Штете на глутен. Глутен храна

Међу људима који проповедају здраву исхрану, је популаран данас, питање глутена. Шта је то? Шта је штета на глутен? У ономе што производи среће? Све ово ће бити речи у тексту.

Глутен: Шта је то и зашто је штетно?

Глутен (лат.глутен - лепак) је протеин пронађен у житарицама. Мост утврдио његов садржај пшенице: 23788 житарица састављене од различитих протеина, уједињене под општим именом глутена или глутена. Њени добављачи су раж, овас, јечам и.

Многи избегавају храну која садржи глутен. Шта је то и зашто је штетно? Еластична, гумене протеин се састоји глијадинских и глутенина. Глутен се одређује у производима угљених хидрата садрже, производи брашно, неки нуспроизвода. Детецт глутен можда чак и сладолед. Нерастворљива је у води, има хидратацију формира влакна при натечени. Глутен се широко користи у производњи брашна и производа од ње.

Већина протеина становништва није штетан по здравље. Међутим, неки људи су рођени са алергијске реакције на њу. У овом случају, глутена штете је очигледно, постаје опасна по здравље.

Нетрпељивост на глутен

Производи који садрже глутен многе људе (1 од хиљада) изазвати алергијску нетрпељивост. Овај феномен је аутоимуни поремећај повезан са малапсорпције (неадекватан апсорпције супстанци у телу). Глиутенозависимаиа ентеропатија се манифестује болом у абдомену, дијареја.
Глиутеноцхувствителуиу целијакија односе на озбиљнији облик нетолеранције компоненте. Болест је узрокована повећањем броја интраепителне лимфоцита у телу, са специфичним сетом рецептора. Глутен се дефинише као претњу ћелије. Имуни систем уништава ресице у танком цреву зидовима. Последица немогућности потпуне разградње елемената у траговима - образовање у цревима токсичних материја и повреда.

Оно што је још штетан глутена? Код одраслих витх латентне (прикривене) облицима целијакије уочио повреде столицу, надимања, надутост. Често је маскиран разним облицима гастроинтестиналних болести, кожних патологија. Након 30 година због очигледне атипичне форме. Повезани симптоми се одликују зглобовима, болести бубрега, депресија, мигрена, промене у хемији крви. Према клиничким студијама, до 8 посто неплодних жена пати од целијакије, рођење безбедно, захваљујући без глутена исхране.

Јер је главни фактор глутена нетолеранције је генетска предиспозиција њега. За дијагнозу целијакија вероватно још од детињства. Дете има глутена нетрпељивост манифестује често сентименталан, стварање пене столицу (5 пута дневно), смрдљива. Остали знаци - велики "климава" стомак значајан неухрањена на две године, спорог раста детета.

Болесна тело тело губи есенцијалне минерале, витамине и хранљиве материје. Стога пратећих знакова болести код деце може да буде присуство умора, летаргије и емоционалне нестабилности (теарфулнесс, агресија). Често болесна деца пате дерматитис, лоше коже, чести преломи, држању поремећај, анемија, зуба и болести десни.
Дечаци који одрастају са глутен нетолеранције подлежу сексуалне дисфункције, а девојке - представља кршење менструалног циклуса.

Вероватноћа компликација ин глутен нетолеранције

Глутен нетолеранције без третмана је препун озбиљних компликација. Може се манифестовати у аутоимуни хепатитис, аутоимуни тиреотиде, дијабетес тип 1, реуматоидни артритис, болести гастроинтестиналног тракта до формација рака. Рекурентна болест перикардитис, склеродерма, миастенија гравис, тешкоће осмишљавања дете може бити и последица ради целијакије.

За вашу информацију: критична граница глутена за особе са алергијом на компоненте - 1мг до 100г производа.

Како се целијакија дијагностикује?

Често, глутена нетолеранција је тешко одредити: симптоми слични симптомима многих болести. Већина целијакије се детектује на свеобухватну дијагнозу. Циљана идентификација се врши у фазама.

1. У првој фази, будите сигурни да спроведе имунолошки студију крви пацијента: крв различитих аутоимуних тела, ендомисиум, нивоа Антиглиадин антитела.
2. Позитивни резултати у глутена узрокује тест биопсију: испитати слузницу танког црева. Поступак идентификује атипичне рецепторе у лимфоцитима, услов од ресица, лезије. Биопсија потврдио прелиминарни дијагнозу.
3. Треће, шест месеци, фаза је антиглиутеноваиа исхрана. Свеукупно побољшање стања, дефинитивно утврђено нестанак симптома целијакије.

Главни третман - доживотна приврженост без глутена исхране.

Глутен: где је он?

Који садржи глутен? Пшеница, јечам, овас, раж - сви производи житарица. Житарице су мекиње су такође део глутена. У одређеним дозама, нађено је у пићима пива, квас, пшеничног вотке, екстракта слада. Кафа и какао имају овај протеин.

Одликује присуство глутена гурмана: ћуфте, ћуфте, кобасице, ракова штапићи, чипс, мајонез, сосева и пломбе. Бујон коцке, прашкови, супе и житарице, сојини производи садрже протеин.

Треба да знате: адитиви Е150 Е160 Е411 Е637 Е636 Е953 Е965 указује на присуство глутена у производу. Његово присуство се налази у храни са бојама и укусима.

