Месо ман - шта је то?

Нису сви људи знају шта то значи свеже месо. Неки верују да је овај концепт је карактеристика од најбољих и свеже робе, и покушајте то да ми на првом месту. Али је истина?

Карактеристике свежег меса

Главни имовина тог меса је највише свежине. У складу са ГОСТ пар је у првих пола сата после клања. У пракси, временски интервал током којег је производ додељен овом кораку термичког нешто већи - до четири сата.

Месо карактерише неуједначеног стања влакана са прекомерном напетости у неким местима постоји воденасто. Не карактеристичан мирис. Ако је проври, а затим окрените бујон облачно.

Месо треба мало времена да "сазри" и оде у категорију охлађен. Период потребан за то зависи од тога шта је животиња свеже месо. Свињетина, на пример, ће доћи до жељеног стања у око недељу дана. Пилетина ће требати само пар дана. Говедина сазрева месец дана.

Сазрело месо се разликује од пара. Промена њене боје и мишићне структуре, влакна постају мекше. На врху је пресушио кору.

Где да користите свеже месо

Свеже месо није погодан за пржење или кување, није погодна за роштиљ. Без обзира на време проведено у термичком обрадом, то ће бити тешко и укуса. Чак и дуг боравак у маринади не побољшавају својства укус. И наћи само у продаји меса заклане је вероватно животиња.

Међутим, постоје неке врсте производа, за чију производњу се користи само месо заклане животиње. То виршле и кобасице, кобасице.

једностепени хлађење

Да би сазрело свеже месо, али није погоршала, треба подвргнути поступку хлађења. Постоји неколико начина. Један од најчешће коришћених је хлађење један корак.

Поступак укључује постављање свеже месо у хладњак камерном температуре ваздуха једнак нули. Због тога је потребно дуже да се охлади месо на жељену температуру (бар дневном), што доводи до повећаног процента скупљања. Није изненађујуће, тежина свежег меса више него што је охлађен, као и током сазревања га вишка воде. Губитак тежине помоћу ове технике може да достигне 2% (нормално). може бити већа у пракси. Када велике количине представља значајан губитак.

Са великом обиму производње мора имати довољну количину расхладних комора, која захтева додатне инвестиције и где да их стави.

Хлађење свежег меса је повезан са јединственом облогом од маскара прилично густе коре. Када влаге може да постане дебљи, која боли производ и смањује век трајања.

Такав метод има недостатке не само, већ и значајну предност. Као што се дешава хлађење постепено током дужег временског периода, мишићне масе је у опуштеном стању, без ризика од смањења.

двостепени хлађење

Такође се назива и технологије Бласт чилера. Хлађење свежег меса у првом кораку се јавља у условима негативног температуре ваздуха. Ако проток одвија лешева, који се постављају на надземне транспортер, то је константа, а температура не мења унутар коморе. За хлађење лешева разних животиња имају индивидуални температурне услове. Толико за свињетине би требало да буде у распону између -6 и -12 степени. тиме процедура је око 2 сата. Говедина се хлади на вишим температурама - између -3 и -5, око 5 сати.

Брзо хлађење смањује губитак тежине. Обично су у опсегу 1-1,5%.

У другом кораку је охлађена бунар месо се ставља у фрижидеру један дан са температуром унутар коморе код нуле.

Као резултат ове технологије, месо добија лепу изглед и дужи рок трајања. Такође је повезан са формирањем веома танку кору која је у стању да тече кисеоник.

Ако се тржиште или у продавници продавац тврди да продаје месо свеже, не верујем му. Ово није ништа друго него маркетиншки трик.