Модеран изомалт - шта је то: користан производ или материјал за посластичара?

Мулти-цолоред стаклене куглице и плаве таласе на којима се повија Бригантину, Веигхтлесс лептири и очаравајући цвеће, декорација торти ... тешко је поверовати, али је дозвољено да се оствари Изомалт. Шта је то и да ли постоји од њега било користи, осим естетске? Ми ћемо покушати да вам кажем о овом производу двоструку обраду шећерне репе и сазнати шта он има предности и недостатке.

Шта је то?

Изомалт, палатинит се назива (изомалт), - ниска калоријске угљених хидрата који је присутан у природи у пчелињем меду и биљака шећером попут трска, репа и др. Ово има укус као заслађивач сахарозе, и изгледа као шећер: исте кристалне честице бела, без мириса, лако растворљива у води.

Када се појавио?

У касним 50-их година прошлог века, готово случајно Стодола компанији током производњу сахарозе декстрана (полисахарида), утврђено је нус-производ у производњи као изомалт. 1990. године, овај заслађивач је пронађен безбедан и одобрен за употребу у Сједињеним Америчким Државама. Затим, његова сигурност и могућност свакодневну употребу је потврдио Заједнички Стручне комисије адитиве у храни, ко и ЕЕЗ Научни одбор за храну (Научни одбор за производе из Европске заједнице). Након тога, у већини земаља, почео је своју широку примену у производним областима хране и фармацеутске.

корисна својства

Уз многе научног истраживања, можемо са сигурношћу може да одговори на питање: "Изомалт - шта је то и како је то корисно"

1. За разлику од уобичајених све шећера палатинит - дијета ниска у калорија и садржи производ. У 1 г изомалт садржи само 2.4 кцал.

2. То је пребиотик супстанца, која делује као крмно биље, је у стању да створи осећај ситости и пуноће у желуцу. Поред тога, постепено асимилација прераде Изомалт и доприносе очувању снаге и енергије за дуго времена.

3. Ниска гликемијски индекс - од 2 до 9 - израду производа Изомалт доступан за особе које пате од дијабетеса. Када његова рука није брз пораст у износу од глукозе у крви, и, сходно томе, не постоји скок нивоа инсулина и шећера.

4. Због компликованих хемијских реакција јављају у припреми заслађивача, то није извор хране за бактерије пролиферацијом у усној дупљи, и из тог разлога не промовише пропадања зуба.

мале мане

Током истраживања, научници су тражили не само да одговори на питање изомалта - шта је то, али и да се идентификују све могуће негативне ефекте његове примене. Како се испоставило, нежељени ефекти нису толико. Пре свега, на почетку пријема овог заслађивача у многим људима искусе пролив и надимање, нарочито ако се узме у великим дозама одједном. Када се примењују у исхрани изомалта у малим порцијама, постепено, не можемо спречити појаву таквих непријатних симптома.

Изомалт за дијабетичаре

Јер палатинит а слабо апсорбује ресица у цревни зид и не изазива значајан пораст шећера у крви и инсулина, што се широко користи у производњи производа намењених за дијабетичаре и оне који се придржавају принципа здраве исхране. безалкохолна пића произведених данас, млечни производи, сокови, колачи и слаткиши на изомалта. Такви производи могу да се једу не само дијабетичари, али и онима који желе да држе дијету и природне хране. Осим тога, добро иде уз већину укуса и укус наглашава корист од природног производа.

Кондиторски производи "трикова"

Данас, за украшавање разних кондиторских производа често користи Изомалт. Шта је, нема потребе да се објасни стручне посластичара, јер су сретни да користе ове ствари за украшавање торти, колаче, колаче и слаткише. Пут на пржених ораха или карамел, палатинит не само "држи" облик, али и одржава јачину звука. Поред тога, колаче или слаткише припремљени са изомалта, не држимо заједно, и они могу бити постављени у једном пакету. Маллеабле, дуктилно и флексибилан, у стању да било који облик Изомалт слаткиша доводи до најневероватнијих облицима, као и отпорност на високим температурама и не везујемо за руке.

Као што је направљен у накит?

Посластичара у изомалта стварају дивне украсе за своје производе, али морате бити јако пажљиви да комуницира са њим. Дакле, како користити Изомалт? Поступак за добијање сировина кондиторских и других производа:

1. Потребно је помешати замене за шећер, и профилтрирана или дестиловану у малом нерђајућег пан.

2. Плаце смеша на тањиру, убаците средње топлоту и довести до врења.

3. На једном од стране посуде треба утврдити посебан слатки термометар, тако да је лопта уроњен у кључалу сируп, али не додирује дно.

4. Када саставу температуре кључања у посуду да достигне 167 ^{° Ц,} мора се уклонити из пећи. Упркос чињеници да је решење уклоњен из ватре, на температури од њега и да ће ићи горе.

5. Након што пада на 60 ^{° Ц,} може се угасити силиконских или латекс рукавице и почети да ради са добијеном масом.