Фрагра из пилетине јетре

Осјећај мало ближе Француској и бити истински аристократа или нови руски уопће није тешко. Није потребно лутати Цхампс-Елисеес и дивити се Монтмартре. Довољно је знати шта је фуагра направљена од пилетине јетре и како се једе.

Постоји много нијанси у припреми различитих јела, малих кулинарских трикова и одговарајућих техника кувара. Али ретко јело може се такмичити са скандалозном пратњом фоа граса. Ово је деликатно јело направљено од јетре гуске или патке. Сва полемика и конфликтност ситуације је да се од одређеног узраста птице могу рећи да су принудно храњене великом количином посебне хране, а покрет је строго ограничен. У овом случају, јетра гусака и патака су много пута веће. Против ове технике култивације били су различити заговорници права животиња. Не, без напора у многим земљама, технологија фио граса је била забрањена и оштро ограничена. Неки ресторани имају кулинарски мораторијум на фоие грас. Историјски, све је било много прозаичније. Египћани миграторне патке су почели да храну најјефтинији за њих висококалорични производ - смокве. Птице су добро додате у тежини, а њихова јетра је једноставно била врло дебела и укусна. На крају крајева, фио грас је преведен као "масна јетра", а прогенитор фази граса и смокава био је уобичајени коријен - фиг, који је сигурно прочитао "јетра на смокве". То је само историјска и кулинарска казна.

Наравно, ми ћемо отићи у припрему од класичних канона и неће бити тако скрупулозни гурмани, али фио грас из пилетине јетре није ништа лошији од скандалозних француских јела. Ми ћемо дати мирну боју овом јелу. Да би га кували код куће потребни су следећи састојци: пилетина јетра, 700 грама, зачини, 300 грама црног вина, шећер, 50 грама маслаца. У стаклену посуду налијте вино, растворите шећер у њој, додајте мало со и положите јетру, опран под текућом водом и осушите с салветом. Покривајте посуђе са поклопцем и ставите 20-24 сата у фрижидер за крпање. Да бисмо направили фазу, потребна су печурке. Ми, наравно, нису Французи, а тартуфи вероватно неће бити доступни нама, тако да ћемо кувати са расположивим шампињонима у нашем посједу. Оперите печурке, олупите траке. Додајте 30 грама маслаца у јетру с печуркама у блендеру. Формирајте маст за печење уљима и ставите га на масу. Загрејамо пећницу и стављамо послужавник за печење са водом, у коју стављамо облик са феро грасом из пилетине јетре. На температури од 190-200 ° Ц, печемо у воденом купатилу 40 минута. Извадимо форму и брзо се хладимо у контејнеру са хладном водом. Ставили смо посуду у фрижидер 6-8 сати. Соуффле из пилетине јетре се обично служи са воћем. Можете се послужити са хљебом без ојачивача и додатака за укус, али не и мрвљање на тосту, и примјену хепатичне масе (често на резанцима јабука). Ово јело је добро комбиновано са слаткисима и орасима, бобицама и ђумбиром. Палића од пилеће јетре и аперитива. Да би то учинили, плодови, наиме, тангерине, излучени су из коре и бијелог филма, сливе се ослобађају од костију и исечене средњим лобулама, додамо грожђе. У понвору додајте једну жлицу бутера маслаца, пржите ову масу на малу топлоту. Воћна маса би требало да пусти сок, додати једну жлицу шећера у праху. Искључите ватру. Ставите плод у средину јарца, и преко говеђег пире од пилетине јетре. У карамелизираној судови додајте 2 кашике црног вина и мешајте. Загрејавамо тако да се шећер раствара у вину и сос води нашу посуду. Фио грас из пилетине јетре се уклања из фрижидера буквално прије служења. Пресечена је ножем са оштрим танивим оштрицом или лире (жичана жица) по комадима комада не више од 1 цм дебљине. Служи са црвеним или белим вином.