Реакција глукозе ферментације. Типови, вредност и ферментацију производа

Ферментација глукозе - један од главних реакција којима је могуће припремање алкохолних пића. То се може урадити на различите начине, од којих је свака се формирају поједини производи. Овај процес има кључну улогу у многим областима нашег живота, од кувања и припреме вина и вотке и завршава се реакција у нашем организму.

прича

Процес ферментације глукозе и других шећера користи а више старе људе. Они су јели мало хране подбродивсхуиу. Ова храна је сигурније јер садржи алкохол, међу којима је убио многе штетне бактерије. У древном Египту и Вавилону, људи већ знали како да ферментира много слатког пића и млеко. Када људи у крајем 18. века био у стању да боље разумеју овај процес, њене врсте и могућности за побољшање, у великој мери повећава квалитет индустрије као што су квасо-, пива и вина вотке.

врсте врења

Зачудо, али процес је другачији. И различите врсте глукозе крајњих ферментација производа. Према томе, постоји млечна киселина, алкохол, лимунску киселину, ацетон, бутерна и неколико других. Хајде да причамо мало о сваком типу одвојено. Млечна квасац глукоза - суштински процес за припрему производа, као што су јогурт, павлака, јогурт, сира. Такође се користи за очување поврћа и обавља кључну функцију у нашем организму: у условима недостатка кисеоника, глукоза се претвара у финалном производу - млечне киселине, што доводи до бола у мишићима у време вежбе и мало касније.

Алкохолна ферментација се разликује тиме што је етил алкохол формиран као финални производ. Она долази уз помоћ микроорганизама - квасца. И игра кључну улогу у кување, јер поред главног производа током алкохолне ферментације глукозе ослобађа угљен-диоксида (ово објашњава флуффинесс квасца тесто).

Лимунска ферментација ацид одвија, јер је лако погодити, да формирају лимунске киселине. Се одвија под утицајем одређених врста гљива и део Кребсовог циклуса, која обезбеђује дисање ћелија у нашем организму.

Ацетон-бутанол етанол ферментација је врло слична оној бутерне киселине. Као резултат тога, формиран бутерна киселина, бутил и етил алкохоли, ацетон и угљен диоксид. Када се формира бутерна ферментација само наслов одговарајућа киселина и угљен диоксид.

Сада ћемо размотрити све врсте детаља, и почети са основама - на алкохолне ферментације глукозе. Биће речи детаљно све реакције и нијансе њихове појаве.

алкохолна ферментација

Рећи нешто више о ферментацијом глукозе, која једначина: Ц ₆ Х ₁₂ О ₆ = 2Ц ₂ Х ₅ ОХ + 2ЦО _2. Шта можете научити из ове реакције? Имамо два производа: етил алкохол и угљен диоксид. Због последњег видимо взбухание квасца тесто. Али због прво имати прилику да се незаборавне укус вина и вина. Али, у ствари, ово је само поједностављена једначина. глукоза ферментација је завршена реакција је теже, па хајде да Размотримо ово мало дубље.

Постоји такав процес као гликолизе. Буквално, име значи "цепање шећера". Јавља у телу, а њен бочним производ је пирувинска киселина, а главни - аденозинотрифосфорнаиа киселина (АТП), која се формира током овог реакцију другог једињења. Можемо рећи да је АТП је носилац енергије у телу, а заправо гликолиза је да обезбеди наше тело енергијом.

Ми не свесно у питању у овом процесу. Заправо, ферментација је веома сличан гликолизе, као прва фаза су апсолутно идентични. Можете чак и могло би се рећи да је алкохолна ферментација глукозе реакције је наставак гликолизе. Који се формира током последњег пируват (ион пирогрожђана киселина) се конвертује у ацеталдехид _(ЦХ3 -Ц (О) Х) са отпуштање споредног производа угљендиоксида. Након тога, добијени производ се редукује коензим НАДХ садржаног у бактерије. Опоравка доводи до формирања етанола.

Стога, реакција глукозе ферментације у етанол изгледа овако:

1) Ц ₆ Х ₁₂ О ₆ 2 = Ц ₃ Х ₄ О ₃ + 4 Х ⁺

2) Ц ₃ Х ₄ О ₃ = _ЦХ3 -ЦОХ + ЦО ₂

3) _ЦХ3 -ЦОХ ⁺ НАДХ + Х + = Ц ₂ Х ₅ ОХ ⁺ НАД +

НАДХ је катализатор за реакцију, а НАД ион ⁺ одиграла кључну улогу у раним фазама гликолизе, и формирања крајем алкохолне ферментације, се враћа у процес.

Идемо на следећи различитим теста типа реакције.

Лацтиц ферментатион глукозе

Из ова врста алкохола се разликује у томе да није под утицајем квасца, а уз помоћ бактерија млечне киселине. Стога, имамо потпуно различите производе. Млечна ферментација се јавља у нашим мишићима на велика оптерећења и недостатка кисеоника.

Постоје две врсте овог процеса. Прво - хомоферментативе ферментација. Ако сте икада чули префикс "хомо", вероватно знате шта то значи. Хомоферментативе ферментације - процес који укључује једну ензим. У првом кораку гликолизе и формирана пировиограднаиа киселине. Затим добијени пируват (у раствору ова киселина може постојати једино у облику јона) подвргава до хидрогенације применом НАДХ ⁺ Х и лактат. Редукција производа је млечна киселина, што чини око 90% добијених производа током реакције. Ово једињење, међутим, могу такође бити формирана као два различита изомера: Д и Л Ови типови се разликују по томе што су слике у огледалу један другог и, самим тим, имају различите ефекте на организам. Оно што изомер ће се формирати у већој мери одређује структуру лактат дехидрогеназе.

