ФормацијаНаука

Масти: структура, функције, својства, извори за тело

Главне компоненте свих живих ћелија - протеини, масти и угљених хидрата. Структура, функција и особине ових једињења обезбеђују виталне активности организама који живе на нашој планети.

Масти су природне органска једињења , пуни естри глицерина и масних киселина са базом. Припадају групи липида. Ова једињења имају низ важних функција тела и незаобилазни компонента у људској исхрани.

класификација

Масти, структура и својства која омогућавају да их користе за храну, подељена на животињске и биљне у природи. Касније су названи уља. Због високог садржаја незасићених масних киселина су у течном стању. Изузетак - палмино уље.

Присуством одређених киселина, липиди раздвоји на засићен (стеаринска киселина, палмитинска киселина) или незасићени (олеинска киселина, арахидонске, линолна, палмитолеинску, линолна).

структура

Структура масти је комплексно триглицериде и Липоид супстанце. Касније су фосфолипида једињења, и стероли. Триглицериди - естер једињења глицерина и масних киселина структуре и карактеристика које утврдјује особинама масти.

Структура масних молекула у општој форми приказан формулом:

ЦХ2-Оцо-Р '

ја

ЦХО-ЦО-Р '

ја

ЦХ2-Оцо-Р ',

У којој Р - радикал масне киселине.

Композиција и структура масти у својој структури има три равну радикалне са парним бројем атома угљеника. Засићене масне киселине су често представљене стеаринска и палмитинска, незасићени - линолеиц, линолеинске и олеинске.

својства

Масти, структура и својства које утврђује присуство засићених и незасићених масних киселина, имају физичке и хемијске карактеристике. Они не реагују са водом, али потпуно раставити у органских растварача. Сапонификује (хидролизована) ако су на пари, минералне киселине или лужине. Током такву реакцију производи масне киселине или њихове соли и глицерол. Емулзија је формирана после снажно мешање са водом, пример овога је млеко.

Масти приближно једнака енергетском вредношћу од 9,1 кцал / г или 38 Ј / г. Ако преведемо вредности у физичким показатељима, ослобођена енергија по стопи од 1 г масти, било би довољно да се подигне 1 метар терета тежине 3900 кг.

Масти и њихова молекуларна структура одређује своје основне особине, имају велику потрошњу, у поређењу са угљеним хидратима и протеинима. Потпуна оксидација 1 г масти ослобађања воде и угљен диоксида затим двоструко излазне енергије шећера сагоревања. За липолиза захтевало одређену количину угљених хидрата и кисеоника.

Код људи и других сисара масти - Један од најважнијих добављача енергије. Да би се апсорбује у цревима, неопходно емулговање помоћу само соли жучне киселине.

funkcije

Код сисара масти играју важну улогу, структуру и функцију ових једињења у органима и системима имају различита значења:

  1. енергијом. Ова функција - главни за масти. Због високог садржаја енергије, они су најбољи добављач "горива". Залихе су због наношења у виду депозита.
  2. Заштита. Масно ткиво коверат тела и на тај начин не дозвољавају њихову повреде и потрес мозга, омекша и упије спољне утицаје.
  3. Топлотна изолација. Масти имају ниску топлотну проводљивост и, према томе, држи топлоту тела и штите га од хипотермије.

Поред ове три основне функције, масти обавља неколико приватних. Ова једињења одржавају виталне функције ћелија, на пример, нуде еластичност и здраву кожу, побољшавају функцију мозга. Мембрански ћелије и субцелуларне органеле задржавају своју структуру и функционисање захваљујући учешћу масти. Витамини А, Д, Е и К може се добити само у њиховом присуству. Раст, развој и репродуктивна функција је такође у великој мери зависи од присуства масти.

Потреба организма

Приближно једна трећина трошкова енергије у организму чине масти, чија структура омогућава да се реши овај проблем ако се организујемо исхрану. Обрачун дневне потребе узима у обзир врсту активности и старости особе. Због тога, већина масти је неопходна за младе људе који воде активан начин живота, као што су спортисти и људи који се баве тешким физичким радом. Када треба смањити неактиван начин живота или склоност ка пуноћи њиховог броја да би избегли гојазности и сродних проблема.

