ХАЦЦП у пословању храном - шта је то и уверите се да? ХАЦЦП захтеви у предузећима хране. Имплементација принципа ХАЦЦП у посао са храном

Угоститељски објекти служе као интегрални део прехрамбене индустрије, који, између осталог, подразумева увођење ХАЦЦП система. Ове организације укључују шведски сто, кафиће, пицерија, ресторана, кафића и тако даље. Погледајте чланак карактеристике примене програма ХАЦЦП у компанији хране: шта је то и зашто је то потребно.

преглед

Није свако зна зашто програма ХАЦЦП у пословању храном. Шта је то? Морамо почети са питањем безбедности хране. Овај проблем је сада сасвим релевантан у индустрији. Чињеница да је, на пример, ланац ресторана пролази читав процес. Он почиње испоруку полупроизвода и готових кување и потрошње купаца. Да би се осигурала безбедност производа и увели ХАЦЦП система у предузећима хране.

Релевантно питање

Правилности Предуслови одређују потребу за програм ХАЦЦП у прехрамбеној индустрији, су:

1. Специфичности складиштења и употребе производа.
2. Резултати епидемиолошких статистике које показују да је већина од тровања је последица употребе хране куване у јавним угоститељским предузећима.
3. Бројни случајеви исподстандардни потрошње производа.

статистика

Због наведених разлога, не би требало да буде питање да ли је увођење принципа ХАЦЦП у пословном храна потребна. Непажња школа лидери у решавању проблема како би се осигурало одговарајући квалитет производа и усклађеност са санитарним нормама доводи до озбиљних последица. Према статистичким подацима, више од половине пријављених случајева тровања су резултирали од једења меса кувани исправно. У 35% случајева производи су касни. Међу главним узроцима тровања је непоштовање правила хигијене објеката особља. То постаје више него очигледне потребе да се примењују захтеве ХАЦЦП у послу хране.

Специфичности програма

Од 2014. године све више и више институција почела да развија и спроводи мере у циљу обезбеђивања сигурности производа. Овај рад је спроведено на добровољној основи. Тренутно, многе институције су заинтересовани лидери, да ли треба да примењује програм ХАЦЦП у послу хране, будите сигурни да ли да га упознам?

Изгледи за проширење индустрију

Дана 15. фебруара 2015. године програм ХАЦЦП је обавезна у свим предузећима хране. Спровођење мера да се осигура безбедност хране у школама је манифестација анксиозности и бриге о здрављу посетилаца, доприноси очувању конкурентности. Међутим, ово није комплетна листа предности програма ХАЦЦП у пословању храном. Оно што је за индустрију у целини? Ако користите догађаја у оквиру овог програма постићи следеће циљеве:

1. Кување у школама постане безбедан процес, у којем сви запослени складу са санитарним условима и стандардима.
2. предузеће рад у складу са захтевима закона.
3. Повећана поверење посетилаца јер конзумирају храну и јела. То, заузврат, изазива пуно поверење купаца у институцијама, повећава њихову оцену.
4. Способност да се идентификују повреде током ревизије је практично сведена на нулу.
5. Институција добија значајну маркетиншку предност у садашњем конкурентном окружењу.

Принципи ХАЦЦП о предузећима хране

Пре увођења програма проводи на развој основне санитарне мере. Они такође назива програма предуслова. Њихов развој се спроводи у складу са важећим руским прописима који се разликују од стандарда постављених у другим земљама. Пре него што научите функционисање ХАЦЦП у пословању храном (шта је то и како се то ради у пракси), анализу опасности на избор метода контроле и управљања за значајне критичних контролних тачака. Као пракса показује, ова фаза још није најбитнија у администрацији програма. Најтежи и одговоран посао се сматра да је повезан са описом готових јела, сировина које се користе у њима, састојцима. Посебна пажња треба да се рецептима и процеса карата. Не заборави састојака који нису укључени у саставу, али може да буде у контакту са припремљеном јело током процеса. Треба имати на уму, а чистоћа материјала и амбалаже.

Имплементација ХАЦЦП система у пословању храном: план Модел

У описима горе треба да се користи најосновније услове:

• Хемијска и физичке карактеристике.
• Мицробиологицал елементс.
• Органолептичке карактеристике.
• Паковање.
• Услови складиштења и датум истека.
• транспорт и дистрибуцију процес.

Следећа фаза увођења прати израду графикона припреме технологију. Хелд група сличних јела. За сваку категорију распону развија један заједнички фловцхартс. На пример, могу постојати следеће групе:

• Први курсеви.
• Салате.
• Главна јела.
• Десерти.
• Пића и тако даље.

Графикон такође допринети податке о свим додатним / припремних радњи. На пример: пржење, резање, очување, итд Треба напоменути да блок дијаграм може бити дизајниран не само у односу на изабрану групу .. Такав систем, у неким случајевима препоручљиво је да се примењује на поједине јела. Посебно је важно да ће бити за оне институције које су специјализоване за "монокухне". На пример, овај пицерију, суши баровима, и тако даље.

Зашто ми је потребан дијаграм тока?

За то је довољно само да идентификује и процени могућу опасност која захтева одговарајућу контролу помоћу предвиђене контроле. Дијаграм открива критичне тачке (ЦЦП) - тим тренуцима и фазама производње, у које могу да настану ризик. Класификација ЦЦВ подразумева узимање сировину, складиштење, накнадну термичке обраде уништити штетне микроорганизме снабдевање купаца припремљеним кувана јела. У пицерије, ресторани, кафићи даље као што је критичних тачака може бити:

• Рачуноводствене карактеристике пржење масти.
• Контрола снабдевања старе практичност хране.

важан фактор

Тврди позицију групе ХАЦЦП на предузећа прехрамбене, менаџери треба да буду свесни да тренутно, програм служи као главни модел, вероватноћа управљања ризиком, и обезбеђује контролу над сигурности производа. Циљ није ограничена само на формалном окружењу критичних тачака и границе процеса. ХАЦЦП систем делује као моћно операција заштите од физичког, микробиолошког и хемијског загађења производа.

практична питања

Шеф компаније треба прво да одлучи у каквом производа ће представити:

1. Симпле принципи ХАЦЦП. Они одговарају ГОСТ Р 51705.1: 2001.
2. Комплетан систем. Она је уведен ИСО 22000: 2005, што одговара ГОСТ Р ИСО 22000: 2007 или ФССЦ 22000 (распон од ИСО 22000: 2005 и ИСО / ТС 22002-2 спецификација: 2013).

Као што горе наведено у развија првенствено основне здравствене услове. Они треба да покрије све неопходне мере које се односе на кадровска правила хигијене, чишћење просторија и опреме, чишћење и дезинфекцију инструмената и система (укључујући вентилација), кухињски прибор и опрему, контролу штеточина, складиштење састојака и сировина, одлагање отпада и тако на.

закључак

Након припремној фази ће одмах почети да развија ХАЦЦП листова. Током ове фазе, сет процедуре надгледања, верификација, корективне акције се утврђују прекорачења лимита на критичним местима. Поред тога, одговорна лица су именовани (ХАЦЦП тим). Као што се може видети, за увођење програма у раду институција потребних да се уради поштено мукотрпан и тежак посао. Она претпоставља постојање посебних знања и вештина.