Који је степен печења месо? Како да га дефинисати?

Ако одете у ресторан и наручи бифтек, конобар Обавезно проверите свој жељени степен печење меса. Знам да је неопходно не само да се провери да ли је став негу Вашем налогу кува правилно. Ти се понекад пропржите месо у својој кухињи, зар не? Дакле, хајде да дефинишемо шта је име степена пржења омиљени одрезак. Сва петорица - у зависности од количине времена месо троши на ватру.

Степен печења меса и њихових карактеристика

Дакле, први степен печење меса се зове «Ретка» (буквално - сирова). Идеалан избор за оне који воле одрезак стварно "крв". гурмани нема превише, али комад меса са дебелим посебан црвеном траком у себи не размењују ништа.

Следећи на реду - полупечен месо за одрезак под називом «Средње печен». Унутар је још увек, али не толико густа црвена линија, па чак и месо издваја претежно розе, него јасну сока. Овај избор ће препоручити ти у већини ресторана.

Месо Средњи Ретка се зове «техника». Ова шницла није у црвеној и светло розе и сок излучују готово провидна. За оне који још увек нису спремни да једе сирово месо, али је већ креће у том правцу.

Следећа је степен печења меса «Медиум добро» -. «Скоро спреман" Сами кувајте не препоручују својим клијентима таквим одреске, иако је месо је веома пријатно на укус. Осим тога, то је идеална за оне који се плаше ватре као и сви сирова и непрозхаренное.

Коначно, последња фаза се назива «Браво». У потпуности је завршена комад меса, пржене, као професионалци, за меке ивице ђона. Оно што могу да кажем - крв, наравно, овде и не мирише. Али свакако окупан у срцу кувара, који је морао да изврши такво наређење!

Узгред, баци у екстремно и да шестог степена печења под називом «Блуе редак». Ово је одрезак, који је стављен на роштиљу само пар минута, формира мирисну кору. Унутра, тело је потпуно сирово. Избор аматер.

Како пржити право бифтек?

Сада узмите у обзир занимљив начин на који стручњаци дефинишу степен печење меса. Да бисте то урадили, опусти руку и притисните другу руку на јастуку између базе и палца. Сећам се осећај? То је тако грубо и сирово месо. Сада је окупио палац и кажипрст. Мишић на длану мало воље соја - и то ће бити могуће утврдити шта је осетљив на додир степен кувања «Средње печен»

Следећи на реду имамо - «техника». Одредите жељену густину меса, притиском палца врх средини. Као што сте можда погодили, «Средње и» дефинише помоћу прстена прста, и «Браво» - уз учешће малог прста. Сто даље од палца, више напета да мишића. Гушћа и чвршће месо. То је врло лако - покушати да направи такав експеримент, а ви никада нећете погријешити у одређивању степена пржење свој бифтек!

И на крају, још једна корисна врх. Као што знате, најбоље месо за одреске - је мермерна говедину, тендер и деликатан. То ни у ком случају није могуће припремити комплетан печење. Из ове шницле ће изгубити свој укус и сочност.