Каљење чоколаде у кући: Процес Опис

Да припреме своју чоколаду, ти строго морају бити у складу са одређеним технологијом. У том смислу, сви оригинални делови морају да претрпе извесне фазе производње. Један од њих - каљење чоколада - не буди тако лако код куће. Морамо бити јасни о процесу и потребу за његово спровођење.

Суштина процедуре,

Да би се правилно изврши каљење чоколаде код куће, неопходно је да се разуме шта се дешава са производима који проистичу из прераде. Главни састојак иницијалног масе - је какао путер. У истопљеном стању има течност и вискозни конзистенцију. После хлађења, смеша очвршћава. Ако се процес ван контроле, формирају се кристали различитих величина. То негативно утиче на квалитет готовог производа. Каљење чоколаду код куће вам омогућава да какао бутер постепено преузме најстабилнији облик. Производ ће бити лакше за руковање. Као такав, кристализација тога ће бити равномерно.

Суштина процеса је да се чоколада маса прво загрева до одређене температуре. Онда то треба да буде мало кул. А онда је смеша поново подвргнут грејање. Резултат је производ жељеног квалитета, који ће бити ускладиштен дуже време, без икаквих видљивих промена у свом саставу.

Сврха процеса

Пре извођења каљење чоколаду код куће, треба да јасно разумеју последице такве прераде. Као резултат овог поступка је могуће:

1. Да се повећа температуру на којој ће се готови производи чоколаде растопити у рукама. Ово је веома важно. Уосталом, врло мали број људи воле, као што су бомбоне, које ће почети да се одмах топи у додиру са прстима.
2. Делимично да би смањили величину готовог производа. Тако да ће бити лакше да изађе из форме.
3. Елиминишите спонтано стварање непријатних беличасте наслаге на површини готових производа у виду трака или у местима.
4. Да се убрза коначан поступак хлађења. Стручњаци су утврдили да је ојачан чоколада стврдне много брже. Ово је посебно важно у случају када је маса потребно да се направи одређени сложен облик. Постоји понекад је време датотека по секунди.
5. Да се добије продукт леп сјај. Карактеристика сјај чини производ још атрактивнијим.

Такав производ изгледа лепо, ломи добро и могу се чувати дуже време на собној температури, без икаквих видљивих промена у структури.

Посебна опрема

За сличан третман у производном окружењу, као по правилу, користи каљење машина. Састоји се од посуде у којој се одлаже уређај мешања који је вођен у ротације мотора. Случај је опремљен парним јакну. Од њених елемената рада грејања који обезбеђују грејање производа смештеног у резервоару. Програмирајте жељена температура или други спроводе могу бити подешавање помоћу посебног даљинског управљача. Такође, сумирао паре јакну цеви за пријем хладне воде и испустите одлагање отпада. Каљење машине потребне како би се омогућила равномерна вискозитет чоколаде масе, као и да обезбеди механичку отпорност готовог производа. Ови уређаји могу бити различити:

• Капацитет радне способности (од 5 до 1000 литара);
• dimenzije;
• поглед на мешање тела (завртњем или лопатицом).

Избор уређаја зависи од обима производње и учесталости коришћења.

У домаћем окружењу, се генерално користе компактније апарат са мешалицом за до 1 килограма.

Обрада на мермерне плоче

Онај ко воли себе бави производњом свих врста слаткиша, треба да зна како да се ублажи чоколаду код куће. То може да се уради на различите начине. Сваки од њих има своје предности. Домаћица може само изабрати најповољнији опцију. Као пример, узмимо метод помоћу мермерни одбор.

У том случају, морате:

1. Капацитет загреје тамну чоколаду до 45 степени.
2. 2/3 масе сипа на мермерне плоче.
3. Пажљиво "вози" је на табли са кашиком и палета све док производ почне да кристалише. Температура чоколада требало да падне на 27 степени. Проверите ово може да буде термометар. Због сигурности је боље користити посебан уређај са ласерским уређајем.
4. Третирана маса да прође назад у посуду. Температура смеше достигла 32 степени. У том случају, неопходно је да се стално мешање.

