Конзерванс Е202 и Е211 - основне карактеристике употребе

Модерна храна тешко је замислити без садржаја разних стабилизатори, оксидатори и других хемикалија. Уопштено, они су мноштво адитива који су битни да пренесе боју укус или мирис производа, као и да продужи његово чување. Данас говоримо о најчешће користе конзерванси, као и њихових ефеката на људски организам.

Шта је конзерванс

Конзерванси укључују широку групу супстанци, намењених за супротстављање развој бактерија. Са додатком ових хемијских агенаса у храни је могуће значајно повећати рок трајања производа. Најпознатији конзерванси који су коришћени од памтивека, укључују мед, шећер, со, вино, сирћетна и лимунска киселина, алкохол. Они су користили много пре развоја хемијску и прехрамбену индустрију. Међутим, данас смо још увек припремају краставце или конзервирање поврћа и воћа из приградског насеља.

Конзерванси могу бити природне или синтетичке. И то не увек синтетизован у лабораторији конзерванса ће бити опаснији по људско здравље него по природи. Аналогно ефеката ове класе супстанце раздвојена на оне који мењају околину, чиме се постиже уништавање бактерија, и оне који инхибирају виталне функције штетних микроорганизама.

Конзерванс Е202 - Шта је то?

Један од најчешћих је конзерванс Е202, или на други начин - калијум сорбат. Спада у групу природних супстанци. Нанесите ову супстанцу за очување хране. Споља представља сорбат грануле или прах беле боје. Добија се из семена плодова неких биљака. Осим природно, постоји синтетисано конзерванс Е202. За ово сорбинска киселина неутралише реагенаса. Добијени резултат калцијум, калијум и натријум, који се користе за исто име Сорбати.

Е202 конзерванс има високу растворљивост (најбоља стопа међу свим Сорбати). У једном литру воде на собној температури може да се раствори у 138 грама супстанце. Прихватљива доза калијум-сорбат 0.1-0.2% тежине производа. Користите овај конзерванс је дозвољено у скоро свим земљама света.

Коришћење калијум сорбат

Калијум сорбат се користи током конзервирање воћа и поврћа, меса и рибе. Такође се користи у припреми јаја и кондиторских производа, сокова и безалкохолних пића.

Е202 конзерванс спречава развој плесни, па је такође додаје у кобасице и сира, ражаног хлеба. С обзиром на то да супстанца нема укус, често се користи у чоколадним производима. Да би продужили век трајања Д примењује Е202 конзерванс у сушеног воћа, сосова Ориентал кухиње, месо, мајонез, џемова, вина и тако даље.

На високим нивоима киселости калијума сорбат медиум показује добре антимикробне особине. Скоро увек конзерванс Е202 присутан у полу-готових производа и замрзнутих производа.

Конзерванс Е202 је штетно или не?

До данас не постоји консензус по овом питању. Већина научника признао нешкодљивости супстанце за већину светске популације. Међутим, неки истраживачи верују да је калијум сорбат као конзерванс, и било који други, не треба да се користи за људско здравље. Поред тога, било је неколико случајева озбиљним алергијским реакцијама на супстанце.

Због тога, лекари су развили посебна правила које узимају у обзир вероватноћу неповољног исхода након наношења производа са конзерванс. То је омогућило да призна да се производи који садрже конзерванс Е-202 је потпуно безбедан за људско здравље. На пример, стопа садржај сорбат у мајонезу не би требало да прелази 2 г по 1 кг производа. За воћа пире и храна за бебе, ова цифра је 0,6 г по 1 кг.

конзерванс Е211

Друга најпопуларнија апликација натријум бензоат. Ова супстанца се може наћи у ниским концентрацијама у суве шљиве, каранфил, јабука, брусница и цимета. Супстанца је бели, без мириса прах и изговара укус.

Супстанца има депресивни ефекат на ензимску активност у ћелијама бактерија, које су одговорне за разградњу скроба и масти. Надаље, натријум бензоат има јак утицај на други од калупа гљивица и квасца културе.

негативан ефекат

Натријум бензоат могу формирати бензен. Ово се дешава ако супстанца реагује са аскорбинске киселине. Као резултат такве интеракције формирали чврсту канцерогене материје које могу штетити митохондрије ДНК, што заузврат доводи до озбиљног обољења.

У савременом научном заједницом жестоке расправе о Е211 утицаја на хиперактивне деце. Имајући у виду великих произвођача хране су предузеле кораке како би пронашли алтернативне замену супстанце.

У неким државама постоји забрана употребе конзерванса Е211. У Европи и земљама ЗНД, ова храна адитив је дозвољено. Такође прехрамбена индустрија, натријум бензоат, коришћен у фармацеутској индустрији и индустрији авиона. Такође, ова супстанца се користи за производњу звучни ефекат у ватромет.

Конзерванси Е211, Е202, као и низ других супстанци су неопходни у модерном друштву. Они омогућавају да прими и конзумирају производе са другог краја света. Без њихове употребе могли заборавити иностранству сокова и егзотичног воћа, оријенталним сосове и Швајцарске чоколаде.