Ипак, који садржи глутен? Он је део компоненте многих лекова -. Валеријан капи, "Комплевита" таблета "Метронидозола" "диклофенак", "Фенистил", "парацетамола", итд Посебну пажњу треба посветити припремама за децу (витамини, таблета). Глиутенозависимим људи у избору лекова је потребно да се консултује лекара.

Оно што производи нису глутен?

Одсуство глутена наћи у следећим храни.

1. Искључује садржај протеина пиринча, хељде, кукуруза, просо житарица производа саго, сирка, амарант, куиноа.
2. Без протеина поврћа и воћа, није присутна у кромпиру и слатког кромпира, махунарке.
3. Употреба у храни од меса, рибе, јаја безбедно у случају нетолеранције на глутен.
4. У млеку, природних млечних производа, путера и биљног уља поросхковообразнаиа глутена офлајн.

Безопасан коришћење тврдих сирева. Али, треба обратити пажњу на етикете на паковањима, да не буде у заблуди са избором производа.

Фигуре целијакија

Пиринач је одличан производ за људе са глутена нетолеранције. До 70% својих компоненти - сложених угљених хидрата који промовишу брзо засићење и дуготрајно осећај ситости. То је до 8% од биљних протеина, који омогућава да се без меса за вегетаријанце. Присуство влакана у малој количини је користан за добар рад желуца и црева, као то обавија слузи и да им пружи заштиту од стимуланса.

Витамин Б се састоји од пиринча доприноси правилном функционисању централног нервног система, и лецитин у великом броју позитивним ефектима на интелектуалне активности. Најважнија ствар - нема глутена у пиринчу чак иу малим дозама. Због тога је корисно пахуљице за целијакије људи.

Глутен: производња

Аналитички подаци показују да је производња глутен и његова продаја расте (од 2016. године, до 4%). Глутен се екстрахује из пшеничног брашна помоћу воденом медијуму и Децантер центрифуге, одвајање глутен из осталих компоненти. Онда је сушење глутена, који је у процесу њених ланаца сломљена дисруптори. Цирцулатинг сушара под благим температурним условима доприноси очувању структуре протеина.

Глутен се користи за производњу брашна као компоненте које одређују карактеристике теста: глутена квалитета, независно од своје еластичности, чврстине. Житарице су ниске протеинима дају слабу брашно. Додајући да јој глутена економском и профитабилно за произвођача: цена тих производа у прилично добром комерцијалног квалитета је много нижи од трошкова у производњи јаког пшеничног брашна.

Употреба "без глутена" брашно је важно за производњу пекарских и кондиторских производа из њега. Уз присуство протеина повећавају капацитет апсорпције воде теста, повећавају рок трајања готовог производа постоји јачање физичких особина теста. Надаље кросхливостиу производи се мање и проценат принос готових производа расте до 7 јединица.
У производњи протеина потребна производње макароне као пластификатор и везива, што је важно у формирању тесто и кување готових производа. У припреми доручак са пшеницом, овсене мекиње и глутена је присутан у обогаћује компоненту. Прерађивачка месна индустрија га користи као функционална компонента доприноси побољшању структуре производа, побољшати густину и еластичност производа.

Због вискоеластичних својства глутена, користи се за производњу сира и меса, ракова аналога, вештачке кавијара.

Брашно без глутена

Индустријска производња брашна са садржајем глутена не значи да глиутенозависимим људи никада не треба да једу хлеб, пекарски производи. Спасење је брашно без глутена. То ће омогућити низ одличних без глутена меније. За храну без глутена препоручује оброк хељде, пиринча, кукуруза, грашка. То је корисно користити тесто јела од лана, амарант, бадема, кромпира, вишње, тапиока.

Тесто вискозности користи уместо кукуруза глутена и кромпиров скроб. Без изазивања повреда, можете да пеку колаче, палачинке и уживајте Цхеесецакес. Поред тога, продавнице продаје готове мик брашна за све врсте теста (Схортцаке, Пуфф, итд) за израду палачинке, кекс, хлеб.

глутен јела

Суштина ове власти јесте да се осигура да употреба производа без глутена може да оштети здравље, али за људе са целијакије - витална потреба. Глутена храна за главну правило - Изузетно исхрани пшенице, ражи, јечма, зоби, као и све њихове деривате производе (житарице, хлеб, пецива).

Треба имати на уму: у јефтиним кобасице, кобасице, смрзнутог меса и рибе полупроизводи, много сосева велика могућност додавања глутен у праху.

То је корисно користити Хељда, просо, кукурузни гриз. Ова житарица, као и амарант, је коришћен од стране древних Инка и Астека у Русији је поштована мудре старије. Укључивање у исхрани махунарки, свежег воћа и поврћа да обогати исхрану, да је корисно.

Оброци без глутена не ограничава употребу меса, рибе, млечних производа и јаја. Није дозвољено неке жестока пића: вино, текилу, рум, неки виски. Недавно успостављена глутена производњу пива.

Штета глутена очигледно да људи предиспозиције за алергије на протеин. Међутим, снага без њене употребе не утиче на квалитет хране и њену разноликост. Поред тога, велики број произвођача глутена производа сада нуди прилично велики асортиман производа који не садрже штетне протеине.