Зато можемо да једемо сирову рибу, али не сирово месо?

Да ли волиш суши, сировом рибом и тако да се стварно укусан. А шта је са сировог меса? Зашто, сама идеја је одвратна за већину људи (да не говоримо о онима који практикују сирову исхрану хране)? Проблем је у томе што паразити и бактерије у неким типовима сировог меса, као што су свињетине или пилетине, су много опаснији од оних који могу да живе у риби.

Од којих зависи безбедност меса

Употреба било које врсте сировог меса је ризична, али неки су опаснији од других. То зависи од тога како се сече месо, и где су услови у којима се складишти, и, наравно, каква микроба и паразита може да живи у једном или другом виду животиње. Сирова риба може да буде контаминирана опасним паразита, али као по правилу, ако је замрзнут или је третирана да очисти кухињу, може се сматрати сигурном. Али са сировог меса је много компликованија.

Меса и могућих бактерија

Хајде да причамо о оваквим од тога, као говедине, пилетине и свињетине. Бактерије које живе код ових животиња (сојева Салмонелла и Е. цоли, по правилу) су опасније за људе од оних које постоје у риби. Многи штетних микроба живи у цревима говеда, а не у његовим мишићима. Да ли то значи да не треба да бринемо о комадима шницле? Нажалост, говедина може бити контаминиран уколико касапин пробија дигестивном тракту животиње. Тако, сирова шницла може бити заражен бактеријом која живи на површини. Обично високе температуре довољно да убије било какву инфекцију на површини комада, тако да слободно можете да једете одрезак било који степен печења, јер је месо унутра је стерилан.

Млевену говедину, с друге стране, мало опасније, јер сваки микроб који је првобитно на површини меса може бити унутра. Из тог разлога, вероватно не би требало јести хамбургере ако бифтек није сасвим спреман за њу.