Идемо на другом типу ферментације млечне киселине - хетероферментативе. Овај процес укључује неколико ензима, и иде на више тешком путу. Због тога, током реакција производи више различитих производа: осим млечне киселине, можемо тамо наћи сирћетне киселине и етил алкохол.

Овде смо испитали млечне ферментације. То је процес којим можемо уживати у укусима сира, јогурта, киселог млека и јогурта. За сумирање и написати реакцију млечне киселине ферментације глукозе у општем облику: Ц ₆ Х ₁₂ О ₆ = 2 Ц ₃ Х ₆ О _3. Наравно, ово је поједностављена дијаграм процеса хомоферментативе ферментације, јер ће чак и хетероферментативе шема процес бити веома тешко. Хемичари и даље проучавање млечне ферментације глукозе и утврди потпуна своје механизме, тако да и даље морамо да идемо.

цитрате ферментатион

Реакције ове врсте ферментације јавља као у алкохолу, под дејством одређене гљива соја. Комплетан механизам ове реакције се не разуме у потпуности, а можемо се ослонити само на неким поједностављења. Међутим постоји претпоставка да је почетна фаза процеса је гликолиза. Затим пирогрожђана киселина конвертује заузврат у различитим слојевима киселине и лимунске. Захваљујући таквим механизмима других киселина акумулиране у реакцији - продуктима непотпуног оксидације глукозе.

Овај процес се одвија под утицајем кисеоника, и генерално се могу писати следеће једначине: 2Ц ₆ Х ₁₂ О ₆ + 3О ₂ = 2Ц ₆ Х ₈ О ₇ + 4Х ₂ О. Пре овог типа ферментације отворене, људи екстраховане лимунске киселине само стиснути одговарајући плод дрвета. Међутим, у овом лимунска киселина не прелази 15%, међутим, овај метод показао се непрактичан, а након отварања реакције почела да прими све методе киселине ферментације.

бутерна киселина ферментатион

Идемо на следећи типа. Овај тип ферментације настаје под дејством бактерија бутерне киселине. Они су распрострањени, и процес који изазивају, игра кључну улогу у биолошки важних циклуса. Са овим бактерија и распадања мртвих организама. Бутерна киселина, која се формира током реакције, његов мирис привлачи рукују.

Овај тип ферментације се користи у индустрији. Како можете погодити, они су бутерне киселине. Његови естри су широко највише користи у парфимерији и имају пријатан мирис, за разлику од њега. Међутим, не увек бутерне киселине ферментација је користан. То може довести до оштећења поврће, конзервирана храна, млеко и друге производе. Али, то се може десити само ако је производ дошао бактерије бутерне киселине.

Размотримо механизам бутерне киселине ферментације глукозе. Реакције изгледа: Ц ₆ Х ₁₂ О ₆ → ЦХ ₃ ЦХ ₂ ЦХ ₂ ЦООХ + 2ЦО ₂ ↑ + 2Х _2. Као резултат тога, енергија такође се ствара, која обезбеђује животну активност бактерија бутерне киселине.

Ацетон-бутанол-етанол ферментација

Овај тип је веома слична оној бутерне киселине. Лутају на овај начин не може само глукоза већ глицерол и пирувична киселина. Овај процес се може поделити у две фазе: прва (а понекад се зове киселина) је заправо ферментација бутерне киселине. Међутим, поред нафте, још увијек и сирћетна киселина стоји. На тај начин добијамо производе из ферментације глукозе, који иду у другу фазу (атсетонобутиловуиу). Јер цео овај процес се одвија и под утицајем бактерија, онда закисељавање медијума (повећање концентрације киселина) је додела специфичних ензима бактерија. Изазивају реакцију конверзије глукозе ферментацију производа у н-бутанолу (бутил алкохол) и ацетона. Поред тога, могу се формирати нека етанол.

Остале врсте ферментације

Поред ових пет врста овог процеса, постоји још неколико. На пример, сирћетна ферментација. Такође се одвија под дејством многих бактерија. Овај тип ферментације може се користити за корисне сврхе приликом пицклинг. Штити храну од штетних бактерија и патогена. Море разликовати алкалних или метана ферментацију. За разлику од претходних типова, овај тип ферментације може се извести за већину органских једињења. Као резултат тога, велики број сложених реакција, органске супстанце се разграђују у метан, водоник и угљен диоксид.

Биолошка улога

Ферментација - најстарији начин добијања енергије од живих организама. Неке органске материје се производе истовремено примање енергије, и други уништи ове супстанце такође добијање енергије. На основу тога, цео наш живот. И свако од нас ферментација у једном облику или долази до другог. Као што смо раније рекли, млечна киселина ферментација се одвија у мишићима током интензивног тренинга.

Шта друго да провери?

Уколико сте заинтересовани за биохемије овог веома интересантног процеса, треба поћи од школских уџбеника из хемије и биологије. У многим уџбеницима са колеџа је описана као детаљним материјал који након њиховог читања ћете моћи да постане стручњак у овој области.

закључак

Овде долазимо до краја. демонтиран смо све врсте шећера у ферментације и опште принципе ових процеса, који играју веома важну улогу у функционисању живих организама, као и у нашој индустрији. Могуће је да у будућности ћемо отворити још неколико врста овог древног процеса и научити како да их користе за добробит себе, као што су учинили са већ познатим нама.