Хлеб: хлеб, састав, корисна својства

У овом чланку желимо да разговарамо о хлебу. Шта је то? Пре свега, то је храна, која се производи у току термичке обраде. Главни састојци су увек воде и брашна. Поред тога, постоји низ додатака и велики број сорти хлеба.

Оно што је хлеб за нас?

У принципу, хлеб у животима људи је од глобалног значаја. За многе људе производ делује као део културе, као разлог свака нација има своје националне рецепата њену производњу. Овај производ је спасио људе од глади у тешким временима. Стога, хлеб - то није само кулинарски производ, универзални имовине.

Овај производ је постао популаран због својих својстава. Њена основа су житарице. Дакле, из тога особа прими драгоцене биљне протеине и амино киселине.

Осим тога, хлеб је извор витамина, минерала, влакана, калцијума, калијума, натријума, магнезијума, гвожђа и фосфора. Производ је веома хранљиво, богато угљеним хидратима.

Данас, људи немају у свакодневном животу великог физичког напора. Дакле, и претерана потрошња хлеба, такође, неће бити од користи. Јер постају популарни производи из његовог ражи и других житарица. Ове хлеб и побољшавају варење угљених хидрата у њима мање.

Хлеб може употпунити јело, а може да делује као јединствени производ. На крају крајева, ми често користе сендвиче, куицхес, сендвиче. У рецептима из различитих култура могу наћи пристојан количину хране на основу тога - за хлеб торту, желе, хлеб супу.

nacionalni хлеб

За сваки од хлеба људи - то није само дивна пецива, али и део културе. Национални рецепти су формирали дуго времена иу различитим деловима света имају своје карактеристике.

Примордијално Руски ражани хлеб је векна. Данас постоји много врста таквог печење ражаног брашна, најпознатији од њих је "трговац" и "Бородино".

Осим чињенице да такав хлеб, хлеб, морамо да схватимо да сваки народ има своје рецепте и њихове ставове о њеном укусу.

У Италији, чувеном кување циабатта. Ово је хлеб квасца на бази пшеничног брашна. печење карактеристика у томе што има хрскаву корицу и велики поре структуру унутар. Поред тога, ставите лук, зачине.

Француска је позната по својим багете, који нису више од мало хрскавих векни. Употребите ову хлеб брашна, тако да је било веома бео.

Од Медитерана до имамо познату пицу. То није ни стварно хлеб и на свом постоље. Када је дошао само пица, то није толико састојци, то је обичан квасац колач, премазани са парадајз сосом и посути сиром. У почетку, то хранио сиромашне сељаке. Касније је еволуирао, стекао много рецепата.

Познати израелски матзах, која се припрема тесто, не поред процеса ферментације.

Кавказ је дуго припремљен пита хлеб. Изгледа као танак колач, и пећи у рерни каменом. У централној Азији, хлеб слично лаваш, кувана у посебној пећи - Тандоор.

Можете бескрајно говорити о томе шта се дешава хлеб хлеб у различитим земљама. Кључ је да се пре било ког лица да је основа моћи. Сада многи се ограничити на његову употребу, након исхране и његова замена са другим производима.

Хлеб: хлеб

Говорећи хлеба, треба имати у виду да се дели на боје варијанте: црна, сива, бела.

Да прецизирате одвајање врста има смисла да се на основу врсте брашна од којих је хлеб. На основу овога, можемо разликовати ове врсте:

1. Пшеница (бело).
2. Пшеница и раж (сива).
3. Раж.
4. Цела зрна.

Одвојено, вероватно се издваја је сада популаран довољно међу потрошачима векну. Дакле, векна хлеба од белог брашна, али више пециво. То, у ствари, једина разлика. Наравно, испоставља се веома укусна и мирисна, за које је веома популаран.

Хајде да детаљније погледамо сваку категорију хлеба.

хлеб

То је бели хлеб од пшеничног брашна. Његов квалитет зависи пре свега од врсте брашна, која је за његову припрему. Оф тхе бест добити велики бели хлеб.

Различите сорте може да садржи и неке адитиве: мекиње, какао семена. Али обично пшенични хлеб испечен од високо квалитетног брашна. Богата је магнезијум, калцијум, скроб. За неко такви колачи од помоћи? То је добро за оне људе који имају проблема са варењем или желуцу.

Врсте ражаног хлеба

Раж - увек посна хлеб. Његова ретко чине само једну врсту брашна, по правилу, да се кува жито-ражи мешавину. Пропорције може руковати другачије. Можемо рећи да је више ражаног брашна, посебно добар у печење. Она садржи бројне минерале, витамине и влакна, што снижава ниво глукозе у крви, регулише варење активност.

Типично, комерцијално доступан заједничка лоаф, што је шездесет процената ражи и четрдесет - од пшеничног брашна. Пропорцијама зависи изгледу.

Још један мршав хлеб - само на основу ражаног брашна. То је врло корисно и садржи велику количину влакана. По правилу, користи се људи који желе да изгубе тежину. И то није случајно. Чињеница да је ово хлеб убрзава метаболизам. Међутим, овај производ је довољно тешко вари, а самим тим не одговара свима. За неке то може да изазове стомачне тегобе.

Најбољи и најкориснији од ражи хлеб направљен од целог пшенице. Врло интересантни рецепти јабукама, кумин, меласа и мед. Узгред, врста печења са кумином зове Литвански. У продавници можете наћи турски хлеб, који ставља орахе и суво грожђе.

У принципу, ражени хлеб ће бити корисно за оне људе који имају повишен холестерол, и сањају да изгубите на тежини.

