Лето кобасица код куће: кување има најбоље рецепте и коментаре

Главна предност је домаћа кобасица у природном саставу. Другим речима, ви знате колико меса у овом производу, а колико масти, што зачини су коришћени, услови у којима су Копти и друге кобасица ниунси, који су у продавници нећете рећи никоме. Детаљи о томе како да се припреме сирове кобасице код куће, рећи у овом чланку. Са нашим детаљни описи се то може бити било ко.

Како се припремити пуњење за сирово кобасице

За припрему кобасица се може користити било коју врсту меса: свињетина, говедина, јагњетина, или њихових смеша у одређеном проценту према рецепту. За припрему млевеног меса је одвојен од хрскавице, масти и тетиве и исећи на комадиће. Ако се користи, као што су свињског и јунећег меса, а затим су одвојено сломљена. Ви не треба да се превише масног меса, као и пушење масти веома отопљени и празнине. Исте кобасица тако постаје превише масна. За сочност и укус за надев се дода маст.

Припрема димљена кобасица код куће захтева пажљиво сољење меса. Препоручујемо да користите нитрите соли, који има антиоксидантно дејство на масти и повећава рок трајања готовог производа. Нитрита соли омогућава потпуном уништењу бактерија ботулизам. Без овог састојка да добије сигурних производа ће бити веома тешко код куће.

Кућиште за сирову кобасицу

Приликом припреме домаће кобасице користи 2 врсте граната: природне и вештачке. Они су једнако добро подноси у процесу пушења и не упали, али имају значајне разлике.

Природни чауре - а свињетина, говедина, јагњетина или црева или кућишта. се продају већ ољуштене, у посебном соли соли или усисивачем препуне. Пре употребе их довољно потопити 7-10 минута у хладној води без соли, онда је могуће да почне да нахрани надев.

Веома је погодан за припрему кобасица користећи се колагена мембрану. То не захтијева потапањем у воду пре употребе, као и све посебне услове складиштења. За разлику од природних чауре чувати у фрижидеру, колаген може остати у кухињи ладици до две године.

Идеалан за кување сирових кобасица синтетички полимер схелл "Аитсел". Одликује се одличном пропустљивости да пуши, има отпорност на микробиолошке калуп лако одрана и не ољуштен током складиштења.

Израда сирове кобасице код куће

Суви Процес припреме кобасице хоме одвија по следећем редоследу:

1. Свињски и говеђи (700 г) је напуњена са сољу (50 г) и послат у расхлађени полици одлаже непосредно испод или изнад замрзивач, где је температура креће од 0 до +3 ° Ц. Месо у соли треба да остане за 5-7 дана.
2. Контролишу месо сољу и минце са рупом од 4 мм.
3. Масти (600 г) исечене на коцке од 3,5 мм.
4. У говедину додати црни бибер и бели лук (2 чена). Даље се препоручује додати 6 г натријум нитрита у раствору за очување боје и разарање бактерија ботулизам.
5. Након набијање коверат надев у кобасица векни добијених пробушен на неколико мјеста игле и суспендоване у хладној соби (0-3 ° Ц) за 7 дана за падавина.
6. Димљена кобасица подлеже хладно метод (температура није виша од 20 ° Ц) за два дана.
7. Суве кобасице код куће месец дана подвргнут скупљања у добро проветреним и температура ваздуха није изнад 10 ° Ц. У таквим околностима, готови кобасица може чувати током 4 месеца.

Рецепт Брунсвик димљене кобасице

На сличан начин димљени испуњене месо хлеба припремљени и познати Брунсвик кобасица. Месо после просола ломљеног у машину за млевење меса одмах са сланином. Резултат је укусна и јединствена текстура лето кобасица код куће.

Рецепт за припрему таквих производа подразумева коришћење таквих састојака: 900 г говедине, 500 грама посног свињског, 600 г масти, 70 г соли, 4 г шећера, 2 г црног или белог бибера, кардамом потисни. Ова количина производа добија 2 кг млевеног квалитет меса. Скупљање готовог производа није мањи од 30% од оригиналне тежине.

Димљена кобасица "Москва" у кући

Чувени кобасица "Московска" направљен од тла говедине, али са додатком великих комада сланине. Како направити суве кобасице код куће, је објашњено у више детаља горе, али су састојци за то нам је потребно следеће: (. 1 кашичица) 1,5 кг говедине, 500 г масти, 70 г соли, шећера, 3 г. млевени црни или бели бибер ораха.

Од рекао количине састојака ће 2кг и мирисна природни млевена јунетина.

Говедина лето кобасица код куће

Да пробају домаћа салама да не горе него у продавници, али део њеног природног, без натријум-глутамат и других опасних адитива. Имате потпуну контролу над цијелом процесу кувања, од куповине сировина, а закључно са сушењем након пушења.

Говедина лето кобасица код куће врши се на овом рецепту:

1. 1,5 кг говедине груди и шунке се исећи ножем на коцкице.
2. Млевено месо се дода 75 г нитрита соли, зачина, и 20 г 1,5 г стартер култура. Указано количина састојака на основу 3 кг меса. Стартер културе у млевено пажљиво је додат, јер спречавају пропадање сировина, инхибирају патогене и бактерије труљења и убрзање производњу млечне киселине.
3. Млевеног темељно мешају и набије у веома кратком омотача преко кобасица шприца или машину за млевење меса са посебним млазнице.
4. Да започнете култура почели са радом, крухове кобасице се стављају у пластичну врећу и остави да стоји 48 сати на собној температури и затим још једну ноћ у фрижидеру.
5. Нект произвела хладно пуши: 2 × 4 сата, 3 пута 2 сата 14 дана у једнаким временским интервалима.

Ако у том тренутку кобасица је још мокра, препоручљиво је да се суспендује векне пушити у проветреним просторијама још 14-30 дана.

Грчу кобасица код куће

Процес припремања грчу кобасицу другачије од димљена благо. Да ли је то процес дуванских производа је изостављен.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: За остало, у грчу и димљена кобасица код куће су припремљени у много исти:

1. Ферментација и сољење меса јављају у фрижидеру на +3 ° Ц 1 кг меса узети 20 г соли, пожељно нитрита.
2. После 5 дана, месо се меље у млевење меса или ножем, да надев додао масти, сече на коцке, кашичицу шећера (3 кг свињетине), бибер и кашика ракије. Спреман меса пуњен претходно натопљен у води љусци.
3. Кобасице припремљене током недеље требало би да легну под теретом фрижидера (+3 ° Ц), која даје потребну скупљање. Након тога, производ се суспендује у проветреним просторијама на температури од +10 ° Ц током месец дана.

Према критике, рецепти грчу и пушени код куће су једноставни и оставити да се кува стварно укусан и здрав производ са природним саставом.