Такође је важно узети у обзир структуру масти. Од великог значаја је однос незасићених и засићених киселина. Последњи случај прекомерне потрошње масти метаболизма ремете функционисање гастроинтестиналног тракта, повећава могућност настанка атеросклерозе. Незасићене киселине имају супротан ефекат: поново успостави нормалан метаболизам, уклањање холестерола. Али злостављање доводи до варење, појаве камена у жучи и екскреторних тракта.

izvori

Готово све намирнице садрже масти, гради у процес може бити другачија. Изузетак су поврће, воће, алкохолна пића, мед и други. Производи се деле на:

  • Болд (40 или више грама на 100 грама производа). Ова група укључује маргарин, маст, масно месо, одређене врсте кобасица, ораха и др.
  • Просечан садржај масти (20 до 40 г на 100 г производа). Група је представљен крему, масти павлака, сир, неколико врста сира, кобасица, меса, гуске, чоколаде, колача, халвах и других слаткиша.
  • Лов-фат (20 грама или мање у 100 г продукт). Они укључују: пиринач, хељда, пасуљ, пасуљ, хлеб, пилетину, јаја, риба, печурке, највише млечних производа и друге.

Такође је важно је хемијска структура масти, са назнаком да ли одређене киселине. На тој основи, могу бити засићен, незасићен и полинезасићене. Прво налазе у производима од меса, масти, чоколаде, топљени масти, палмино уље, кокосово уље и путер. Незасићене киселине су присутне у меса живине, маслина, индијски орах, кикирики, маслиново уље. Полинезасићених - ораси, бадеми, ораси, семенке, риба, као иу сунцокрета, семена лана, уљане репице, кукуруза, памука и сојино уље.

нутрициониста

Карактеристике структуре масти потребно у складу са скупом правила приликом састављања исхрану. Нутриционисти препоручују да се придржавају следећег односа:

  • Дијета - до половине укупне количине масти;
  • Полинезасићене - квартал;
  • Засићене - квартал.

У овом случају, биљне масти треба да чине око 40% од исхране, животињу - 60-70%. Старији људи треба да се повећа број прве до 60%.

Да ограничи или искључи из исхране треба трансфатс. Они су широко користе у производњи умака, мајонеза, кондиторских производа. Штетних масти подвргнут интензивној топлоти и оксидације. Они се могу наћи у помфрит, чипс, крофне, пите и сл. Д. Из свега овога листи најопаснијих производа, припрема која се догодила у Ранцид или више пута отпадно уље.

Корисни квалитет

Масти, од којих је структура обезбеђује око половину укупне енергије тела, имају велики број корисних карактеристика:

  • Холестерол доприноси бољем метаболизму угљених хидрата и пружа синтезу виталних једињења - под његовим утицајем производи надбубрежне стероидне хормоне;
  • око 30% топлоте произведене у људском телу смеђе масног ткива се налази у врату и горњем делу леђа;
  • јазавац анд дог ватростална масти, цуре респираторне болести, укључујући туберкулозе лезија плућа;
  • фосфолипида и глиуколипидние једињења укључени у свим ткивима, су синтетисани у дигестивним органима и супротстави формирање холестерол плакова одржавање функције јетре;
  • тханкс фосфатиди и стероли подржава сталним препарат цитоплазми основе нервног система ћелија и синтетизоване витамин Д.

Тако, масти су битна компонента у људској исхрани.

Вишак и мањак

Фатс, структура и функција ових једињења су корисни само умереног конзумирања. Њихов вишак доприноси гојазности - проблем који је релевантан за све развијене земље. Овај поремећај доводи до повећања телесне тежине, смањење покретљивости и погоршања здравља. Повећава ризик од атеросклерозе, срчане исхемије, хипертензија. Гојазност и њене последице чешће од других болести фатално.

Недостатак масти у исхрани доприноси погоршању коже, успорава раст и развој тела детета, ремети функционисање репродуктивног система, омета нормалан метаболизам холестерола, изазива атеросклероза, смањује мозак и нервни систем у целини.

Правилна исхрана плана, узимајући у обзир потребе организма у мастима може да помогне у спречавању многих болести и побољша квалитет живота. Битно је умерено њихова потрошња, без вишка и мањка.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 sr.unansea.com. Theme powered by WordPress.