Кукуруз и цео пшенични хлеб

Кукуруз - једноставна хлеб, богата влакнима. Садржи врло мало скроб, али је богат витаминима А, Б, Д.

Интегрални брашно припремити од одговарајући. Зашто се зове житарицама? Зато што Нерафинисани, т. Е. пре млевења зрна без спољашњег слој је уклоњен, и који садржи све витамине и минерале. Хлеб направљен од овог брашна постаје тежак и гради, не руши и нису добили устајао. Оно што је његова предност? Након његовог коришћења за дуго времена не желе да једу, долази дуготрајан осећај ситости. Овај хлеб је корисно за болести срца и крвних судова, дијабетеса, од суштинског значаја за људе на дијети, или за оне који стално прати своју тежину.

хлеб технологија производње

Од самог почетка процеса за печење потребно лице стрпљења и марљивости. Чак и са савременом технологијом за производњу хлеба је мукотрпан посао.

Процес се састоји од неколико фаза:

1. Припремите састојке. Овај просејавање брашна, а мешавина његових различитих сорти, рад са глутена.
2. Мешење.
3. Побољшање процеса ферментације и лома.
4. Одвајање тест за пропорције.
5. Формирање празнине.
6. Печење.
7. Хлађење.
8. Амбалажа за складиштење.

Хлеб обухвата коришћење основних производа као што су вода, брашно, квасац и со. За ароматизовање се могу додати другим састојцима: млеко, путер, сируп, шећер, маком, слада, зачина.

Тест Препаратион - око седамдесет процената целокупног процеса. Из овога важна фаза зависи, ти укусно хлеб или не.

Поступци за добијање тесто

Хлеб тесто могу се добити на два начина: безопарним и опарним.

Опарни поступак обухвата припрему теста. Да би се ово мешано пола брашна и 2/3 воде оним што је наведено у рецепту. Пошто смо се припрема хлеб са квасцем, а затим ставити у мешавину и, ако је печена пшеницу. Да бисте користили прашак за ражи кисело тесто. Опара треба да стоји у процесу ферментације од два до четири сата на температури од двадесет седам - тридесет степени. Али већ тада додати све преостале састојке и замесите тесто.

Када поступак безопарним сви саставни делови мешају непосредно назначено у рецепту. У овом стању, тесто остаје лутање три или четири сата, а онда се пече.

Постоји још спрема технологија тест у којем десетина брашна пиво са кључале воде.

Морам да кажем да је метод опарни је најраспрострањенији. Скоро свуда у производњи користе само они. Ова метода убрзава процес кувања, али може да претрпи у овом случају и квалитета. Али процес пиво омогућава да се кува укусна, свежа-фацед хлеб, дуг цхерствеиусцхи.

На крају двадесетог века било је модерне методе за добијање печење.

Микронизација се користи само за одређене житарице. Метода је заснована на коришћењу инфрацрвених зрака, који изазивају кувара зрна само због своје структуре. Процес брзо загревање чува максимални износ хранљивих састојака у печења.

Екструзија - зрна се прерађује под притиском. Уређај ради минирањем технологије. Висока температура и притисак је одмах смекшати масу.

историјска позадина

Данас за нас је позната чињеница да је хлеб се припремају од житарица. Међутим, историчари тврде да није увек. А први хлеб су направљене од жира. У тим данима, нису недостаје, а њихова наплата не захтева много труда. Дакле, људи научили да кувају од њих хранљива храна.

Постоји и друга верзија, у којој је први хлеб је припремљен коришћењем матице.

Проналазак се заснива на печење зрна дошло случајно. Прототип модерног хлеба први пут појавио у доба неолита. У почетку, то су били обични колачи. Они припремају од Сумера и Египћана. И касније, у Египту, људи су намерно доћи до узгоју пшенице, тражећи да се постигне најбољи квалитет. Онда су Египћани измислили начин израде хлеба од киселог теста. Познато је да је у пне КСВИИ века, они су већ знали како да се скухати пиво, то им можда бити затражено да идеји коришћења ферментацију припрема тесто.

Врло брзо уметност ширења хлеба одлука широм света. Као основа за производима од житарица у то време користили смо житарица биљке, које су распоређене у станишту. Али квасац узима разне врсте. То може бити за пиво пене, бактерије и заштите животне средине. Арт печење хлеба је модификован и побољшан хиљадама година, али до данас темељ сваког рецепт је брашно направљено од житарица, квасца и воде.

Прича о ражаног хлеба

Историјски докази указују на то да руске хлеб рецепт - да се пече искључиво од раженог брашна. Црни хлеб појавио у Русији о једанаестом веку. Управо јер овај производ пао у свим класама: богати, сиромашни и средњи сељаци.

Али у иностранству ражани хлеб конзумира само ниже класе, Т. Е. најсиромашније. У Русији, потпуно другачији став према овом производу. Црни хлеб је сматрао апсолутно традиционална. Можда је то било зато што је клима повољнија за ражи него за друге усеве.

У четрнаестом КСВ века у Русији је већ било много варијетета само такве хлеба: Бородино, крем, Красноселски. Ови рецепти су очувани и још увек су, како су дошли до нас из тог далеког доба.

Ражани хлеб - веома срдачан и здрав. Снижава холестерол, ниво шећера у крви. Комбинација влакана и превирања ствара исправну микрофлоре.

уместо епилог

Као што можете видети у сваком тренутку основа моћи је увек био хлеб. Хлеб су сада прилично разноврсна, свако може себи приуштити да одаберете прави врсте, на основу потреба организма.