Молецулар коктела. Слојевита пиће необично изглед и укус

Можете то назвати револуција у кувању снобизам или гламурозна, али молекуларна кухиња није само чуди - то забезекнути. Судија за себе: желирани бифтек, јаја, маслине, која је пукла у устима, и шире се преко језика рецептора са укусом Мојито сладоледа лопте са шкампа колача од кафе, сорбетом чај ... Ова јела су толико необично да се питање: да ли је могуће да их поједе ? Да ли су штетна? Ова забринутост је још израженији када посматрамо процес припреме таквих молекуларне јела. Центрифуге, боце, течни азот, гума, и других хемикалија - нема кухиња, а цела лабораторија! За разлику од јефтине брзе хране, и где је то могуће све врсте укуса појачивача, боје и емулгатори сумњивих, само природних састојака који се користе у молекуларном кување. Тако да желатинирано сланина је прави месо, и у свим врстама крекери или чипс, а то није био близу. Фокус овог члана ће бити молекуларни коктели. Да ли је могуће да их кувају сами, или то би захтевало целу лабораторију? На ово питање можемо одговорити у наставку.

Кратка историја

Звучи чудно, али први молекуларни коктели појавила у ... 1840. Да, још у деветнаестом веку. Чак и тада, људи су експериментисали са кафом и млеком, користећи густине различитих течности за стварање слојевито пиће. Чињеница да црно-бели слојеви не мешају, изгледа као чудо. То објашњава популарност таквих Латтес и других кафе напитака са млеком широм света.

Али хемичари од кувања отишли још даље. Они су почели да траже начине да се промени статус, структуру, чине уобичајену пиће да запањити и освојити гурмане. Промене на молекуларном нивоу дотакли и укус. Иновативне коктеле не можете само једе кашиком или прогута у виду желатинираног јаја. укус себи такву "напитак" ће вас изненадити својим јединствености. Пионири у области молекуларне Микологи челика кувар Хестон Блументхал и бармена Тони Коглиару британског ресторана "Фат Дуцк", а Шпанац Ферран Адри из "Ел Булии". И двадесет и пет година њихови следбеници су много даље од стварања кулинарски пене без јаја.

Молекуларни коктели - маса

Након Нев Иорк бармена Ебен Фримен забављао својим посетиоцима подручја са наном и креча, уроњен у мешавини сока, рума "Бакарди" и ксантовои гума, пиће под називом од Бакарди Мојито од будућности постала хит сезоне. У свету је почела да отвори институције под маском за молекуларну Цоцктаил Микологи. Ова модна дошли до нас. Друга ствар је да је молекуларна Микологи - индустрија високо научно. Промените квалитет пића састојака помоћу сложених физичких и хемијских ефеката. Овај случај захтева употребу уређаја као што су центрифуга и ласером. И најмање одступање од рецепта смањује радити на стварању чудо пиће на нулу. Стога, ови коктели су скупи у односу на конвенционалне. Али потражња и даље расте.

Да ли је могуће направити молекуларне коктеле код куће?

Мало је вероватно да сте сакрила у кухињи, течним азотом, или држиш у орману за зачине натријум алгинат. Али не очајавајте. Неки од молекуларне коктела направите доста снаге. Шта техничка средства потребна? Прво, професионални миксер, може да се претвори у пире производ било које тврдоће. Друго, сифон - за газираним газирана пића. Треба нам моћан блендер који на неки начин замени центрифугу. Аццурате сцале. И као што је употреба хемикалија ће бити гранулама или лист желатин, различите хране за бојење и емулгатори. Неки коктели су створили помоћу изузетно ниске температуре. Течни азот у овом случају, замените смо суви лед. Када направите молекуларне коктел бармена често прибегавају емулговање. Сојин лецитин претворити сваки течност, било сок или млеко у стабилну пену налик суфле.

Једноставни, али веома укусни и невероватне пића

У неком трунке хемијске знања је сасвим могуће да кува код куће, молекуларне коктела. Рецепти таква пића не захтевају употребу центрифуге и течног азота. Ипак, неки хемикалије које користимо. Ово је први рецепт је најједноставнији. Пиво зелени чај (20 г праху стаклену плочу кључале воде). Додај две кашике шећера и оставити да се скухати за пет минута. Волем 50 гр сок лајма од и сито кроз фино сито. Када је чај је потпуно охлади, додати једну беланцета. Са миксер взобем пића у пену. Једина негативна је коктел који је, мора бити одмах. Након пет минута, пена слегне, а пиће ће изгубити свој облик.

макијата

Не заборави да је први молекуларни коктел је млекара и кафа слојевита пиће. Дакле, ми ћемо припремити маццхиато. Он је још увек хладна (када се зове калдо) и топло (Цортадо). Али, ми ћемо направити класичан слојевито маццхиато. Млеко (150 мл) је подељен у три дела. Један од хладноће за на дну високог провидног стакла. Други подогреем до 70 степени. Трећи део је взобем паперјаст пена. Тако да се преко шалтера, потребно је користити један производ или крему. Сада сипати у чашу топлог млека преко хладно. Ширите снашао пену. Пажљиво сипати топлу еспресо. Кафа ће се налазити тачно на резервоару млека под капом беле пене. Латте маццхиато је сличан раслојавање. Једина разлика у пропорцијама кафе и млека. У латте је 1: 3, док је у макијато 1: 2. Украсите коктел може да цимет, какао.

Оригинални Мартини

Молецулар цуисине често користи тако једноставно метод како гелирање. Али за ово конзумирати неке хемикалије, као што су ксантан гума и калцијум хлорида. Стисните сок од маслина. Помешајте га са вермута и џина. Додали смо наше хемијске згушњавање. Сипати раствор воде и натријум алгинат. И питао се како ће се течност претвори у капсулу у облику перли. Унутра, они су ликвидне, а извана, као што желе. У устима, овај перлица рафала и шири се преко неба упознати укусу мартини.

милкшејк

Манго (или друго воће, ослобођен од коже и семе) исечене на коцке и мељу са блендеру. У чашу воћног пулпе додати исту количину пуномасног млека. Дрессед са шећером по укусу. И додати један грам (важно је да се строго придржавају пропорцијама) ксантан гуме. Беат у миксер са неколико коцкица леда. Сипа у високе чаше, украсите са нане и комадића воћа. Производња молекуларне коктела, можете да прибегавају ултра ниским температурама. Помешајте сок од лимуна, рум, манга пиреа и шећерни сируп. Добро измешати. Додати растворен желатин. И стави нашу дубоко замрзнуто коктел.