Зашто је црни кромпир након кувања и како га избећи?

Кромпир је већ дуго лидер у свакодневним и свечане табели. Она служи као засебан јело и користи као састојак. Да украси имао укусну изглед, потребно је знати зашто поцрњеле кромпир након кувања и морате да га избегне.

Како да кува кромпир?

Производ пре кувања треба опрати и очистити. Кромпир боље ставити у топлу воду и соли, а не у хладно. Дакле, производ ће сачувати више витамина и хранљивих материја. Течност у којој кувани кромпир могу користити за кување вегетаријанска Супе и чорбе.

Ако је кувар "у униформи", јело ће бити много кориснији. Али имајте на уму да је на површини кртола и на кожи овом гликозида Соланин - отровну и горак супстанцу. Ако се спроутед кромпир, мора се темељно очистити. У случају када је производ расте у оплођена земљишта након чишћења треба држати у хладној води око пола сата.

Зашто потамни кромпир?

Вероватно свака жена мислила о томе зашто кувани кромпир искључити. Разлог за то има хемијску природу. Су кртоле садрже тирозин амино киселина, која почиње за оксидацију и формирати пигмента меланина. То је он био тај који је слика кромпира у тамном бојом.

У индустријској скали овај проблем се решава коришћењем гас сумпор-диоксид (сумпор диоксид), која се третира производ. Овај материјал је смањење својства. Домаћи помфрит се може потопити у кључале воде и покрити контејнер поклопац за кисеоник не улази.

Како да се избегне претерана мекоћу кромпира?

Када кувате кромпир омекша због чињенице да се молекула полимера оборио протопецтин пектином и покретних молекула, који је растворан. Тако изведени из гомољи катјона магнезијума и калцијума. Ако је вода је тешко, онда тај процес је много спорији. Због тога је неопходно да се поставе кромпир јела пред киселе зачин и храна, иначе ће бити препекла и тешко.

Како одредити који кромпир ће се црно?

У покушају да одговори на питање зашто је поцрњеле кромпир након кувања, потребно је да имате идеју о узроку ове појаве. Затамњење после кувања се разликује од оног формирана сировог производа. Постоји метода која омогућава да идентификујете који кртоле поцрни. За ово је неопходно третирати кромпира са раствором натријум нитрита, у који је додат разблаженом хлороводоничном киселином и затим каустичне соде масти. У року од неколико минута третира област почиње да руменило.

Да Тамни кромпир опасно?

Домаћице заинтересовани не само због када кувања кромпир поцрни, али да ли је штетан по здравље. Стручњаци кажу да се такав производ може безбедно појели.

Баштовани препоручују да се придржавају исправне пропорције ђубрива. Синтеза може бити поремећена ако постоји велика количина азота, али мало калијум. То ће довести до акумулације протеина и аминокиселина. Због тога је неопходно да се брине о довољне количине калијума.

Да бисте спречили Бровнинг, треба да задржи кромпир пре мраза у сувом и хладном месту. Затим су кртоле ће имати времена да се осуши и кул. Ако је производ одмах стави у подрум, онда ће бити физиолошке промене и кртоле потамне када се кува. У том случају, када се то ради из неког разлога није могуће, неопходно је да се одржи кромпир пре кувања за време у хладној води.

Складиштење и вентилација

Да бисмо разумели зашто је оцрнио кромпир након кувања, било би корисно да знају правила складиштења. Замрачење може не изазива само сабијања земљишта, али и недостатак вентилације током складиштења. То доводи до тога да се кромпир није довољно ваздуха, а она почиње да "угуше". Да бисте то избегли, потребно је да редовно проветрите собу и пажљиво прегледати поврће које су тамо. Никада не складишти производе који су почели да труну или су оштећене.

Температура и влажност су такође важни. Зној може проузроковати брз раст плесни, који апсорбује кисеоник. Све мокре су кртоле треба добро осушити.

Жетва и транспорт

Одговор на питање зашто су поцрњеле кромпир након кувања може бити непоштовање правила бербе и транспорта. Прикупљање кромпира, не можете да га баци и избегавају да то боли. Када је меморија је веома важно да се осигура да услови су увек оптималан.

Како да кува замрзнути кромпир?

Ако подмерз производа, мора бити одмрзнути у хладној води. Када ће бити формирана лед кора око кромпира, треба да га промените и додајте мало соли.

Да би се лакше огулити кромпир "у униформи", након кључања је потребно за хладну воду.

Тајне кување кувана кромпира

Искусни кувари су саветује током кувања кромпир додати у воду са мало сирћета. Ово не само да ће спречити потамњење, али ће такође помоћи да се обезбеди да производ не кључати.

Кромпир "у униформи" не кува мека, ако слана вода мало већи него што је потребно у конвенционалном кувању.

Ти сорте кромпира, које се сматрају брашнав често много чир мека, тако да треба да се дода вода на кисели краставци краставце или купуса, а онда мало више сирћета. Проври овај производ боље на тихој ватри да набубри скроб равномерно.

Једно од објашњења зашто блацкенс кувани кромпир, може бити да је "стара". У том случају, када кувања, можете додати малу количину млека.

Ако кромпир није спреман одмах након пречишћавања, боље да остане у хладну воду којој је додат капљица сирћета. Соли треба да буде на почетку кувања, тако да задржавају више витамина и минералне састојке.

Где да задржи очишћене кромпир?

Већ смо схватили, зашто је црни кромпир након чишћења. То је због чињенице да једињења садржаних у производу за интеракцију са ваздухом, а што опет изазива процес оксидације. То се може избећи ако корени са водом и прелијте сирћетом.