Термичка обрада меса и месних производа

Како је термичка обрада меса? Овај проблем је решен у технологију лекције у свеобухватном школи. Ово је пример развоја у вези са темом.

Карактеристике меса

За почетак, наставник треба да уведе своје ученике са основним карактеристикама производа хране. Оно што карактерише има топлотну обраду меса. Лессон технологија (разред 7) се фокусира на детаљне студије параметара меса и карактеристика његове употребе као прехрамбеног производа. Све лекције технологија су управо за циљ реализацију теоријских знања о обрабокте хране у пракси. То је оно што чини предмет занимљив и узбудљив, дајући девојке прилику да осети као прави љубавнице, што може изненадити своје кулинарске одушевљава рођака и блиских пријатеља.

То месо је једна од најважнијих компоненти исхране. Она савршено комбинује укус са различитим хране. Месо може бити кувана много различитих јела. У месу комбинује мишића, везивног, масног, коштано ткиво.

У овом производу, високе хранљиве вредности. Садржи масти, протеине, витамине, минералне компоненте ектрацтивес. Протеини имају амино киселине које су идентични по својим карактеристикама скуиррел људско мишићно ткиво.

Термичка обрада меса олакшава асимилације производа. У телесне масти од меса се тешко схелл, који се налази између влакана. Термичка обрада меса доводи до топљења масти, што умногоме олакшава њихову асимилацију у телу. Због повећаног садржаја гвожђа, фосфора, алуминијума, мангана, бакра, цинка, витамина, масти растворљиви витамин А месо Нутриционисти верују јединствена оставу корисних супстанци за људском телу.

Рад са уџбеника

У фази формирања новог учитеља ученица знања нуди туториал. Након проучавања теоретског материјала, попуњавају табелу "термичку обраду меса и месних прерађевина."

Тада можете провести мало физички паузу, који се састоји од гимнастику на вежбе ока за руку.

Пример вежбе за очи. Потребно нам је неколико пута да трепће, а затим затворите очи, избројим до пет. Поновите вежбу пет пута. Чврсто зазхмурте очи, избројим до три, а онда отвори очи. Поновите покрета 4-5 пута.

Извуците десну руку. Кажипрст полако лево и десно, горе и доле, бројати до четири, а затим поглед, броји до шест.

месо

Следеће, наставник пита ученике питање врстама меса. Термичка обрада меса зависи од врсте производа који је у питању.

Телетина, говедина, свињетина, јагњетина укључују различите температуре обраде. Наставник констатује значај избора квалитетан производ. Одредити свежину меса могу бити одређене Органолептичка параметри:

• изглед;
• смелл;
• боја;
• доследност;
• поткожног масноће, тетива, коштане сржи;
• квалитет супа.

квалитет меса

Термичка обрада меса перади у пракси реализује тек након овладавања студенте теоретска знања. Деца треба да схвате да је квалитет меса је прекривена танким кору бледо розе боје. На пресеку месо не треба да се држи прсте добар производ густе конзистенције.

Телетина је беличаста-розе боје, цут црвено говеђа и свињска - црвенкасте нијансе.

Примарна прерада меса

Хајде да причамо о томе како примарном термичку обраду меса перади. Лекција о технологији која се односи на тему, може бити праћен слајдова. Они могу да представљају све фазе механичког (примарне) прераду меса.

Прво, месо треба одмрзнути на собној температури. Затим се потапа у хладну воду, смањити све прљаве места. Следеће, очистите вишак масноће, тетиве, филмове.

Цуттинг месо произведено преко влакана, у ком случају његова врелина лечење значајно убрзава. Сечење пилеће леш подразумева се дели на делове, одвајање крила, ноге, избор слабине.

Филе се сече на комаде, увијено у презле припремљеним интермедијере.

Специфичност термичка обрада пилетина

Наставник ће питати ученике ако имају идеју о томе како је могуће разликовати на термичком стању меса. Даље постоји слајд шоу на "термичку обраду меса перади."

Пхотограпхи Излагао на слајдовима, су јасан пример појаве меса, у зависности од врсте термичке обраде.

Деца су ушли у табели недостаје информација у, изврши корекције у својим записима.

практичан рад

У другом разреду, рад се наставља на ову тему, под претпоставком да је практично за кување супе са пилетином и јечма.

Свака група ради са неког скупа производа:

• Каша от рис у износу од 2/3 чаше;
• шаргарепа 1-2 комада;
• лук - 2 комада;
• масти - не више од 30 грама;
• пилетина;
• једно јаје;
• со и бибер по укусу.

Да раде треба беле А4 папир, маркери, оловке, кецеље, мараме. Као додатни домаћи задатак наставник може да понуди девојке пронађу материјал о питањима везаним за историју термичке обраде меса у Русији.

У почетку, девојке говоре о хранљиву вредност меса и основних фаза прераде, хранљиву вредност меса и санитарних услова за рад са месних производа.

Даље учитељ уводи будуће домаћице месо са правилима за избор за термичку обраду. На пример, лоин могу бити изабрани за израду сцхнитзелс, ражњићи, котлета.

Магнетног је погодан за укусан паприкаш. Свињски идеалан дојке за пилав, пулпа се користи у производњи сечива котлета.

Пихтије куване свињског бута, дршком, батака, свињетине главе. Приликом креирања укусно месо применили све извођења термичке обраде: кување, печење, припусканииа, каљење.

Следеће, девојке студирају технолошког редоследа кувања супе са пилетином и гриз.

Након проучавања теоретског материјала у књизи, они говоре о примарној преради меса, житарица и поврћа.

Следеће, наставник спроводи пуну брифинг о заштити на раду, а тек након тога су студенти прешли на практичну фазу.

Сав рад се одвија под строгим надзором наставника. Девојке које раде у кецеље, мараме, косе како би се избегло пада у супу.

Наставник прати сваку фазу рада, посебну пажњу посвећује термички третиран меса.

У завршној фази часа бити организован окус супе, кува се од различитих група. Предуслов за извођење практичне лекције сваки технологија је полагање сто. Пробајте девојку може позвати момке, наставника, остали наставници, који нису запослени у било ком тренутку.

закључак

Након завршетка дегустацију процеса требало би да изрази истраживање о посебној картици. Следећа је коначна реч наставника. Наставник подсећа ученице да је током заседања сматра различите опције за термичку обраду меса.

Наставник истиче да знање стечено ће бити добра основа за побољшање кулинарске вештине могу да се користе у свакодневном животу.