом хемијском саставу се одвијају неповратне промјене, а канцерогени се ослобађају. У том смислу, кувари никада не пржите на ланено уље, јер има ниску тачку кључања. И добре палачинке добијамо само када имамо добар тањир.

Маслац и његови типови

У овом производу, произведено од крављег млека, око 70-80 процената масти. Остатак је нечистоћа. Како се путер понаша у тигању? Пре свега, из ње се извлачи вода, а то су и шиштања и спрејеви. Затим, нечистоће почињу да изгореју - млечни протеини. То даје посудама пријатан мирисни укус. Маслац "даје" производе који су пржени у њему, апетизирајућа хрустљава коријена. Али тачка дима је прилично ниска. На маслу могуће је само дозволити производе или их мучити на малој ватри. Још горе се понашајте у шипку и маргарин. Они садрже доста воде и других нежељених нечистоћа. Али, која врста уља за пржење палачинке ће бити добра, па је на растопљеној кремасти. "Која је разлика?" - питаш. На крају крајева, путер, растопљен у течном стању и поново замрзнут, не губи своје особине. У ствари, тачка његовог пушења се повећава са 100 на 250 степени. Због тога гхее (тзв. Пречишћено прочишћено маслац у Индији, Пакистану и другим земљама Јужне Азије) се често користи за производе пржења.

Вегетабле Фатс

Хајде прво да схватимо како их добију. Маслине, семе сунцокрета или кукуруз стављају се под притиском и притисне. Као резултат тога, појављује се прва нафта. То је најбоље. Међутим, температура пушења је мала. Да, и арома носи мирис сировина. Екстра девишко маслиново уље има зеленкаст боју и има горки укус. Али то не утиче на производ који је пржен на овој масти. Најважнија ствар је да "Ектра Виргин" има ниску температуру пушења. Колачи који су остали од првог стискања подвргавају се даљој обради како би се од њих искочио што више уља. Понекад се у ову сврху користе грејни и хемијски реагенси. Овај производ се зове Помаце Оил. А ако се стварно питате које уље за пржење палачинки, онда можете да препоручите ово, секундарно окретање. Може се нерафинисати и рафинисати. Последњи за пржење је бољи. Има високу тачку пушења, не пени у тигању и не прскати.

Биљна уља: какве јесу

Већ смо објаснили класификацију ових масти према степену њихове обраде. Маслиново уље, чак и дизајнирано за пржење, је прилично скупо за нас. Размотрите друге врсте биљних масти. Сунцокретово уље је најјефтиније. Тачка кључања је 120 степени. Код чишћења, тачка дима постаје већа - 140 ^о С. За поређење: Маслиново уље Помаце почиње да врео након 160 степени. Али тигањ, на коме морамо пецати производе, треба загрејати на редослиједу више. Није тешко сада погодити који маслац да пржимо палачинке. Онај са високом температуром пушења. Ово је кукуруз, соја и репица. Међутим, нутриционисти могу се успротивити. Последња два производа имају много непотребног холестерола. Што се тиче корисности, маслиново уље је лидер. Али то је и најскупље.

Сало и смалетс

Ови производи животињског порекла такође имају високу температуру пушења. Због тога је потребно имати на уму и маст и маст, ако сте почетник у кувању, и питате се како пржите палачинке у тигању. Савети кувара се своде на чињеницу да ове масти дају производу златну боју и остављају меку текстуру. Поред тога, они су једноставни за употребу, нарочито масти. Једноставно је потребно да пукнете комад на виљушку и држите их на дну ташне сваки пут пре сипања теста. Међутим, овде постоје неке мане. Сало треба да буде апсолутно свежа и не слана. Производ са тушем одмах ће дати свој непријатан мирис палачинима. Исти захтев односи се на смалтца. Најбоље је ставити у плочу, која се ставља на ивицу плоче - не на ватру, већ у близини.

Смеша уља

Било која маст која је погодна за пржење палачинке има своје предности и мане. На пример, маслац чини производе меком и укусним. Али има штетни холестерол. У биљном уљу, посебно рафинисано, није. Али палачинке које се пеку на њему испало је превише масно. Покушајмо комбиновати ове две масноће. Многе домаћице одговоре на питање како пржити палачинке, које је уље боље, у смеши биљке и креме. А други морају бити растопљени. Главна ствар није претеривање са количином масти. Требало би да буде минимално. Тепих би требало бити мало сјајно са мастима, то је све. Због тога кувари иду на све врсте трикова како не би сипали превише масти. На виљушку, гомила пола сировог кромпира, искашите га у рез у маслу и проводите у тигању. Или користите савремене силиконске четке.

Пржити без уља

Сада је у моди кухати храну без масноћа. Велике потражње имају и тефлонске теписонове за пржење, као и гранитне, керамичке или мраморне превлаке. Ако поседујете такав кухињски прибор, није неопходно да се питате какву врсту уља пржите палачинке. Још увек је препоручено повратним подлогама за подмазивање тепиха прије наношења првог дела теста на њега. Онда можете учинити без масти. Међутим, ако имате на располагању добар канту од челика, можете на њега пити палачинке без уља. Али у овом случају морате направити одговарајуће тесто. Постоје рецепти када је основа палачинки у завршној фази уведена одређена количина биљног уља. И не заборавите правилно да загрејте тепих пре него што почнете сипати тесто.

Масти које се не смеју користити

Дакле, које уље треба да кувате палачинке? Већ смо навели масти које ће помоћи да ваши производи буду златни, мекани, нежни и укусни. Ово рафинисано кукурузно или сунцокретово уље, маслиново уље Помаце и растопљено кремасто "гхее". А које масти нису погодне за палачинке? Ово је маргарина и ширење, грожђе, ланено семе, сусам, кокосов олушник и орах. Фрај на маслинама "Ектра Виргин" такође не ради због своје мале тачке пушења. Силовање и соја дају палачинке непријатном мирису. Маса Сало је погодна за пржење само када је свежа.