Кобасице "Махан" коњско месо: коментара

Коњско месо, кобасице, као и од тога, данас је прави деликатес. Много је корисније од других типова меса, садржи комплетан састав аминокиселина протеина и сварљиве 8 пута брже од говедине. Антиалергијски и коњско месо исхрана помаже да се смањи ниво холестерола у крви и повећање хемоглобина. Постоји неколико врста коња кобасице, на пример, "Кази", "схузхук", "Махан,". Ове националне централне Азије јела разликују кување технологију. У овом чланку ћемо детаљно описати о кобасице, "Махан" и представљају рецепт за кување код куће.

Опис и фотографија

"Маха" - грчу кобасица, који се састоји само од коњског меса. Ни свињетина нити говедина не одговара за њу. Чак је и назив "Махан," кобасица долази из главног састојка ове централне Азије јела и преведен као "коњ" или "коњског меса".

"Махан," разликује деликатан укус. Производ има компактну структуру, али буквално се топи у устима. Ова "Махан," - кобасица, која је представљена фото горе, скоро црна. Када гледате кроз њу на видело јасно види руби нијансе. Она има карактеристичан попречни пресек, који можемо пратити млевено месо и велике делове масти. Специфичност овог грчу кобасица је да је током његове производње никада не користе говедину, али само целих комада меса и масти. Међутим, прави познаваоци овог производа верују да је прилично предност, наглашава природну кобасице "Махан".

структура

Састав кобасица је близу природне. само коњско месо користи за производњу овог производа у грчу, коња масти, сирове, соли и зачина. Традиционални "Махан," уради само ручно, а месо посебно бред коње. Животиње које се хране интензивно, онда је коњско месо се добија са малим густим слојем масти. "Махан," није направљен од меса товарни коњи који се користе као нацрта животиња. Старост животиње не смије бити већа од две године.

У производњи кобасица се узме у обзир не само састав већ и однос састојака. Тако, на пример приближан број коња масти је 5-10% од укупне тежине меса. Међутим, различити произвођачи кобасица тај однос не може бити исти.

Коњско месо кобасица "Махан,": производња технологија

Чак и на индустријском нивоу прави "Махан," врши ручно и само од свеже, а не замрзнуту коњског меса.

Цео производни процес се може поделити у неколико фаза:

1. Бонинг - уклањање помисхецхное коњско месо са костима. Такав метод обраде животињских лешева омогућава брже и боље обављати следећи корак процеса.
2. Обрезивање - уклањање везивног ткива и вена на коњско месо. Сврха ове фазе је да се највиши квалитет меса. Направљен је кобасица "Махан" из високог коња без вена и филмова. Након припреме сировог меса се сече у великим величине одмереном комада од око 3 цм са сваке стране.
3. Амбасадор и сазревања меса - у овој фази на припремљених комада меса посолите и зачине (шећер, бибер, бели лук, итд ...). Коњско месо је добро измеша и оставио као што је сазревања у фрижидеру. Трајање ове фазе је неколико дана, под условом да је месо не додаје сазревање акцелератора.
4. Формирање - у овој фази полу-готов производ. Месо стављено у природног омотача, чији пречник обично 40 мм, и шаље сушења.
5. Сушење - сазревање формиране производе се јавља у специјалним коморама за 40 дана. Коњ кобасица "Махан," не може бити термички обрађује. Она нагло припрема начин на који успева да задржи своју природну боју и укус.

Реади-маде кобасица се сече је у охлађени до температуре од 0-7 степени форме. Дебљина сваком пресеку треба да буде не више од 1,5 мм.

Ревиевс оф кобасице

Људи мишљења тастера за кобасице "Махан", као и обично, мешају. Наравно, пре свега, то све зависи од произвођача. Међутим, чак и без овај фактор може се идентификовати у две независне групе позитивне и негативне повратне информације о кобасице.

"Махан" купци попут следеће:

• Интересантно природни укус;
• пријатан мирис;
• природна структура и користи за тело.

Негативне оцене клијената су:

• присуство хемикалија у члановима већине произвођача (арома, појачавачи ароме, боје, цлипс, антиоксиданти);
• употреба земље да млевеног меса, не сећи на комаде;
• специфичан укус, присуство грубо уситњеног масти.

Приликом избора нагло производа је важно обратити пажњу на критеријуме квалитета, који би требало да имају праву кобасицу "Махан". Ова структура и њен (не-стуффинг) и боје, и састав. Горе наведени коментари и препоруке ће помоћи да се купи веома укусан и здрав кобасица од коњског меса. У међувремену, са јаком жељом да се кува код куће.

Колико је "Махан,"?

Свако ко жели да проба заиста квалитетну и укусну "Махан", у којем је композиција не садржи никакве додатне састојке, требало би да знате да је ово пудинг не може бити јефтин. Просечна цена по килограму грчу производа направљеног од коњског меса, коња масти, соли и зачина, је око 800-1000 рубаља по 1 кг.

Кобасица "Махан" обично продају целих или сечених векне тежине 400 или 200, целу дужину штапа може бити 40 цм.

"Махан," (кобасица) рецепт код куће

За припрему кобасица треба коњско месо и коњско масти, хладну и исећи на комаде од 5-10 мм дебљине. Однос меса на масти у кобасице је обично 10: 1, односно 10 кг меса узима 1 кг масти.

После сечења све састојке посољеној коњско месо за 3-5 дана. За ту сврху се дода контејнер са кришкама меса 380 г соли, 200 г шећера и екструдиране бели лук, бибер по укусу. Сви састојци су потпуно измешане, након чега сировина се шаље зри на температури од 2-6 степени у проветреним просторијама. Затим месо треба да попуни празан схелл (или колагених омотача Белкозин) и послати на сушење.

Код куће, кобасица "Махан," сушен на сунцу око 30-45 дана око 70% у проветреним просторијама и влаге. Чувајте их у фрижидеру може да буде 120 дана, пре-умотан у сваком векну пергамент папира.