Сада се маса може да се сипа у калуп, а када се посао правилно уради, онда само у 3. минуту се стврдне.

Обрада на парном купатилу

Ако нема мермер одбор, можете пробати неку другу опцију. Дакле, како да ублажи чоколаду код куће? То ће захтевати:

• pan;
• посуда;
• сечиво.

Поступак обухвата следеће кораке:

1. Чоколада треба да произвољно сецкати и ставити комаде у посуду.
2. У шерпу сипати воду и ставити га на лаганој ватри.
3. Поврх тога поставите посуду са чоколадом тако да дотакла дно течности. У том случају производ ће постепено истопити.
4. Када маса постане течност и њена температура достигне жељену вредност, пан морају бити уклоњени са плоче и замотати у пешкир како би сачувала топлоту. Садржај не би требало да прерано се стврдне.
5. Да би додали семе у посуди чврстог комада претходно каљеног чоколаде.
6. Мешати шпатуле док маса температура не достигне жељени ниво.

Потом је припремљена смеса се већ може користити у друге сврхе. Могуће је да попуните формулар или ваја било фигуру, помоћу посебних уређаја.

Главни показатељ

Неопходно је осигурати да, током температуре чоколада каљење одговара на жељени ниво. У супротном, сви напори ће бити поништена.

Треба напоменути да за сваку фазу има другачије температурним режимима. И за различите врсте чоколаде су мало другачији. Ова чињеница свакако треба узети у обзир пре почетка рада.

Држећи се ових начина, можете добити чоколаду да се након сушења ће задовољити све спецификације. После третмана, морате прво да направите тест. Да би се ово неколико капи мешавине учинити да се примени на филму, сто или папир. Након 5-7 минута треба да се стврдне. Ако се може сматрати део окренуо глатка и сјајна, рад завршен. У супротном, потребно је поновити поступак ће бити.

класичне методе

Постоје одређени поступци чоколаде темперирање, кроз које почетни материјал може бити конвертована у пластичну масу са пријатним сјајем без спољним нечистоћа и инклузије. У кухињи, знамо три основне опције:

1. На табли за сечење направљен од мермера.
2. Коришћењем прајмера на парном купатилу (или у двоструком котлу).
3. У микроталасној пећници. У том случају, земља производ мора да се сакупља у посебан контејнер. Ставите га у рерну и загрева на малом снагом. Сваких 15 секунди, јела треба уклонити и темељно измешати отопљену чоколаду. У исто време морају бити мале тврде коцке. Када целокупна маса постаје течан и хомогена, капацитет треба да изађе из микроталасној и охладити на жељену температуру.

Било која од ових метода је погодна за кућну употребу. Избор посебној реализацији зависиће од три фактора:

• Износ почетне производа (са малим количинама боље коришћење микроталасне);
• присуство у кући неопходне опреме;
• желе љубавницу.

Када се сва та питања ће бити одговорено, рад може да почне.

kontrola температуре

Ако домаћица није посебна бесконтактни термометар, не очајавајте. То није разлог да се одустане од плана. Као пракса показује, то може бити веома лако имплементирати каљење чоколаду без термометар. У том случају, одговара конвенционални кухиња термометар. Идеалан је, на пример, да ради на мермерне плоче. Потребно је само да се обратите његов део потопљен у чоколадном масом и пратите индикације на диал. Међутим, нису сви такве методе по свом укусу. Уосталом, у току уређаја за мерење треба да контактирају са производом, али није баш хигијенски. Неке домаћице наћи други излаз из ситуације. они користе микроталасну пећницу на почетну грејања. Тамо температура може бити подешена независно и прати резултат на монитору. У другим фазама масе нивоа грејања се проверава ручно.

Да бисте то урадили, баци мешавина мора се применити на доњој усни. То је највише деликатна и осетљива орган у људском телу. Пад би требало да буде кул. Јер нормална телесна температура 36.6 степени. Таква контрола, у пракси, веома једноставан за коришћење и не захтева додатне трошкове опреме.