Утврђени вино: историја и пракса

Сваки нормалан средовечни човек, вероватно барем једном у животу пробао порта или Мадеира - пиће из совјетске прошлости. Утврђени вина, када се конзумира у великим количинама много више него сува, због своје повећаног тврђаве, највероватније. Али, хајде да претерано не носталгична. Чињеница да је вино утврђено, како се разликује од уобичајеног, рећи у овом чланку. Такође, због материјала ћете научити како да пиће са својим рукама код куће.

Дефиниција: Утврђени вино

Ова врста алкохолног пића, које се израђују од конвенционалног сока или пиреа од стране оба пуном и делимичном дигестије са додатком етанола или других алкохолних пића алкохола садрже. Шта то значи рекавши само да је утврђени вино? је додат завршној фази производње производа у алкохолу. Стога, овај напитак има високу чврстоћу (у неким случајевима - до 20%) у поређењу са некрепленими вина. И карактеристика укус.

Ови напици обично укључују шери, порт, Мадеира, Марсала. Још један - и неки токајски десертно вино.

Како се користи?

Утврђени вино треба пити као аперитив (напитака узбудљиво апетит) или Дигестиви (пића промовисање варење). Конзумира расхлађен на 10-18 степени. Пожељно је од специјалних наочара: уске и високе. На основу луке, Мадејра, шерија и припремити коктеле, аперитив су такође узети у обзир.

Утврђени вина су најбољи од свих у комбинацији: порт - са плавим сиром, бадема, ораха, чоколаде, сушено воће; шери - са фета сир, маслине, бадема, шунке; Мадеира са првим курсева, сирева и орасима; Марсала - са чоколадом десерте.

из историје

Причврстите вино је почело у давна времена. Винари да алкохол транспортовати воду (и понекад траје дуго времена), приметио да је вино пребрзо квари температурним променама и сталним потреса током невремена. Он је такође имао идеју додавања грожђа алкохола вина. И морам рећи, овај необични поглед вино у то време је да пробате много правих познавалаца алкохолних пића. Ова врста вина може бити и бели и црвени, и розе. Уобичајена тврђава - од 16 до 22%. Након отварања боце се чува дуже од стола.

шери

Овај утврђени вино од белог грожђа је један од националних симбола Шпаније. Познато је да је грожђе је доведен у Шпанији Феничани већ 1100 година пре Христа. Арапи који су се докопали Шпанија је касније покушао да искорени винограде за верских разлога (Куран забрањује употребу алкохола). Али људи из провинције Јерез сачувани резањем лоза, рекао је халифа, који ће произвести грожђе за суво грожђе исхрану војника. Хришћани, који су освојили Арапи у 13. веку, почело поново да се производи и пије шери. Ратници и хранили своје коње, животиње су постали неустрашиви, а не плаше непријатеља. У Енглеској, то је да се зове шери "шери", због тешког изговора речи за Британаца. Узгред, Шери је постала прва од чувених вина, направи пут до буради у нови свет, отварајући пут у Америку. Стандарди по којима се производе, одобрена посебним документом, према којима тако може назвати само вино произведено у "магичном троуглу", Јерез покрајини.

Порт, Мадеира

Ово пиће долази из Португала. То је овде, у граду Порто, сматра се да је почео производњу пића. У раним фазама она је одлежао у храстовим бурадима, је приложен и остављена да сазри или у бурету или у боци. Мадера - још један португалски вино са острва Мадеира, од којих је вино добија своје име. Његова особина је карамел и Нутти белешке, и - наравно - тврђава.

Марсала

Сличан Мадејра сицилијански вино. Производи се од 18. века на Сицилији. У поређењу са Мадеира има већу количину шећера.

Кримски појачана вина

Массандра производи су такође ценити истинских љубитеља појачана вина. Ово укључује: црвена и бела лука, МУСЦАТЕЛ црно, бело и розе, Каор. Већи Порт Вине тврђава (17%), али мање шећера (6). Мускат традиционални однос (16/16). Ова вина се класификују као појачана десертна вина и алкохолних пића утврђеним (совјетског класификације).

Како направити утврђени вино?

Ова јединствена и многи пиће може се сопственим рукама. То ће бити другачија од сувог или полу-сувом сто за његове тврђаве, који даје да пије оригиналност и нове укусе.

Тако, у првој фази винове лозе припремљен према класичним техникама - користи природни процес ферментације, а трап воду. Рецепти су вино маса, са свим врстама варијација, тако да неће бити поновљен, и одмах прећи на другу фазу.

У другом кораку припрема ново вино мора бити приложен - додати му диплому. Ово се може урадити на више начина.

Први метод

Стренгтх шећера додаје помоћу (20 грама по литру увијек није у потпуности ферментисаног сока да повећа тврђаву једног степена). Шећер и даје сладовине је мешана у замку вода за даљу ферментацију. Две недеље касније, вино се сипа кроз филтер и очистите подрум да сазрела. После - боттлед и запечаћен.

Други начин

А најчешћи! У оттсезхенни слада улива етил алкохол (пожељно Бранди) - до око 20% по запремини вина. Када је додавање бактерија алкохола су убијени и престати да ферментира вино. Његов побегли и извадити из подрума за разјашњење (неколико недеља). Једном улије у боцу и плуте. Складиштити у хоризонталном положају окретањем повремено да би се избегло је цеви за сушење. Тако је могуће да се припреми утврђени вино код куће.