Да ли знате шта је ферментација? Ово је веома користан процес!

Шта је ферментација, вероватно замишља сваког појединца. Само треба оставити млеко, воћни сок, сок или супа топло за неко време, а на површини од мехурића почну да се појављују, а кисело мирис долази из самог производа. Човечанство је одавно научио да користи од овог хемијског процеса за добијање уз помоћ нових производа. Данас желимо да вам кажем о немирима у више детаља. Ово је стварно занимљива тема, поготово јер је практични значај не може бити доведена у питање.

кратак опис

Када смо схватили шта се дешава, треба да резултира у научном дефиницији. Тако, ферментација - прилично је компликовано (за све очигледна једноставност), хемијска реакција. Она се састоји у томе шећер садржан у производу, конвертује се етил алкохол, млечна киселина. Касније зависи од полазног материјала и породица бактерија укључених у овај процес. Међутим, резултат овог процеса није увек могуће предвидети, поготово ако се јавља у природи. То ће бити предвидиво само у случају строго поштовање технолошких услова.

Конверзија угљених хидрата исувише алкохола

Реакције овог типа се користи у производњи вина и јабуковаче сирће, приликом припреме квасцем тесто и слично. Д. Стога, процес који настане услед активности бројних микроорганизама. Током свог живота активно производи угљен диоксид и етанол. Наравно, не само да је могуће одредити расподелу карбоксилних киселина и других алкохола у лабораторији. Румен хлеб и слатко вино, Јабуково сирће је корисна - сви производи које добијамо кроз квасца бактерија из рода Саццхаромицес.

млечне ферментације

Корисне јогурт, сир укусан и велики сир - сви ови производи нам даје ферментацију млека. То не догоди по себи или као последица виталне активности бактерија. У овом случају, за конверзију млека у нових производа одговорни бактерија млечне киселине. Говорити језиком науке, то је трансформација шећера у млечну киселину, чиме добијамо малу количину водоника, и пирувичне киселине. У овом случају, разликовати две групе бактерија: коке и бактерије штапова облика.

Прва група - хомоферментативе: млечна стрептококе, кремаст и Стрептоцоццус тхермопхилус. Друга група - ово је атипичне бактерије, они су стални становници нашим цревима. Током њихов живот формиран не само млечну киселину, већ и сирћетну киселину.

бутерна киселина ферментатион

Овај хемијски процес је веома слични онима који су описани горе. Једина разлика је у томе што микроорганизми којима се осигурава овај процес припадају различитим врстама. Бутерна киселина ферментацију изазвана анаеробним бактеријама. Они претворити многе угљене хидрате и виших алкохола у бутерне киселине. У овом случају, мешавина гасова. Ово је обично угљендиоксид и водоник.

Оптимална температура на којој се реакција одвија овај ферментација је +30 - +40 степени. Када се овај процес иде јако добро са неутралне реакције. Може ићи у киселој средини, али у овом случају акумулира бутил алкохол и ацетон.

Предности и штети бутерне киселине ферментације

Није увек ферментације - је користан и неопходан одговор. Посебно, као резултат овог процеса ослобађа бутерна киселина, која се карактерише горак окус и оштар мирис. Али етри има пријатан мирис цвећа и воћа. То је био разлог да се широко користе у производњи различитих есенција за индустрију кондиторске и парфема. Међутим, у ферментације економија бутерне киселине је штетно чешће, јер је обично изазива смрт кромпира и поврћа, сирева отока. Због њега експлодира конзерве, Ранцид млеко и павлаку.

Остале врсте ферментације

У ствари, многи од њих. Све хемијске реакције које се дешавају са трансформацијом шећера у животу бактерија - то фермент. Резултат - формирање угљендиоксида, алкохола и потпуне трансформације полазног производа.

Постоје припродних протеина ферментација процес. Труљења анаеробних бактерија може да ферментира не само угљене хидрате, али и протеине, тако да су реалне медицинске сестре наше планете. Органска материја се цепа на ниво амино киселине. Природа таквих супстанци циклуса је од највећег значаја.

Следећи приказ - је ферментација -пропионске киселине. Цаусе му неке бактерије из рода Пропионибацтериум. Као резултат њихове метаболичких формиран пропионске и сирћетне киселине. Већи број киселина у производњи управо формирати коришћењем ове процесе. На пример оксална киселина, која се претвара у жуто. Међутим, многи гљиве Мусти ферментисано шећера да лимунска киселина облик. Већи лимунске киселине, који се добија у производњи - ово је резултат узгоја гљивица.

Стога, чини се да је ферментација - важна хемијска реакција која се јавља готово свуда, како на наше воље (индустријске производње) и случајно фактора (погодној температури, хранљивој подлози). Бити у стању да контролише ове процесе, можемо да их платити за добробит, истовремено спречавајући ферментацију, где није неопходно и подстицање, где ће донети опипљиве користи.